乳品绪论、初乳(编辑修改稿)内容摘要：
美元 ， 加上关税 25%， 增值税 17%， 市场售价为 元 ， 99年进口平均价为。 3)企业规模小 —— 发展时间短 （ 仅 20年历史 ） 经济实力 、 技术装备水平 、 企业规模均不能与之相比。 4)原料奶 、 乳制品的质量参差不齐 —— 机器挤奶少 ,导致奶的质量不稳 ， 影响产品质量 ， 如奶粉的冲调性 、 滋气味等 库下载 5)地区发展不平衡 —— 华中 、 华南 、 西南乳品工业落后 ， 存在着北粉南调 、 浪费能源的局面 6)产品结构单一 ， 以奶粉为主 ， 液态奶消费低 ， 且局限于大中城市 总体格局： 城市型乳品企业将重点发展液态奶 ， 基地型仍以奶粉为主 ， 发展保鲜奶 ， 适当发展干酪 、奶油 库下载 三、乳制品的市场需求、特点及趋势 1．乳制品的消费群体逐年扩大 ,消量呈上升趋势 城市居民 95年 36%177。 ， 98年 78%177。 ，现已达 95%177。 2．消费群体结构 由以小孩和老年人消费转向全家人（家庭）消费3．产品结构：奶粉 液态奶 4．品种需求呈多样化趋势 不同类型，规格，包装，口味的液态奶制品不断出现，以满足不同消费群体的多样化的需求。 库下载 ， 提高产品质量 —— 采用 “ 分散饲养 、 集中挤奶 ” 和 “ 集中饲养 ， 统一管理 ” 实现机器挤奶 ， 提高奶源质量奶粉 ， 实现速溶化 ， 提高冲调性。 —— 提高自动化水平及劳动生产率 ，降低产品成本 ， 提高产品质量。 库下载 ， 包括： 中老年乳制品 （ 抗便秘的 、 降血脂抗痴呆的 、 抗肿瘤的 、 抗糖尿病的乳制品 ） 婴幼儿乳制品 （ 免疫球蛋白 、 乳铁传递蛋白 、 溶菌酶 、 牛璜酸 、 低聚糖 ） 开发学生奶 、 学校乳制品 ， 形成对生产 、市场 、 技术的支柱和起主导作用。 库下载 四、世界乳品科技研究状况 起重要作用的基础学科 食品物性学 —— 研究物理结构和物理变化及机理的科学 酪蛋白微粒 乳糖晶体 脂肪晶体 气泡 冰晶体 库下载 胶体和界面科学 —— 研究胶体系统和各种界面现象的科学 流变学 —— 研究物质流动和变形的科学 微生物分子生物学 —— 从分子角度研。阅读剩余 0%
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