生产作业指导书-生产工艺描述(编辑修改稿)

生产作业指导书-生产工艺描述(编辑修改稿)内容摘要：

启动完全后计时， 5 分钟 关闭离心机，前后所有操作时 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 11 页 共 24 页 间控制在 15 分钟 以内，如所用时间过少，可适当延长 脱黏液时间。 离心机出料 计 时 15 分钟 后，关闭离心机，待离心机完全停止转动后打开出离心机上盖，用不锈钢漏勺将蜗牛肉移出到漂洗桶中，进行下一步操作。 所有操作过程中半成品或半成品容器不得直接接触地面，如发现盛放半成品容器洁净度不符合生产卫生要求，必须及时更换洁净容器。 升降式滚桶、离心机操作严格按照《升降式滚筒良好操作规范》、《离心机良好操作规范》操作，发现异常现象先停机后报告当班生产管理人员，由当班生产管理人员做好生产调节及设备维修与维护处理。 所有 操作过程中如有落地品，不允许直接使用，必须先清洗，确认后才可 以使用。 相关记录 《 升降式滚桶操作记录 》 《离心机操作记录》 《初加工车间生产管理表》 漂洗 设备及工器具 漂洗工艺流程 不洁净 重新清洗 检验 漂洗桶清洗 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 12 页 共 24 页 洁净 投入离心机后蜗牛 漂洗 出料 操作要点 漂洗桶清洗 清水冲洗 NaClO 溶液清洗消毒（ 100PPM） 清水冲洗 操作之前必须先确认漂洗桶洁洁净度，如果洁净度不够或长时间未使用，必须先进行清洗消毒后才可以进行下一步操作。 投料 所投原料为经离心机去黏液后蜗牛肉，根据生产计划与生产工艺要求，确保下一步操作连续性及漂洗完全、有效性，选择最适合量进行投料。 不得因本步骤而耽误下一步操作。 投料必须依次投入各个漂洗桶，可根据生产工艺需要调节每一桶投入量。 投料时从第一漂洗桶开始投料，依次投入。 漂洗 漂洗时间为 2 小时，车间检验员每小时取样一次进行检验，记录漂洗效果。 未达到漂洗要 求不得提前出料，如下一步操作过慢而导致积压，必须告知上一工艺及下一工艺操作人员，所积压半成品必须保持在水浸泡状态下，不得出料干放。 出料 出料前必须先经过车间检验员认可后方可以出料，确认出料工具洁净度是否符合生产卫生要求，确认后方可使用，根据下一操作步骤及时出料，不得出料过多，干放。 相关记录 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 13 页 共 24 页 《漂洗操作记录》 《初加工车间生产管理表》 四、杀菌、脱水 目的 规范、指导净化区域离心脱水工艺的操作，确保该步骤符合生产工艺、生产卫生要求，确保产品质量及安全。 职责范围 生产部负责生产工艺的制订与工艺验证及持续改进 生产部离心脱水车间操作工人负责具体操作的执行，负责机器及生产环境卫生的清理与维护，负责设备操作及日常维护 生产部设备管理人员（机修工）负责设备的定期检查与维护，负责日常设备的检修 品管部负责产品质量的制定与控制，负责卫生状况的检查与监督，负责微生物控制与验证 操作规范 操作流程 离心机清洗 不洁净 清洗 洁净 投料（ 30s） 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 14 页 共 24 页 离心机启动 通 入臭氧水 杀菌（ 60s） 臭氧水排放（ 30s） 通入纯水 纯水洗涤（ 150s） 脱水（ 480s） 停机（ 180s） 出料（ 30s） 设备及工器具 离心机 操作要点 离心机清洗消毒 清水冲洗 NaClO 溶液漂洗消毒（ 100PPM） 清水冲洗 （转动 10 分钟） 离心脱水操作之前，必须先确认离心机及相关辅助工器具是否符合生产卫生要求，如不符合，必须先清洗消毒再进行该部操作；如离心机及相关辅助工器具属长时间未用，则不论是否清洁，均必须先清洗后使用。 物料准备 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 15 页 共 24 页 用本工艺部位专用洁净周转筐提前准备好 50kg 漂洗后蜗牛肉，以节省操作时间，留待投料。 所用周转筐必须为当班清洗消毒后的周转筐，。