超市工具书商品质量验收标准汇编(作业规范)(编辑修改稿)

超市工具书商品质量验收标准汇编(作业规范)(编辑修改稿)内容摘要：

等级； 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 20 / 51 包装整齐，应干爽、无开封、异味、无粘化现象； 糖果、巧克力 食品名称； 配料表； 净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期； 保质期或 /和保存期，产品标准号； 小块糖和巧克力可以只标注产品名称，制造者的名称； 销售包装需标注上述 3项内容。 巧克力应标注可可脂的含量。 如用类可可脂或代可可脂生产巧克力，须特别注明。 ，内容物无异味、发霉等现象，应整洁干爽、无杂物，保持正常形状，巧克力应无受热出油现象。 蜂蜜 食品名称； 花的种类，净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，产品标准号； 包装整洁，无漏液现象，颜色正常无杂质 (新修订的蜂蜜国标规定，凡添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类，糖类、代糖类物质，以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等的产品不准标称为 “蜂蜜 ”或 “蜜 ”。 也不得有含混不清，误导消费者的定义或标注，如 “老年蜜 ”， “儿童蜜 ”的叫法等。 蜂蜜新国标为强制性标准 )。 固体饮料 食品名称； 产品类型（按果香型、蛋白质、其 他型划分），配料表； 净含量； 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 21 / 51 生产日期，保质期或 /和保存期，饮用方法； 含果汁的须标注原果汁含量。 蛋白型须标注蛋白质含量。 包装整洁，内容物无结块现象。 3. 9 保健品 /特殊营养食品 保健品 食品名称； 天蓝色保健食品标志与保健食品批准文号； 净含量及固形物含量； 配料、功效成分、保健作用、适宜人群、食用方法； 生产日期（日期的标 注顺序为年、月、日）、保质期或 /和保存期； 贮藏指南、产品标准号； 制造者、经销者的名称和地址； 特殊标准内容（辐照食品、警示性标准内容）、条形码（自带码或店内码）。 营养品 食品名称； 配料表、热量，营养素 [蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素） ]； 净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，保质期和保存期； 食用方法，贮藏方 法，产品标准号。 3. 10 乳制品 产品标签标注 食品名称； 配料表； 净含量； 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 22 / 51 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期保质期或 /和保存期； 贮藏指南，产品标准号。 奶粉须标注蛋白质、脂肪、含糖量和质量（品质）等级。 外包装整洁，应无结块现象，色泽统一。 母乳代用品 特殊要求符合《母乳代用品销售管理办法》标准； 母乳代用品指以婴儿为对象的婴儿配方食品，以及在市场上以婴儿 为对象销售的或以其他形式提供的经改制或不改制适宜于部分或全部代替母乳的其他乳及乳制品、食品和饮料，包括瓶饲辅助食品、奶瓶或奶嘴。 母乳代用品产品包装产品标签标注上，应用醒目的文字标有说明母乳喂养优越性的警句； 不得印有婴儿图片，不得使用 “人乳化 ”“母乳化 ”或类似的名词。 3. 11 引用标准和必须索取的法规文件： 食品类： 引用标准： 1) 《食品卫生法》； 2) 《食品标签 通用标准》（ GB331894）。 允许免除标注内容： 1）包装容器最大表面的面积小于 10cm时，除香辛料和食品添加剂外可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号； 2）但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。 产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在 18 个月以上的食品，可以免除原制造者的名称、地北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 23 / 51 址和产品标准号。 基本要求： 1) 食品标签不得与包装容器分开； 2) 所用文字必须是规范汉字； 3) 所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：克，千克；体积单位：毫升，升。 国产食品： 引用标准： 1) 各类预包装食品标签必须标注内容详细。 必须索取的法规文件； 1) 厂家营业执照； 2) 厂家卫生许可证； 3) 县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。 进口食品 引用标准； 1) 《进口食品卫生监督管理暂行规定》； 2) 各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求。 必须索取的法规文件： 1） XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国 XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心红色公章的复印件（随货同行，证书中商品的生产日期、保质期 /保存期必须与所送商品的生产日期、保质期 /保存期相符）； 2） 动植物检验放行单。 标帖标志 1） 必须在每个最小销售包装上粘 贴进口食品卫生监督检验 标志。 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 24 / 51 国产保健食品： 引用标准： 1) 《保健食品管理办法》； 2) 《保健食品标识规定》。 必须索取的法规文件： 1) 厂家营业执照； 2) 厂家卫生许可证； 3) 保健食品批准证书； 4) 县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。 进口保健食品： 引用标准： 1) 《进口食品卫生监督管理暂行规定》； 2) 《保健食品管理办法》； 3) 《保健食品标识规定》。 必须索取的法规文件： 1) 进口保健食品批 准证书； 2) XX 省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国 XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心红色公章的复印件（随货同行，证书中商品的生产日期、保质期 /保存期必须与所送商品的生产日期、保质期 /保存期相符） 标贴标志： 1) 必须在每个最小销售包装上粘贴进口食品卫生监督检验标志。 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 25 / 51 第五章 冷冻冷藏类商品质量验收标准 1． 0目的 为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部 门商品验收有所依据，特制定本规定。 2． 0适用范围 本规定适用于 公司采购部门引进商品及门店商品验收 工作。 3． 0工作程序 3. 1冷冻品 水产品 食品名称； 材料表（单一冷冻水产品可以免除）； 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）； 制造者或经销者的名称和地址； 加工生产（分装、包装）日期，保质期或 ∕和保存期，产品标准号。 1） 冻虾仁： A. 表面完整，清洁； B. 肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适 当光泽。 C. 虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。 2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）， 冷冻小包装鱼类收货标准，  品质要求 : A. 包装美观、完整清洁。 B. 鱼体肌肉无伤痕和破裂 ,虾类头部无脱落。 C. 包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。 D. 包装内不准有碎冰屑。 E. 包装内的商品个体要均匀 ,不能大小相差太大。  收货要求 : 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 26 / 51 a) 包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识 ,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。 b) 抽查净含量时 ,要除去外包装 ,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量 相符。 若不符 ,则拒收并通知采购。 肉 /禽制品 食品名称； 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）； 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，保质期或 /和保存期，产品标准号； 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味； 分割部位应符合标准，无残缺无赘物； 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。 冻冰品（冰棒、 雪糕、冰淇淋等） 食品名称； 配料表； 净含量（以克或 g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）。 包装完整、清洁、紧密、无破损，无余液溢出，符合卫生要求； 外观形态完整，冻结坚实，乳化完全，细腻润滑、冰晶； 无杂质，无异味。 冷冻面点 食品名称； 配料表； 净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，保质期或 ∕和保存期，产品标准号； 食用方法； 饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种，也可以北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 27 / 51 注 “时令蔬菜 ”。 肥牛 优质标准 :颜色鲜红 ,脂肪洁白 ,肥与瘦分布均匀比例合适 ,切片整齐碎肉少； 劣质特征 :颜色发黄 ,肥瘦不均 ,碎肉多 ,切片解冻或结块有异味 . 羊肉卷 优质标准 :颜色鲜艳 ,脂肪洁白 ,瘦肉比例大 ,切片整齐碎肉 少。 劣质特征 ,颜色发暗或微黑 ,肥肉过多 ,碎肉 多 ,切片解冻或结块有异味 . 冷藏香肠 优质标准 ,颜色均匀 ,有该种商品特有的颜色 ,弹性好 ,表面湿润光华饱满 ,不黏手 ,气味正常 . 劣质特征 ,颜色深浅不一 ,形状不归整 ,弹性差 ,肉散或皮肉分离 ,手感发粘或有腐败变质的异味 . 冷藏丸子 优质标准 ,颜色均匀 ,有该种商品特有的颜色如牛肉丸 ,颜色深褐色 ,形状圆球形 ,弹性好 ,表面湿润不黏手 ,气味正常 . 劣质特征 :颜色深浅形状不归整 ,弹性差 ,发散 ,手感发粘或有腐败变质的异味 . 所有真空包装要保持良好，无漏气现象。 3. 2 烘焙品 产品标签标注 食品名称配料表； 净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，保质期 ∕保存期，产品标准号； 包装或盛装容器整洁符合卫生要求； 商品形状完整、统一，有固有的香味，无异味、无杂质、无走油现象。 品牌面包质量标准 袋装面包： 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 28 / 51 1) 优质标准：生产日期为当天，包装完好，无污迹 ,破裂干净，卫生干净的周转箱。 2) 劣质 标准：生产日期不是当天的，甚至过期或临近过期，包装损坏。 ： 1) 优质标准：商品是否新鲜，有光泽，柔软，有香味，大小均匀，分量（规格）够，干净，卫生，封闭的周转箱。 2) 劣质标准：商品不新鲜或大小不均，分量不够，商品有灰尘杂物。 3. 3 乳及乳制品 食品名称； 配料表（单一消毒牛乳可以免除），净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，保质期或 ∕和保存期，贮藏指南，产品标准号； 乳饮料应标明产品类型（按乳饮料、乳酸菌乳饮料划分 ），蛋白质含量； 外包装清洁，液体类奶制品应符合各自本身质量要求，温度符合要求。 3. 4 火腿、肉食类 食品名称； 配料表，净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，保质期或 ∕和保存期，贮藏指南，产品标准号； 真空度保持良好，无空隙、汤汁流动，无涨袋破损现象，无脂肪析出，无粘液，有光泽，无异味。 3. 5 其它袋装食品 食品名称； 配料表； 净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 生产日期，保质期或 ∕和保存期，贮藏指南，产品标准号； 北京东方国泰 商业顾问 有限公司 营运管理篇 商品质量标准 作业规范 29 / 51 含固、液两相物质的须标注固形物含量。 3. 6 注：进口食品需在商品外包装粘贴进口食品卫生监督检验标志。 第六章 保质期类商品日期验收标准 1． 0目的 为明确保质期商品。