酒店餐饮服务知识(编辑修改稿)

酒店餐饮服务知识(编辑修改稿)内容摘要：

餐厅的面貌。 标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。 做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。 小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。 摆台分中餐摆台和西餐摆台。 中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边 1cm，盘与盘之间距离相等。 2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边 ,距餐盘边 1cm 摆 在筷架上并且图案向上。 3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘 1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。 4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子 ,葡萄酒杯 ,白酒杯和水杯 .先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯 1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。 5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 6 摆牙签 7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。 8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的 水杯旁边。 9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。 .四 餐饮组织结构与人员素质要求 餐饮系统内部组织结构餐饮服务要求 礼节、礼貌：友好、礼貌。 尊重不同民族和国家的习惯。 运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。 餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。 要求：语言美：谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。 根据不同的对象，用好敬语和准确地用好称呼等。 仪容、仪表： A 仪表要求： 着装：要整洁整齐，上班穿工作服务，经常保持整齐干净，裤长合适，在消失这前更换， 衣带内不装多余的物品。 不可敞胸，服务卡左胸前。 不能将衣袖卷起，女服务员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉钯袜子。 系领带时，要将衣服的下摆扎在裤子里。 衬衣也要穿颜色，并保持整洁。 领带扎正，脏了要洗，破了要换。 鞋子穿黑钯的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干净、整洁。 仪容要求：亲切和谒、端装大方。 指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整洁。 女 服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。 每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。 饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味东西，不饮含酒精的饮料。 保持良好的精神状态，面貌自然。