甘草酸梅姜的加工内容摘要：
甘草酸梅姜的加工 有甘酸的姜辣味，开胃生津，提神醒脑。 加工工艺如下：1、原料配合量：鲜嫩姜片 25 公斤，砂糖 5 公斤，甘草粉末 10 公斤，丁香粉末 20 克，酸梅汁 2 公斤（或柠檬酸 150 克加水 3 公斤），甜蜜素 200 克，山梨酸钾 15 克。 2、原料处理：选取肉质肥厚细嫩的子姜，洗净，刮皮。 依横径斜切成 米左右的斜片，加精盐拌和 3 小时，再用含有 1%明矾水液中浸泡 810 小时，然后投入沸水时热烫 35 分钟，沥干水分，准备糖渍。 3、糖渍工艺：取砂糖 5 公斤加清水 3 公斤搅拌溶解后，加入甘草粉末 5 公斤，山梨酸钾 15 克，丁香粉末 20 克混合，加入姜片浸渍 1 日，翻拌三次，第二天加入其余的柠檬酸、甜蜜素等，再浸渍两日，移入烘盘散开，以 65摄氏度烘到表面干燥，再用剩余的汁浸渍，反复吸收完汁液为止。 4、干燥：最后在 65 摄氏度下干燥，含水量达 2022%。 5、成品包装：用聚乙烯袋作 50 克密封小包装，因有辣味，食用时一次不可能食得太多，故应小袋包装，以方便销售及食用。 本品是具浓厚甘草甘香风味，其甘、香、辣、酸、甜等多风味而吸引顾客。 专利查询。阅读剩余 0%
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