润达食品公司水产品haccp质量手册(编辑修改稿)

润达食品公司水产品haccp质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

带上一次性手套消毒后，把鱼皮装入 PE 袋中 称重 将装完后袋后的鱼皮按照规格进行称重 充氮 /封口 称完重的鱼皮注入一定量的氮气，并封口 装箱 纸箱在使用前必须再次检查有无虫害、灰尘和受潮，在使用过程中，把破损的纸箱挑出 金属探测 鱼片经过金属探测器检查后，送 至后一工序。 校正 金属探测器 的灵敏度 入库 金属探测合格后的成品放置于成品库中进行贮存 食用油验收 每批食用油都需要供应商 提供黄曲霉毒素、酸价和过氧化值的 检测报告 ,， 验收合格后才能入库 贮存 食用油贮存在专用仓库中，干净、干燥、通风良好 称量 严格按照比例进行食用油的称量并有记录 加热 第一次油炸时 将食用油用柴油加热到 160℃以上 ，第二次加热到 200℃以上 味精验收 每批味精都需要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库 贮存 味精贮存在专用仓库中，干净、干燥、通风良好 称量 严格按照 比例进行味精的称量并有记录 食用盐验收 每批食用盐都需要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库 贮存 食用盐贮存在专用仓库中，干净、干燥、通风良好 称量 严格按照比例进行食用盐的称量并有记录 PE袋验收 每批 PE袋 需要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库 贮存 专库存放，干净、干燥、通风良好 紫外线消毒 PE袋使用前必须经过紫外线消毒后，才能使用 N2验收 每批 N2需要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库 贮存 专库存放，存放区内禁火 纸箱验收 每批纸箱 需 要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库 贮存 专库存放，干净、干燥、通风良好 东莞市润达食品有限公司 主题 : HACCP 计划 文件编号 : UC HACCP 版本号 : 3 修订号 : 0 页数 ：第 6 /10 页 受控状态 ： 危害分析表 企业名称： 东莞市润达食品有限公司 产品描述： 香辣 /原味 /黑胡椒 /紫菜香脆鱼皮 地 址： 东莞市万江区新和创业工业园 贮存方式： 常温下储存 用途和 供应对象：供大众消费者； 即开即食 /调配 /打火锅 （ 1） 成分 /加工步骤 （ 2） 确定潜在危害（引入、控制或加重） （ 3） 存在任何食品安全性显著危害吗。 （是 /否） （ 4） 说明作出栏目（ 3）决定的理由 （ 5） 可采用什么预防措施 来防止显著危害 （ 6） 这步是关键控制点吗。 （是 /否） 深海鱼 皮验收 生物危害：致病菌污染 是 鱼皮在生产和运输过程中可能受到致病菌的污染 供应商 提供 每批鱼皮的检疫证书 ； 监控鱼皮的贮存温度 ； 后工序油炸可杀灭致病菌 ；每年送样检测药物残留 是 化学危害： 药物残留、重金属。