三次粘粉炸出鳞片鸡翅（麦当劳麦辣鸡翅、肯德基香辣鸡翅口味腌料、专用鱼鳞裹粉配方及制作技术破解版）内容摘要：
三次粘粉炸出鳞片鸡翅（麦当劳麦辣鸡翅、肯德基香辣鸡翅口味腌料、专用鱼鳞裹粉配方及制作技术破解版） 三次粘粉炸出鳞片鸡翅（麦当劳麦辣鸡翅、肯德基香辣鸡翅口味腌料、专用鱼鳞裹粉配方及制作技术破解版）厨艺难题：鸡翅怎样才能炸得像肯德基的炸鸡翅一般，口感又酥又脆。 （湖北李诗奇）厨艺医师：赖建全、李明。 厨艺支招（一）：炸鸡翅用日本天妇罗粉（市场有售15066658718）效果好。 它是由多种粉类调制而成主要成分为小麦粉、小麦淀粉、蛋黄粉、南瓜粉、膨松剂、胡萝卜素摸起来手感细腻无颗粒，只需加 调 ，粘裹 鸡翅 ，能炸出市售天妇罗 的样 ，口感酥脆而 腻。 天妇罗，又 多 调制粉 的厨师来。 炸好的鸡翅 鳞片 酥 ， 香多¡¢£味。 制作¥艺：制作 鸡翅§8«（）加 、·、胡萝卜 ¶50，小·、”、»25，辣 8（全¿ ），加味´5，鸡粉15，3，¯4， 8，¨ 、¸一 25， 10， 腌制12小。 腌好的鸡翅用 分， 一 天妇罗粉， 一 调好的天妇罗 （天妇罗粉200，¢£粉10，细辣 粉8，加200 调制）， 一 天妇罗粉， 好 的鸡翅 150的 §，炸4分Æ成。 （ ª 120150 )。 ：炸鸡翅 粉一Ø要º 、 、 的 作 æ。 果只 粉炸鸡翅口感 ，只 炸，鸡翅口感 脆。 只有º ø的三次 粉的方 作，才能ß 酥 鳞片 的效果。 厨艺支招（ ）：制作¥艺：1、裹粉调配： 粉2千、淀粉500、泡打粉150、特细辣 300，调制成裹粉备用。 2、腌制：鸡翅4千“«，焯 控，香料包（八角20，草果18，蔻、¢£15，桂皮、 、肉蔻、小茴香、芍、千 香、草蔻10，良”、香叶20，丁香5）与调味料（¯、味´、鸡粉30）一起加 5千§烧开 凉 放 鸡翅，浸泡10小 捞出鸡翅备用。 3、炸制：鸡翅擦表 分，放 裹粉 §（裹粉200、 250和 而成）拖一 粘 薄薄的一 ，把鸡翅放 和好的裹粉 片§、粘 片（裹粉1千像和疙瘩汤的疙瘩一样， 龙头 用较细的 流， 裹粉顺一细小均 的 片 ），放 八成热的 §小火浸炸而熟至表 金黄酥脆。 ：和制裹粉 片 龙头的 一Ø要小，搅的速 一Ø要快，否则和好的 片小 均。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。