枸杞酒制造方法

枸杞酒制造方法内容摘要：

枸杞酒制造方法 杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。 枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。 枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。 一、浸泡法 1、选料：选取上等成熟的宁夏枸杞，挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。 用清水快洗去除灰尘等杂质，然后在太阳下曝晒至干备用。 再选用一般饮用酒并检测度数。 2、容器准备：浸泡枸杞酒，容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。 将容器洗净晾干。 无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干，内装麦皮稻皮等覆盖。 3、其它物品的准备：准备绢布和纱布，清洁水（脱臭）。 4、破碎：将晒好的枸杞碾碎（或用钢磨打碎），要求均用，露出种子。 5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器内，再注入白酒，一般比例为每1000 克白酒加 300 克枸杞，搅匀封口放在阴凉干燥的地方，开始时每 2搅动 1 次，7 天后，每 2 天搅动 1 次，浸泡 2 周后即可过滤。 6、过滤：将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布（纱布需用 4 层）滤入另一个容器内。 最后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。 把过滤好的酒液放置 7 天后进行 2 次过滤，绢布需用 2 层，纱布需用 6；如上所述缓缓过滤，这时得到的液体应为橙色透明的液体，置于阴凉处静静地密闭放置 30 天，容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤，也可选用机械过滤。 7、调配：根据饮用的需要，可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。 一般饮用枸杞酒都是较高度数即 24。 经泡制后酒度会下降，造成每批酒的度数不同，应调成统一酒度。 具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度，计算应加入的酒精量，注入调匀即可。 8、成品：酒应为澄清透明橙红色液体，略有黏稠，具有浓、甜、香、醇的风味。 二、发酵酿造法。 发酵酿造法是采用枸杞和粮食混合发酵的方法，又可分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种，下面简单介绍黄酒发酵法酿制枸杞酒。 1、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。 酒曲（或糖化剂和造酒用酵母），糯米或红谷（去壳）。 枸杞和粮食的质量比一般为 1:作方法浸泡：将糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温水浸泡至透，（浸泡时少加水勤加水，保证泡透无水）这个过程需 2，将枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜。 蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夹生，然后快速晾至常温；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常温，用水浸泡。 下曲：将曲子（或糖化剂酵母）用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一般控制在 32间，尽量不超过 36，因为温度过低过高酒的品质不好。 每隔 4 小时搅拌 1 次，两天后，每 12 小时搅动 1 次，3 天后基本上不再搅动。 发酵 6后，将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀，稍后即可过滤。 过滤：用 4 层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加 100 克 75 度食用酒精后密封。 澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟，坛子底部会有少量沉淀物质。 调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀，静止 7 天后用六至八层纱布过滤。 将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配，一般发酵后的自然酒度不低于 16 度，这个度数是比较适应的度数。 具体调整方法同前。 酒造法得到的枸杞酒，可加部分红糖调整口味。 具体方法是将红糖溶解并过滤，注入酒液中搅匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质（因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀）；装瓶即为成品。 颜色浅澄红色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊风味。 另外，还可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。 专利查询。