质量管理体系专业审核作业指导书-矿泉水和软饮料的生产(编辑修改稿)

质量管理体系专业审核作业指导书-矿泉水和软饮料的生产(编辑修改稿)内容摘要：

微米左右。 E) 调 配 ： 杏 仁 浆液泵入调配桶中加热至 80— 90℃ ，按配方 添加糖、酸、乳化剂及香精等。 砂糖 用量 为 6％一 l4％，一般以 8％为佳，乳化剂川量 0． 3％，适量的杏 仁 香精。 F) 均质： 均质是保证产品口感润滑细腻、组织状态稳定必不可少的重要步骤。 均质时， 杏仁浆液温度为 60— 70℃ ，均质分两次进行，第一次均质压力为 20— 23Mpa，第二次 为 28— 30Mpa，均质 后 的杏 仁 颗粒直径小于 5微米。 G) 灌装 、杀菌： 灌装前，杏 仁 露采 用 巴氏杀菌，杀菌温度为 75— 80℃ ，杀菌后及时进行热灌装。 灌装密封 后 的杏仁露产 品需经二次杀菌和冷却，因杏仁露 PH 近中性，属低酸性食 品，则须采 用 高温杀菌。 6 关键质量过程及重点控制的质量体系要求 上 述 生产工艺流程中带 ★ 的即为关键过程 6． 1 矿泉水生产的关键过 程 有：水源，过滤，杀菌等。 A) 水源： 用于 加 工的 水源水必须是经国家及授权委托的省级以上的审批机构根据 GB 8537 批准的饮 用天 然矿泉水。 在水源地必须设立卫生防护区： 第一卫生防护区在泉 (井 )外 围 半径 15m范围内，必须设置隔离墙。 该范围内应 由 厚度为 20cm以上的水泥封面，并有一定坡度向外排水。 取水点有封闭式建筑物，并有 专人管理。 该范围内严禁无关的工 作人员居住或逗留；不得放置与取水无关的设备或物 品，禁 止 建造与矿泉水引水无关的建筑物；消除一切可能导致矿泉水污染的因素。 第二卫生防护区 在 泉 (井 )外围 直 径 30m范围内，不得设置居住区、厕所、水坑， 不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道，严禁设置可导致矿泉水水质、水量、水温改变的 引水 工 程， 严 禁进行可能引起含水层污染的经济工程活动。 第 三 卫生防护 区其防护半径应不小于 lOOm，在该范 围 内，禁止排放 工 业、生活废 水，严禁使 用 农 药、化肥，并不得有破坏水源地水文地质条件的活动。 B) 过滤： 过滤的办法比较多，一 般 矿泉水的过滤使用三 次 ，即粗滤、精滤 和 超滤。 粗滤一般 是使 用 砂罐，经过砂层一层层过滤。 滤 去 水中的大颗粒的矿物盐类结晶、细砂、泥土等； 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 8 页 共 16 页 精滤是用砂滤 棒 或微孔烧结管装置过滤，滤掉悬浮物和一些微生物：超滤一 般 用聚 矾 中 空纤维超滤 膜 技术装 置 过滤，截留相对分子质量范 围 6000— 400000，滤去胶粒状小颗粒及 经灭菌 后 的 菌 体。 C) 杀菌： 臭氧的 用量和 使 用 方法的正确与否，直接影响到使用效果。 臭氧使 用 过量，不仅在 早期 和 后期 容易 产生沉淀，而且严重影响矿泉水的口感；反之臭氧量不足，起不到杀菌 作 用。 一 般 在 正 常条 件下 合理掌握下列 4个参数，通常是可以正确地达 到 灭菌的目的。 流量： 指在 单位时间内给 出 的臭氧的量和单位时间内给出的被处理水的量。 必须根 据当地的水质、经验、效果进行确认。 界面：指 臭 氧与水接触的面积。 迎常气体与液体接触面积越 大 越好，行程越长越好。 流速：指供给臭氧 在 单 位 时间 内 的流速和进 水、出水在单位时间内的流速。 它与流 量 是相关的，流 速 不能忽快忽慢。 时效： 指 保 留 时问，即在一定臭氧浓度下与水作 用 的有效时间。 这个时间很重要， 不能满足臭氧与水的接触保持一定的时间，等于没有起到灭菌作用。 组织应 该 根据 自 身实际情况，如原料的种类、设备的状况、成品标准等方面，对杀 菌过程的能力进行确认。 6． 2 杏仁乳 (露 )饮料生产的主要关键过程为杀菌过程。 杏仁乳 (露 )饮料杀菌主要采取高温杀 菌的方法，必须事先确认升温、保温、降 温的时 间 及温度等参数。 7 审核要点和取证方法 本章只涉及有专 业特 点的条款，通 用 条款的审核请参照 zJQCIS09001： 20xx标准通 用 检查表 ) 序 号 标准要求 对应标准 条款 通常涉 及的职 能部门 /单位 审核要点和取证方法 1 工作环境 6． 4 查建筑物、工作场所是否符合卫生规范要 求。 厂区内应保持清洁，不得有坑洼积水、蚊 蝇及其他有害动物孳生，禁止饲养家畜、 家禽。 ● 地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑 材料铺砌，地面应无缝隙，易于清洗和消 毒，应有适当坡度 (以 — ％为宜 )， 并具有良好的排水系统。 墙壁应选用浅 色、防霉、防渗透、无毒的材料铺砌或覆 涂，表面应平整光滑、便于冲洗消毒。 项 角、墙角、地角呈弧形、防止污垢积存并 便于清洗。 门窗应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料 制成。 如果有内窗台应下斜 45度。 门窗 必须设有效的防蚊、蝇、虫设施。 门应能 自动关闭且闭合严实 (推荐 )。 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 9 页 共 16 页 查建筑物及各项设施是否根据生产工艺 卫生要求和原材料贮存等特点，相应设置 有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防 昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施，防止受 其危害和污染。 查车间是否安装通风没备。 其气流流向应 避免从非清洁区域流向清洁区域。 通风口 必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀防护 罩，进气口必须距地面 2米以上，并远离 污染源和排气口。 查清洗及灌装车间是否密闭并设空气净 化装置、空气温度调节装置和空气消毒设施。 查采光、照明车间或工作面是否有充足 的自然采光或人工照明。 加工场所工作面 的照度不应低于 300 Lx；配料及灌装车间 不应低于 800 Lx(推荐 )。 车间内安装在 生产线上方的灯具必须有安全防护装置， 以防灯具破碎而污染食品。 查食品厂全体工作人员，是否每年至少进 行一次体格检查，没有取得卫生监 督机构 颁发的体检合格证者，是否从事食品生产 工作。 2 采购产品的验 证 采购部 门 质检部 门 ● 查采购原材料是否按该种原材料质量卫 生标准或卫生要求进行。 购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有 该品种应有的色、香、味和组织形态特征， 不含有毒有害物，也不应受其污染。 某些农、副产品原料在采收后 ，为便于加 工、运输和贮存而采取的简易加工应符合 卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在 危害，否则不得购入。 盛装原材料的包装物或容器，其材质应无 毒无害，不受污染，符合卫生要求。 重复使用的包装物或容器，其结构应便于 消洗、消毒。 矿泉水生产企业开采或处理后的天然矿 泉水不得以容器或水罐车装运至异地进 行灌装。