金酌楼餐饮管理公司值班管理制度系统(编辑修改稿)

金酌楼餐饮管理公司值班管理制度系统(编辑修改稿)内容摘要：

事件第一时间致电公司高层领导，汇报情况。 值班管理的基本技巧与工具 餐厅工作时间表 餐厅工作流程 餐厅工作流程，是指将餐厅将每日例行的工作安排成一张时间表。 有效的工作流程能标明何时该作何事及需要多少时间。 这些对值班管理时的规划工作有以下好处： ∴有效的管理设备与工作场所 . ∴有效的规划人员 ,去做具体该做的事情 . ∴易于安排工作 ,建立工作责任制 . ∴易于追踪工作进度 . 巡视 巡视是帮助值班经理“把手指搭在餐厅的脉膊上”。 正确的巡 视方式可以得到以下好处： ⑴确切了解顾客的满意程度。 ⑵收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、卫生的决定。 ⑶是唯一能够判断所交派的工作及任务，被执行或完成的状况如何的一种方法。 因为巡视的主要目的不同，所需花费的时间便有不同，可大致分为以下两类。 ①类：大都是在早上开市前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细搜集足够的人员、物料，设备的现状资料，以作为值班期间工作计划安排的依据。 每次大约花 20 分钟的巡视时间。 ②类：值班期间至少每 30 钟便要进行巡视，主要目的是以较快速的方式，将全餐厅检查一遍，了解餐厅 状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否被正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约 5 分钟。 ●巡视路线图 巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落。 设定原则以顾客区为优先。 ●巡视的内容 1．检查顾客区域： 检查顾客区域的清洁和设备：包括外围、招牌、用餐区、装饰区、收银区、消毒柜、洗手间等。 2．与顾客交谈 尽可能在时间与营业状况允许的情况下，随机与顾客进行谈话，衡量顾客满意度，询问关于餐厅环境、产品质量、服务态度、餐点准确、服务速度方面的具体问题。 例如 ：“我们怎么做，您才会更高兴。 ” 3．检查产品质量是否符合标准 4．检查行政工作 检查管理组和员工班表，检查上一班或昨日的交接内容。 并审视留言本记录事项或长期行动计划进行情况，例如维修项目。 在巡视的过程中，可立即解决问题，即时改正，但有些事是需要安排人手来处理的问题，则该记录下来，巡视完成后，安排行动改进这类问题。 巡视时的注意事项 ∴带着本日工作单或小本子做记录，这样你就不会忘记任何事情。 ∴检查服务、质量、清洁各程序，安全、停车疏导、储备 /产品数量及组织情况并以顾客的观点来看每一件事物。 假设自己就是顾客 ，正头一次拜访你的餐厅。 ∴要让生产区或服务区的人员知道你在何处进行巡视，以免发生找不到值班经理的状况。 ∴只要在解决急迫的问题时才停下来。 某些重要的问题，可能会发生在某个角落。 指派服务员马上处理紧急事项可能包括餐厅里溅了一地食物或是垃圾溢出来了。 ∴检查你上次巡视所指正的事项。 ∴寻找你今天可能解决不了，但是需要以后注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的解决行动。 ∴别忘了即时赞赏事情干得对的人。 实践，实践，再实践 每日工作单 每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。 在使用时有几种技巧要注意： （ 1）何时该填写。 每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。 （ 2）哪些事是该记录的。