热罐装饮料haccp工作手册(编辑修改稿)

热罐装饮料haccp工作手册(编辑修改稿)内容摘要：

过滤 物理的：金属碎片等杂质 化学的：无 生物的：无 1 最后糖浆中可能有金属碎片等杂质 2 管路中密封圈可能破损脱落 1 采用过滤网过滤 2 在每次 CIP 时检查滤网是否破损 否 续表 2 产品描述：雀巢茶 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP 判定 清洗消毒 CIP、 COP 物理的；无 化学的：清洗剂 生物的：细菌 /霉菌 /酵母 清洗液残留 CIP 清洗不彻底，可能存在细菌 /霉菌 /酵母残留 检查 CIP 冲洗水的 PH 值，确认冲洗水中不含有碱（酸）性物质。 严格控制清洗温度和时间 是 是 注 入 工 序 巴氏杀菌 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌 /霉菌 /酵母 /耐热芽孢菌 最后糖浆中可能存在细菌 /霉菌 /酵母 /耐热芽孢菌 果汁、酸性茶杀菌温度控制在 98177。 1℃ 杀菌时间大于 10 秒 中性茶杀菌温度控制在 133177。 1℃，杀菌温度大于 30 秒。 是 冲瓶 物理的：异物 化学的：无 生物的：细菌 /霉菌 空瓶在制造、贮运和输送过程中可能掉入金属碎片等杂质。 空瓶中可能存在细菌 /霉菌 通过 GMP 控制 加强供应商管理 控制冲瓶水压力在 控制冲瓶水含氯量 13ppm 否 否 续表 2 产品描述：雀巢茶 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP 判定 注 入 工 序 注入 生物的：细菌 /霉菌 /酵母 化学的：无 物理的：无 空瓶和盖在制造、贮运和输送过程中可能受到细菌 /酵母 /霉菌可能污染 空气中的细菌 /霉菌 /酵母可能污染饮料 控制注入温度大于 86℃ 要求供应商加强生产过程的卫生操作 通过 GMP 控制 生产前及生产中严格执行 CIP、 COP 程序 是 封盖 物理的：无 化学的；润滑油 生物的：细菌 /霉菌 /酵母 封盖时润滑油可能掉入产品中 盖可能存在微生物污染 封盖不良导致微生物污染 通过注入间 GMP 来控制 保证冲盖氯水的浓度：一段 20ppm,二段3ppm 执行设备维护、保养制度 否 否 盖杀菌 物理的：无 化学的；无 生物的：细菌 /霉菌 /酵母 盖可能存在微生物可能会污染产品 1 确保盖杀菌温度和时间符合要求 2 确保盖杀菌输送带有足够的斜度将瓶盖内的气泡完全驱走 是 冷瓶 生物的：细菌 /霉菌 /酵母 化学的：无 物理的：无 部分菌类适合在＞ 40℃的环境中生存 确保冷瓶机出口产品温度＜ 40℃ 否 续表 2 产品描述：雀巢茶 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的 预防措施 CCP 判定 包 装 工 序 打码 物理的：无 化学的：无 生物的：无 成品检验 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌 /霉菌 /酵母 封盖不良导致细菌霉菌酵母污染 目测人员每 20 分钟轮岗 对目测人员进行岗位资格确认 是 箱打码 物理的：无 化学的：无 生物的：无 塑膜 物理的：无 化学的：无 生物的：无 储 存 储存 物理的：无 化学的；无 生物的：微生物 产品中可能有微生物存在。 在仓库中存放 7 天后，产品方可出厂。 是 5 建立瓶装水 HACCP 方案，具体内容见表 3 表 3 产品描述：雀巢茶 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 CCP 潜在危害 关键限值 监控 更正行动 SOP 记录 对象 方法 频率 负责 原水杀菌 生物的： 细菌 / 大肠菌群 控制余氯在68ppm 水 箱 出口余氯 余 氯 检测 4 小时 品控员 操作员 停机放水，调整加氯量。 增加对二级碳罐监控，保证出水总氯为 0。 处理水生产标准操作程序 水。