甘草柠檬的加工内容摘要：
甘草柠檬的加工 制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。 其加工技术如下：檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。 因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。 脱盐程度一般需要最少留有 2%盐份或者可更多一些。 盐后原料可晒干或在 6585 摄氏度下烘到半干待用。 备 5%甘草溶液，即 100 公斤盐胚需甘草 斤加入 40 公斤清水进行熬煮，约 12 小时，使甘草液浓缩到只有 斤左右。 进行过滤取净液，甘草渣第二次可再用。 在甘草液内加入 35%食盐，视柠檬中含有食盐量多少而定，檬酸，也要看柠檬中含酸量多少而定，含酸量多的加入柠檬酸少，含酸量少的加入柠檬酸需多，加入甜蜜素 2%，50 克香兰素，加入 梨酸，把以上所有配料搅拌均匀后并煮沸之，加入半干状态的柠檬酸，使其充分吸收料液，并定时翻拌，最好吸收时间有半天左右，一般都能把料液吸收完毕，如果还有剩余可把柠檬进行干燥后第二次吸收料液，直至把料液全部吸收完毕为止。 6065 摄氏度下进行干燥，使成品含水量 25%左右。 成品外观有白色盐霜和糖霜，表面干爽，不沾手，风味甜、酸、咸、香，及柠檬特有芳香。 专利查询。阅读剩余 0%
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