论文-我国高校餐饮改革中的餐饮质量管理现状分析(编辑修改稿)

论文-我国高校餐饮改革中的餐饮质量管理现状分析(编辑修改稿)内容摘要：

而 有效预防食品危害。 HACCP 体系是 ISO9000 质量体系在预防不合格产品方面的补救措施。 有了 ISO9000 质量管理体系和 HACCP 体系这两只“眼睛”，便可提高高校餐饮服务水平，确保食品安全生产、食品卫生质量，从而使高校餐饮中毒事件出现的概率降到最低。 4. 如何 建立实施 ISO9000 质量管理体系 和 HACCP 体系 中国最大的管理资源中心 四川理工学院毕业论文 5 不同的企业有不同的规章制度和管理方式，企业规模的大小和经济实力的强弱直接影响企业机构的设置。 因此，企业应根据自己的实际来建立 实施 ISO9000 质量管理体系和 HACCP体系，不能照搬照抄其他企业建立 实施 的 ISO9000质量管理体系 和 HACCP体系。 ISO9000 质量管理体系的建立 领导重视，思想统一是建立质量管理体系和保持体系有效运行的关键 ISO9000 质量管理体系的八项原则之一就是 “ 领导作用 ” ，领导者要确立组织统一的宗旨和方向，创造并保持使员工能充分 参与实现组织目标的内部环境。 根据这个原则，建立和实施质量管理体系的关键是强化各级管理者，特别是最高管理者在质量管理体系中 的 主导作用。 因此，在建立和实施 ISO9000 质量管理体系过程中，应反复强调领导的作用，使各级管理者认识到，建立质量管理体系并不单纯是解决操作问题，而更主要的是解决管理问题，解决管理者自身的工作质量问题。 为保证 企业 质量管理体系的建立和实施，应培养一支合格的内部审核员队伍。 质量管理体系内部审核员应以班组长以上干部为主，这样经过培训后，既是管理者同时又是审核员，便于对本 企业 质量管理体系的运行实 施有效的指导和管理。 北航餐饮企业 在进行内部审核员队伍培训时，专门抽调了 77 名班组长以上干部，包括 企业 领导在内，经过三天集中的标准培训以及审核技巧培训全部通过了考试，取得了内部审核员证书，成为了 质量 管理的骨干。 全员参与 “ 全员参与 ” 是 ISO9000 质量管理体系的八项原则中的一条重要原则，它强调参与意识。 员工是组织之本，企业的一切目标是依靠企业的每一个员工来实现的，所以质量管理体系能否有效地运行，必须要全员参与。 参与管理是现代管理的重要特征，是一种高效的管理模式。 参与的关键是激励，只有使每一个员工 了解自己在组织中的自身价值和作用，清楚自己的岗位职责与权限，明确工作的内容、标准、工作程序，并能理解自己活动的结果对下一步工作的作用与影响，才能使员工的才干为组织带来效益。 因此在建立实施质量管理体系过程中，对 “ 全员参与 ” 的原则，不只是局限在对参与工作的认识，而着重从强调员工的思想观念、工作意识，工作行为、工作能力等都要符合标准为出发点，结合 企业 的实际情况，运用各种激励因素和内部沟通的方法，提高员工的参与意识，自觉 地 将质量意识转化为个人的工作行为。 北航餐饮服务企业 结合各岗位的工作四川理工学院毕业论文 6 职能，将 企业 的质量目标进行分解 ，将《工作作业指导书》分解为《岗位工作手册》，直接规范到每个岗位的工作行为。 设置专门机构 A、 成立贯标办公室 统一协调 本企业 质量管理体系的建立工作。 贯标办公室应有一名 企业 领导负责，办公室人员从 企业 抽调熟悉本 企业 工作职能和运行状况的人员组成，这种做法既有利于质量管理体系文件的编制，同时 有利于企业 内部审核，培养一支内审骨干队伍。 由于北航餐饮企业规模很大，该企业 专门成立了领导小组 和 贯标办公室 ， 并组织了文件编制小组，为 企业 质量管理体系的建立实施创造了良好的条件。 B、 成立质量检验部门 正式通过质量 管理体系认证后，只能证明 企业 建立了质量管理体系运行机制，能否有效地运行，需要靠专门的部门负责。 通过认证，只说明 企业 进入了小学，具备了初步运行的能力，但离标准的要求还有很大距离。 由此可见，通过质量管理体系认证后，是一个 企业 质量管理体系运行的起点。 要保证体系的有效运行，就要设立专门的部门来负责，要明确该部门的工作职能、岗位职责、权限，领导要在工作上给予支持。 咨询要有针对性 建立 ISO9000 质量管理体系对 企业 来说，是一个新的课题。 高校 餐饮 在 改革 过程中，更应注重标准引进的工作 来确保餐饮质量。 咨询中心 与质量检验部门的配合也尤为重要，咨询中心在咨询指导时，应提前进入现场，深入了解和掌 握企业 各部门的工作职能范围、运行机制及原有的规章制度等。 在熟悉情况的基础上指导体系的建立，将标准条款与 企业 的实际情况结合起来宣讲，针对性强，便于理解，便于掌握；对体系文件的编写能起到有。