食品业原辅料检验方法及验收标准(编辑修改稿)

食品业原辅料检验方法及验收标准(编辑修改稿)内容摘要：

臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。 测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。 面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。 14 标 准 粉 厂名： 引用标准 ： GB1355 1 感官要求： 黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。 2 理化指标： 项 目 指 标 加工精度 粉色合格，麸星合格 粗细度 CQ20 号筛全部通过；留存在 CB30 号筛上的不超过 % 面筋质 (以湿重计 )， % ≤ 含砂量， % ≤ 灰分 (以干物质计 )， % ≤ 水分， % ≤ 脂肪酸值 (以湿基计 ) ≤ 80 3 公司需检验项目 ： 感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分） 4 入库检验项目及推荐检验方法： 入库检验项目：外观、气味、滋味 推荐检验方法 将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。 测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。 测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。 面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦 、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。 15 三、米及米制品类 粳 米 厂名： 引用标准 ： GB135486 1 感官要求 : 米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。 2 理化指标： 等 级 特 等 标准一等 二 等 三 等 加工精度 按标准样品，对照 检验留皮程度 按标准样品，对照检验留皮程度 按标准样品，对照 检验留皮程度 按标准样品，对照检验留皮程度 不完善粒， % ≤ 杂质总量， % ≤ 其中 糠粉， % ≤ 矿物质 % ≤ 带壳稗粒，粒 /kg ≤ 10 20 30 40 稻谷粒，粒 /kg ≤ 4 6 8 1 碎米总量， % ≤ 水分， % ≤ 3 公司需检测项目： 感观要求、理化指标（水分） 4 入库检验项目及检测方法 入库检验项目：色泽、气味、形状、杂质 推荐检验方法 目测色泽和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。 杂质类：通过直径 圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。 16 糯 米 厂名： 引用标准 ： GB135486 1 感官要求 : 米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状；有米香味，有光泽，无异味，无霉变。 2 理化指标： 等 级 特 等 标准一等 二 等 三 等 加工精度 按标准样品，对照 检验留皮程度 按标准样品，对照 检验留皮程度 按标准样品，对照检验留皮程度 按标准样品，对照检验留皮程度 不完善粒， % ≤ 杂质总量， % ≤ 其中 糠粉， % ≤ 矿物质 % ≤ 带壳稗粒，粒 /kg ≤ 20 50 70 90 稻谷粒，粒 /kg ≤ 4 6 8 10 碎米总量， % ≤ 水分， % ≤ 3 公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分） 4 入库检验项目及推荐检验方法： 入库检验项目：外观、色泽、气味、杂质 推荐检验方法： 目测外观和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。 未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。 杂质 类：通过直径 圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。 17 四、油脂类 根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油；固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。 精品大豆油 厂名： 北京艾森绿宝油脂有限公司 引用标准： GB153520xx 1 感官 要求 : 气味、滋味：具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。 透明度：澄清、透明。 色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。 2 理化指标： 项 目 指 标 色泽（罗维朋比色槽 ） ≤ 黄 ，红 水分及挥发物， % ≤ 不溶性杂质， % ≤ 酸值， mgKOH/g ≤ 过氧化 值， mmol/kg ≤ 烟点， ℃ ≥ 215 冷冻试验（ 0℃ 储藏 ） 澄清、透明 溶剂残留量， mg/kg 不得检出 3 公司需检测项目： 感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值） 4 入库检验项目及推荐检验方法： 入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度 推荐检验方法 色泽 将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察， 并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。 气味及滋味 将样品倒入烧杯中，加热至 50℃，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。 透明度 将样品混匀后，加热至 50℃，冷却至 20℃ 混匀。 先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。 18 黄 油（富 凯） 厂名： 引用标准： GB54151999 1 感官要求 : 项 目 指 标 色 泽 呈均匀一致的乳白 色或乳黄色 滋味及气味 具有奶油的纯香味 组织状态 柔软，细腻，无孔隙，无析水现象 2 理化指标： 净含量 g 负偏差允许值 相对偏差， % 绝对偏差， g 100～ 200 — 201～ 300 — 9 301～ 500 3 — 501～ 1000 — 15 项 目 奶油 无水奶油 水分， % ≤ 脂肪， % ≥ 酸度， 0T ≤ — 注：不 包括以发酵稀奶油为原料的产品。 3 微生物指标： 项 目 奶油 无水奶油 细菌总数， cfu/g ≤ 50000 大肠菌群， MPN/100g ≤ 90 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 4 公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 5 入库检验项目及推荐检验方法： 入库检验项目：色泽和组织状态、滋味和气味 推荐检验方法： 色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试 样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。 滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。 19 甜点植脂奶油（金钻） 厂名： 维益食品（苏州）有限公司 引用标准： Q/320500 RICH 00220xx 《植脂奶油企业标准》 1 感官要求 : 外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。 2 理化指标： 项 目 指 标 铅 (以 Pb 计 ) ， mg/kg ≤ 铜 (以 Cu 计 )， mg/kg ≤ 3 微生物指标： 项 目 指 标 细菌总数， cfu/g ≤ 20xx0 大肠菌群， MPN/100g ≤ 90 霉菌 /酵母菌 , cfu/g ≤ 200 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌） 不得检出 4 公司需检项目： 感观要求、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 5 入库检验项目及推荐检验方法： 入库检验项目：气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感 推荐检验方法 气味及滋味：在室温下（ 1520℃），把油脂涂在洁净的玻璃片上，涂成薄层，测定其气味和滋味。 气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。 透明度：将油脂置于水浴上熔化后，注入无色、透明、干燥而洁净的试管中，先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光线观察，如无悬浮物及浑浊物，认为透明。 色泽：将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织 状态（在 15℃左右水中放 2小时），当油脂在 1520℃时，置白色背景上反射光观察其色泽，以确定其等级。 状态：用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品，探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。 手感：用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等 词句记述。 20 十三、农副产品类 （一）豆 类 绿 豆 厂名： 引用标准： GB/T104611989 1 感官要求： 项 目 指 标 明绿豆 黄 绿豆 灰绿豆 色 泽 绿色或深绿色 黄色事黄绿色 灰绿色 气 味 具有本产品固有的气味 杂 质 不得有外来杂质 2 理化指标： 项 目 指 标 一等 二等 三等 纯粮率， % ≥ 杂质总量， % ≤ 其中矿物质， % ≤ 水分， % ≤ 注： （ 1）纯粮率：指净试样质量（减 1/2 不完善粒折质量）占试样质量的百分率。 不完 善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。 （ 2）杂质指通过直径 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。 3 公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分） 4 入库检验项目及推荐检验方法： 入库检验项目：色泽、气味、杂质 推荐检验方法： 色泽、气味的检验：目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。 杂质 检验：人工筛选杂质异物，用直径 的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。 21 红小豆 厂名： 引用标准： GB/T104611989 1 感官要求： 项 目 指 标 色 泽 呈浅红、深红、紫红色 气 味 具固有的气味，无异味 杂 质 无外来杂质 2 理化指标： 项 目 要 求 一等 二等 三等 纯粮率， % ≥ 杂 质， % ≤ 杂质中矿物质含量， % ≤ 水 分， % ≤ 注：（ 1）纯粮率：指净试样质量（减 1/2 不完善粒折质量）占试样质量的百分率。 不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。 （ 2）杂质包括通过直径 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块 ，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。 3 公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分） 4 入库检验项目及推荐检验方法： 入库检验项目：色泽、气味、。