金x湾大酒店餐饮部管理实务资料大全(编辑修改稿)

金x湾大酒店餐饮部管理实务资料大全(编辑修改稿)内容摘要：

了解各国的风俗习惯，生活忌讳，建立良好的宾客档案。 1做好工作日志，做好工作计划和工作总结，负责收集处理宾客对西餐 质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，提高西餐服务 质量。 1做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 （四）饼房厨师长 [管理层级关系 ] 直接上级：餐饮部经理 直接下级：饼房领班 [岗位职责 ] 执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部☆☆☆☆☆ 金海湾酒店管理实务 ☆☆☆☆☆ 14 此资料来自企业 经理负责并报告 工作。 严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。 主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。 负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。 负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。 负责搞好饼房的食品卫 生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。 建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。 做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设。 （五）管事部领班 [管理层级关系 ] 直接上级：餐饮部经理 直接下级：洗碗工、保管员、成本核算员 [岗位职责 ] 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。 负责对员工的培训工作。 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐 饮部经理，以作成本控制之参考依据。 定期做出部内季度工作计划及工作总结。 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。 每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。 负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。 密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。 1经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更 新、添置计划，并采取切实 有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费， ☆☆☆☆☆ 金海湾酒店管理实务 ☆☆☆☆☆ 15 此资料来自企业 严格控制低值易耗品的损耗率。 1做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。 （六）华苑厅、御园、合园领班 [管理层级关系 ] 直接上级：华苑厅、御园、合园经理 直接下级：餐厅服务员 [岗位职责 ] 协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。 对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇 报。 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。 了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 （七）西 餐厅主管 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐厅经理 直接下级：咖啡厅、大堂吧、扒房领班 [岗位职责 ] 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。 ☆☆☆☆☆ 金海湾酒店管理实务 ☆☆☆☆☆ 16 此资料来自企业 了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各 种菜点及酒水的推销。 负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督 导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结 束工作并抓好员工的岗位业务培训。 1召开班前会，分配任务，总结经验。 1了解和掌握员工的思 想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 （八）华苑厅、御园、合园厨房领班 [管理层级关系 ] 直接上级：华苑厅、御园、合园经理 直接下级：中餐厨房厨师 [岗位职责 ] 执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。 坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。 掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作 的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。 贯彻执行 《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。 调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。 建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。 抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握 各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。 ☆☆☆☆☆ 金海湾酒店管理实务 ☆☆☆☆☆ 17 此资料来自企业 抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。 全面检查菜品质量 ,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。 1根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单 ,验 收货品的数量和质量 ,保证圆满完成各种大小宴会任务。 1做好员工思想政治工作，抓好班组文明 建设。 （九）西餐厨房领班 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐厅经理 直接下级：西餐厨房厨师 [岗位职责 ] 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。 掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。 贯彻执行 《食品卫生法》和西厨房的各项 规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 熟悉和掌握货源的规格、质量。 严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。 建立与西餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，进行正规的西餐制作。 抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费。 抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。 了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。 1做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。 （十）华苑厅、御园宴会领班 [管理层级关系 ] 直接上级：华苑、御园经理 ☆☆☆☆☆ 金海湾酒店管理实务 ☆☆☆☆☆ 18 此资料来自企业 直接下级：服务员 [岗位职责 ] 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管 汇报。 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。 定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管 关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。 （十一）华苑、御园零点领班 [管理层级关系 ] 直接上级：华苑、御园经理 直接下级：服务员 [岗位职责 ] 执行餐厅经理的工作指令，并向其报告工作。 坚持让客人 完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照零点餐厅服务工作程序和质量要求做好零点接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。 定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。 下班前检查门、窗、灯、 空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。 ☆☆☆☆☆ 金海湾酒店管理实务 ☆☆☆☆☆ 19 此资料来自企业 记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。 1关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。 （十二）咖啡厅领班 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐厅主管 直接下级：服务员 [岗位职责 ] 执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待服务。 负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。 带领全体员工做好西餐服务工作。 记录宾客意见反馈 及投诉，定时向西餐主管汇报。 掌握西餐菜式品种及简单制作方式。 做好班组交接工作，并做好记录。 了解各国风俗习惯及生活忌讳。 每日检查西餐厅的卫生及摆台状况。 关心全体员工生活，抓好班组文明建设。 （十三）大堂吧领班 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐厅主管 直接下级：大堂吧服务员、调酒员 [岗位职责 ] 执行西餐厅主管的工。