玉环海风庄园酒店餐厅服务总流程制度(编辑修改稿)

玉环海风庄园酒店餐厅服务总流程制度(编辑修改稿)内容摘要：

1/3处。 摆放餐具： A、 双手戴洁净白 手套，白口布垫托盘盛放餐具，并检查餐具是否洁净，餐具拿放为手柄 1/3处，餐具上不可留有水渍或指痕。 B、 摆放餐具次序为：餐垫纸 (距桌沿 1CM)、面包碟、由内往外的餐具摆放 (左叉右刀右勺 )、纸巾。 C、 菜单菜品配餐具要求： 汤：配汤勺 色拉：配主刀、主叉 饭类：配勺 扒类、海鲜、烟薰系列：配主叉、牛刀 意面类：配主叉 批萨：配主叉、主刀、面包碟 甜品：配甜品勺 D、 套餐餐具标准： 餐台：餐花、装饰好的订餐菜单、烛台、烟灰缸、调料篮 (胡椒碎、椒盐瓶、橄榄油、辣椒仔、蕃茄酱 )。 整体餐台布置要求华贵大方，方便 客人用餐，根据客人人数确定是否围台裙，装饰彩条。 装饰盘左侧：叉 12把 装饰盘右侧：由内往外依次为牛刀、主刀、汤勺 (刀刃向内，勺面向上 ) 装饰盘上方：甜品勺 (勺把朝向右手 ) 口布套口布圈 45度斜置于装饰盘上 面包碟下方与装饰盘平行置于餐垫纸左侧，上置黄油刀，刀把向右成 45176。 杯具：由内往外与右手边餐具相对应，牛刀对水杯，主刀对红酒杯，勺对白酒杯 (杯具为西餐专用高脚杯，三个手指拿杯脚 1/3处，杯身不可有指痕 ) 八、餐前服务跟进 加水服务：水杯内水不能少于 1/3，水杯加水七分满，买单后 5分满。 茶加水必须 保证是开水，切忌温吐。 紫沙壶泡茶配茶海，忌闷茶。 烟缸服务：烟缸内烟头不能超过 3个，必须及时更换。 换烟缸： A、干净的烟缸内加咖啡渣，以盖过烟缸底为宜。 B、将干净烟缸盖在使用过的烟缸上一并放入托盘。 C、再将干净烟缸置于桌面上。 铺口布： A、出餐前服务员应上前为客人铺好口布 (女士优先，先宾后主 )。 B、站立于客人右侧，打一手势 “ 对不起，打扰了，为您铺口布 !”C 、轻轻拿掉口布圈，将口布打开，铺在客人腿上，并打一手势 “ 谢谢 !” ，示意已经铺好 (切记不要把胳膊肘送到客人胸前 )。 九、对单出品 协调出品速度，按标准出餐顺序出品：色拉 汤 主食 甜品 认真核对台号菜名，切忌出错品或出漏品。 出品过程中任何一名服务人员都是产品质量监督员，严把三道产品质量检测关 (制作人 出品人 岗位服务员 )，对不合格产品有权拒绝出品： A、 检查出品杯具或餐盘是否清洁，有无油污或指印。 B、检查菜品或饮品是否有变质或有异味。 C、检查出品色泽是否诱人。 D、 检查出品摆盘或杯饰是否标准。 十、餐中服务： 红葡萄酒服务：下单 验酒 开瓶 醒酒 试酒 服务 A、 验酒：标准站姿，腰弯 45度。 净布 2块，左手 1块净布托瓶底，右手 1 块包瓶颈，标签朝向客人将葡萄酒呈递给客人 “ 这是您点的 ~~酒，请过目 !” 并说明酒的年份，出产地，口感。 同时缓慢旋转瓶身让客人验收。 B、开瓶：经客人确定开瓶后，当客人面开启红酒。 开瓶步骤： 1) 剥开瓶口外铅封。 （ 2) 左手净布垫瓶颈扶稳。 （ 3) 右手瓶启针头缓缓刺入橡木塞内。 （ 4) 充气头充气 1012下。 （ 5) 缓缓拔出橡木塞。 （ 6) 净布擦拭瓶口。 （ 7) 将橡木塞放入小蓝 /盘内向客人展示 (好酒的木塞上印有的商标应朝向客人 )。 C、服务： 1) 杯具：专用红酒杯。 （ 2) 瓶颈处纸巾打一服务结。 （ 3) 右手执瓶，标签朝向客人，瓶口不能接触杯口，缓慢倒杯 1/2，提瓶时稍作旋转状以免酒液滴落弄脏台布。 （ 4) 倒完后将瓶标朝向客人置于桌面容易拿取的地方。 （ 5) 喝完一瓶后及时询问客人是否还需再加一瓶。 （ 6) 如加点相同的酒，则不需更换杯具，如若为不同品牌的酒，则要重复以上服务，并更换杯具。 白葡萄酒 /香槟：服务同红葡萄。