枸杞蔬菜卷加工工艺初探内容摘要：
枸杞蔬菜卷加工工艺初探 肾益精，可提高肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延缓衰老的功效。 此外，枸杞中的锗含量丰富，还具防癌抗癌作用。 我们将其制作成休闲小食品。 一、材料。 枸杞的嫩枝叶，春天采收于北京浓学院园艺系温室。 土豆、胡萝卜，从市场上购买。 二、实验方法1、疏菜卷工艺流程。 原料选择与处理漂烫冷却配料打浆加热浓缩刮片烘干包装2、蔬菜卷操作要点。 原料选择与处理：采摘枸杞的嫩枝叶，去杂洗净。 胡萝卜选用新鲜、肉质橙红色、心小的，洗净。 胡萝卜采用碱液去皮，用 10%的氢氧化钠碱液加热沸腾，将胡萝卜放入碱液中浸泡 2 分钟后取出，用清水洗净，搓擦去皮，并洗净碱液。 土豆洗净去皮。 将胡萝卜和土豆切成片，野菜切成段。 漂烫：将胡萝卜和土豆放入沸水中漂烫 10 分钟，枸杞放入 90水中漂烫 烫后的原料放入冷水中冷却。 配料：野菜，胡萝卜和土豆（2:1:1）100 克，白砂糖 50 克，玉米淀粉 18 克，柠檬酸适量。 白砂糖配成 70%的浓糖液，过滤备用。 柠檬酸配成 50%溶液，过滤备用。 玉米淀粉用 10 倍的温水搅拌均匀，备用。 打浆：将冷却的胡萝卜、土豆、枸杞放入打浆机中打浆，打成泥状物后备用。 加热浓缩：先将泥状物放入盆中，加热，再分次加入浓糖液。 然后加入玉米淀粉液，加热，直至淀粉糊化，浆液粘稠。 最后加入 升柠檬酸溶液。 待浆液粘稠时，即可出锅。 注意加热浓缩时要不断搅拌，防止糊底。 刮片：将浓缩好的糊状物倒在不锈钢盘中，用木条刮成 米的薄片。 烘干：将不锈钢盘放入烘箱内，温度在 70，经 6 小时左右，烘至果浆有韧性，不粘手为宜，用铲从不锈钢盘四周将薄片铲离，用手轻轻揭起，待冷却后，进行切片，卷成卷。 包装。 3、成品。 产品呈黄绿色，色泽柔和，有一定韧性，不粘牙，酸甜适口。 专利查询。阅读剩余 0%
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