某沙锅餐饮连锁企业管理培训(编辑修改稿)

某沙锅餐饮连锁企业管理培训(编辑修改稿)内容摘要：

检查。 在业务量不大的单店里，店经理可以每天监督检查入库的原材料。 储存： 是一种成本损耗， 要求： 仓库和设备：干藏，冷藏，冷冻；货架，容器等 温度、湿度和光线： 卫生：易清洁，防油污，防潮， 储存管理的内容： 入库验收：分类，登记和签收 储存保管：储存量，与烹调、销售、消费相吻合，分类存放，保管养护 检查制度 合理的存放方法： 加工配送： 中国最大的管理资源中心 第 4 页 共 8 页 内部加工配送，处理净菜，出成率，废品利用，打包（片丁快），配菜 配菜标准，程序 成品： 确定成品的技术标准，简化工艺流程， 出品程序 接单，备料，制作，分送，返工，损耗 设备： 使用和维护。 *服务质量： 人员： 服装，语言，形态，态度，职业道德 程序： 引座，上茶，餐具，点菜，送厨，上菜，酒水，追菜，取消，结帐。 投诉： 认真倾听，道歉，分析原因，处理，保证措施 *卫生质量： 见美国 Alabah的卫生管理日程表和经理一周卫生计划 店面： 设施设备： 食品： 人员 ： 成本管理 请购，采购，入库，存储，加工，配送，损耗，物耗 麦肯锡对 400 家企业在过去 30 年里去得的经济成就进行调查后发现，竞争优势时以进一步提高质量、创造性和所有领域的革新为基础的，而不是首先以降低成本为基础的。 成本控制原则：经济原则，但注意重要事项；因地制宜原则；领导推动，全员参与；以顾客为中心；系统分析；降低单位成本。 人员管理 静态管理： 标准化的生产和配送，设计和装修， 动态管理： 客 人少时资源如何配置，客人多时资源如何配置，什么时间配置； 即使的培训制度 现金管理 收银 ，支付，准备金，送存，单据和数据的交换 中国最大的管理资源中心 第 5 页 共 8 页 营销活动 *促销组合： DM海报，推荐菜品券，优惠券，与周围商圈的合作，定期的促销活动 *客户关系： 目标消费群体，政府机构，行业机构，老客户，新客户，维系老客户和发展新客户的成本 3：7 *品牌的建立和维护： 盈利管理 *数据积累和分析： 客流量的分布，每位客人的平均就餐时间， 定位的分析和调整，定计策略 *销售分析： 前提：对营业销售情况进行详细的记录。 对各种销售数据进行统计分析。 是菜品的选择和调整的依据。 数据来自店里。 a。