某食品公司的haccphaccp体系(编辑修改稿)

某食品公司的haccphaccp体系(编辑修改稿)内容摘要：

● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 化冻在 ℃冷藏间进行 .化冻时间在 24 小时以内 . 通过 SSOP 控制 化学性 无 物理性 无 原料肉修整 生物性 ● 与食品安全 有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 连续加工 ,时间短 通过 SSOP 控制 化学性 无 物理性 碎骨 是 原料肉中可能带有碎骨 人工逐块检选 否 有限公司 ● 电话： ● 传真： 第一版 HACCP 计划 page 11 配料 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 连续加工 ,时间短 通过 SSOP 控制 化学性 无 物理性 无 斩拌 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 连续加工 ,时间短 通过 SSOP 控制 化学性 润滑油、消毒剂、清洗剂的污染 否 通过 SSOP 控制 物理性 金属杂质 是 机器斩拌过程可能混入金属杂质 后续金属检测控制 否 注射 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 连续加工 ,时间短 通过 SSOP 控制 化学性 润滑油、消毒剂、清洗剂的污染 否 通过 SSOP 控制 物理性 金属杂质 是 机器斩拌过程可能混入金属杂质 后续金属检测控制 否 绞肉 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 连续加工 ,时间短 通过 SSOP 控制 化学性 润滑油、消毒剂、清洗剂的污染 否 通过 SSOP 控制 物理性 金属杂质 是 机器斩拌过程可能混入金属杂质 后续金属检测控制 否 腌制 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 是 否 腌制时间和温度控制不当，会造成致病菌繁殖至不可接收水平 通过 SSOP 控制 控制腌制的时间和温度 是 化学性 无 物理性 无 有限公司 ● 电话： ● 传真： 第一版 HACCP 计划 page 12 滚揉 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 是 否 滚揉时间和温度控制不当，会造成致病菌繁殖至不可接收水平 通过 SSOP 控制 控制滚揉的时间和温度 是 化学性 润滑油、消毒剂、清洗剂的污染 否 通过 SSOP 控制 物理性 金属杂质 是 机器斩拌过程可能混入金属杂质 后续金属检测控制 否 肠衣清洗消毒 生物性 无 化学性 无 物理性 无 灌制 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 馅料温度在 10℃以下，由灌制至热处理的时间不超过 2 小时，不会造成细菌繁殖产毒至不可接收 水平 通过 SSOP 控制 化学性 润滑油、消毒剂、清洗剂的污染 否 通过 SSOP 控制 化学性 无 金属检测 生物性 无 化学性 无 物理性 金属杂质 是 原料及加工过程中可能带入金属杂质 通过金属检测器控制 是 卡钉检测 生物性 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的繁殖 否 否 连续加工 ,时间短 通过 SSOP 控制 化学性 无 物理性 金属卡钉杂质 是 灌制过程可能混入卡钉等杂质 人工检测可以消除 否 热处理 生物性 致病菌 是 时间、温度控制不当会造成致病菌的残存 ,执行工艺流程③时 ,后续灭菌工序可以控制 ,执行工艺流程①②时 ,控制热处理的时间和温度 否 是 有限公司 ● 电话： ● 传真： 第一版 HACCP 计划 page 13 化学性 无 物理性 无 冷却(1) 生物性 ● 芽孢激活 ,繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的污染 是 否 时间、温度控制不当会造成芽孢激活 ,繁殖 通过 SSOP 控制二次污染 ,执行工艺流程③时 ,后续灭菌工序可以控制 ,执行工艺流 程①②时 ,控制冷却的时间和温度 否 是 化学性 无 物理性 无 真空包装/ 贴标 生物性 ● 被激活芽孢的繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的污染 否 否 连续加工 ,时间短 通过 SSOP 控制二次污染 化学性 无 物理性 无 灭菌 生物性 被激活的芽孢 是 时间 \温度控制不当 ,可能无法杀灭被激活芽孢 控制灭菌的温度和时间 是 化学性 无 物理性 无 冷却(2) 生物性 ● 致病菌繁殖 ● 与食品安全有关的细菌的污染 是。