比锦味奶茶食品公司gmp良好作业规范(编辑修改稿)

比锦味奶茶食品公司gmp良好作业规范(编辑修改稿)内容摘要：

机器设备 材质 所有可能接触食品的机器设备和工器具无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固和耐腐蚀。 生产设备 生产设备排列有序，且有足够空间，使生产操作顺畅进行，并避免引起交叉污染。 用于测定、控制或记录的计量器具，能发挥其功能且准确，并定期检定校正。 品管设备 本公司配备有与生产能力相适应的检验室，检验室具备产品标准所规定的要求检验项目所需要的场所和仪器设备。 未开展检测的项目，委托具资质的检测机构进行检测。 品管室具备下列检验设备： 分析天秤（精度 毫克以下） 糖度计 水分测定设备 微生物检验设备 7．机构与人员 机构与职责 公司建立全面卫生质量管理体系，设有品管部，由总经理直接领导，对本公司的食品卫生工作进行全面管理。 品管部负责制定《卫生质量管理手册》，宣传贯彻食品卫生法规和有关规章制度，检查和监督制度在本公司的执行情况，组织卫生宣传教育，培训食品从业人员，定期组织从业人员进行健康检查并做好处理工作。 人员与资格 品管部门配备掌握专业知识的专职食品卫生管理 人员。 品管人员经过培训，并具备两年以上食品卫生管理经验，熟悉食品卫生各项法规。 产品检验员具备相应检验资格，能胜任本公司的检验工作。 教育与培训 公司品管部制定培训计划，组织各类人员参加各种岗前、在职及有关食品法律法规、 GMP 的培训，做到教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化以增加员工的相关知识与技能。 卫生制度 公司各部门按本规范内容制定相应的卫生制度，由品管部监督执行。 品管理部门制定检查方案并负责实施。 每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。 品管部组织相关的卫生管理人员至少每月进行 —次卫生检查。 每季度组织全公司人员学习有关规章制度。 每次检查应有记录并存档备案。 环境卫生 厂区内环境卫生符合本规范第 4 项的要求。 应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境 污水排放及废弃物存放设施应符合本规范 的要求。 厂房设施卫生 厂房内各项设应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，厂房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。 原料处理场、加工调理场、厕所等，每天开工前应清洗干净。 加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。 灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。 生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。 原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。 管制作业区内不得堆放与该区生 产无关的物品。 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。 食品处理场内不得放置或储存有害物质。 储水池要定期清洗，每周检查余氯。 机器设备卫生 各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。 清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。 用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。 与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合 GB 5749 的规定。 人 员卫生。