食用油脂工厂良好作业规范专则(编辑修改稿)

食用油脂工厂良好作业规范专则(编辑修改稿)内容摘要：

以致形成公害问题。 废水每日分析，噪音每月测定一次，烟囱不得冒黑烟，照明定期测定。 废弃物之处理应依其特性酌予分类集存，易腐败废弃物至少应每天清除一次，清除 后之容器应清洗消毒。 废弃物放置场所不得有不良气味或有害（毒）气体溢出，应防有害动物之孳生及防止食品、食品接触面、水源及地面遭受污染。 如酸性白土或皂脚尚可利用者可依照出售方式运离厂外，其余应洽请当地环保单位定期清理运出厂外。 厂房内各项设施应随时保持清洁及良好维修，厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，应立即加以修补，且地面及排水设施不得有破损或积水。 原料处理场、加工调理场、厕所等，开工时应每天清洗（包括地面、水沟、墙壁等），必要时予以消毒。 ，不得长时滞留厂内，应以有效设施导至厂外。 、配管等外表，应保持清洁，并应定期清扫或清洗。 政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 19/41〔 食用油脂〕 冷（冻）藏库内应经常整理、整顿、保持清洁，并注意地面积水、壁面长霉等影响贮存食品卫生之情况发生。 制造作业场所及仓储设施，应采取有效措施（如纱窗、纱网、空气帘、栅栏或捕虫灯等）防止或排除有害动物。 厂房内若发现有害动物存在时，应追查并杜绝其来源，但其扑灭方法以不致污染食品、食品接触面及内包装材料为原则（尽量避免使用杀虫剂等）。 原料处理、加 工调理、包装、贮存食品等场所内，应在适当地点设有集存废弃物之不透水、易清洗消毒（用毕即废弃者不在此限）、可密盖（封）之容器，并定时（至少每天一次）搬离厂房。 反复使用的容器在丢弃内容物后，应立即清洗消毒。 若有大量废弃物产生时，应以输送设施随时迅速送至厂房外集存处理，并尽速搬离厂外，以防有害动物孳生及水源、地面等遭受污染。 处理废弃物之机器设备应于停止运转时立即清洗消毒。 、内包装材料或其它不必要物品。 、清洗和消毒用机具应有专用场所妥善保管。 （塔、池），应定期清洗并每天（开工时）检查加氯消毒情形。 使用非自来水者，每年至少应送请政府认可之检验机构检验一次，以确保其符合饮用水水质标准（锅炉用水，冷冻、蒸发机等冷却用水，或洗地、浇花、消防等用水除外）。 、包装、贮存之设备及器具，应定期清洗消毒。 用具及设备之清洗与消毒作业，应注意防止污染食品、食品接触面及包装材料。 所有食品接触面，包括用具及设备与食品接触之表面，应尽可能时 常予以消毒，消毒后要彻底清洗，以保护食品免遭消毒剂之污染。 收工后，使用过之设备和用具，皆应清洗干净，若经消毒过，在开始工作前应再予清洗（和干燥食品接触者除外）。 已清洗与消毒过之可移动设备和用具，应放在能防止其食品接触面再受污染之适当场所，并保持适用状态。 ，应符合饮用水水质标准。 用于制造食品精制包装之场所不得用于制造非食用之动物饲料或非食用制品。 原料处理场及其机器设备如果用于动物饲料或非食用油脂之制造必须彻底清洗后始可用于制造食用 油脂。 政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 20/41〔 食用油脂〕 ，洗涤容器及滤布之水，应使用符合饮用水水质之水。 ，空气及氮气。 ，如需要洗涤时应使用安全食品用清洁剂，并要洗得干净。 ，不可含有害物质。 ，应加予整理整顿，不可随意置放。 ，在使用前必须实施检点，认为可能有污染者，应充分洗涤后使用。 手部应保持清洁，工 作前应用清洁剂洗净。 凡与食品直接接触的工作人员不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴饰物等。 若以双手直接处理不再经加热即可食用之食品时，应穿戴清洁并经消毒之不透水手套，或将手部彻底洗净及消毒。 戴手套前，双手仍应清洗干净。 在调制品调理、加工、包装场工作时，必须穿戴整洁之工作衣帽，以防头发、头屑及外来杂物落入食品中，必要时需戴口罩。 、嚼槟榔或口香糖、饮食及其它可能污染食品之行为。 不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品或药物等污染食品、食品接触面或内包装材料。 员工如患有出疹、脓疮、外伤（染毒创伤）、结核病等可能造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触之工作。 新进人员应先经卫生医疗机构健康检查合格后，始得雇用，雇用后每年至少应接受一次身体检查，其检查项目应符合「食品业者制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准」之相关规定。 ：。 ：每年至少健康检查一次。 ，正确 洗手或（及）消毒。 ，不得带入食品处理或设备、用具洗涤之地区。 工作前（包括调换工作时）、如厕后（厕所应张贴 如厕后应洗手 之警语标示），或手部受污染时，应清洗手部，必要时并予以消毒。 访客之出入应适当管理。 若要进入管制作业区时，应符合现场工作人员政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 21/41〔 食用油脂〕 之卫生要求。 ，应证实在使用状态下安全而适用。 食品工厂内，除维护卫生及试验室检验上所必须使用之有毒药剂外，不得存放之。 清洁剂、消毒 剂及危险药剂应予明确标明并表示其毒性和使用方法，存放于固定场所且上锁，以免污染食品，其存放与使用应由专人负责。 杀虫剂及消毒剂之使用应采取严格预防措施及限制，以防止污染食品、食品接触面或内包装材料。 且应由明了其对人体可能造成危害（包括万一有残留于食品时）的卫生负责人使用或其监督下进行。 9 制程管理 工厂应制订制造作业标准书，由生产部门主办，同时须征得品管部门认可，修订时亦同。 制造作业标准书应详述配方、标准制造作业程序、制程管制标准（至少应含制造流程、管制对象、管制项目、管制标准值及注意事项等）及机器设备操作与维护标准。 应教育、训练员工依照制造作业标准书执行作业，使能符合生产、卫生及品质管理之要求。 不可使用在正常处理过程中未能将其微生物、有毒成分（例如树薯中之氰成分）等去除至可接受水准之主原料或配料。 来自厂内外之半成品或成品，当做原料使用时，其原料、制造环境、制造过程及品质管制等，仍应符合有关良好作业规范所要求之卫生条件。 原料使用前应加以目视检查，必要时加以选别，去除具缺点者及外来杂物等。 ，应严格防范微生物再污染。 ，应分别贮放，并作明确标识。 、损坏，减低品质劣化于最低程度。 原料使用应依先进先出之原则，冷冻原料解冻时，应在能防止品质劣化之条件下进行。 ，生产年度、生产地、数量及年月日等加以记政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 22/41〔 食用油脂〕 录。 而人造奶油业于申请进口原料油脂时，应注明为供精炼后制造人造奶油、烤酥油、油炸食品油制造用，并应具结保证仅限供食 品加工用不得直接流为家庭或餐厅食用。 人造奶油业于进口原料油脂提货时应检附国外立案之公证公司所出具之公证报告。 、外来杂物等应充分去除。 ，并将其有害物质充分去除。 ，如水分、油分、酸价、碘价、夹杂物含量、损害粒含量等并逐批抽样检验。 、防虫及防湿，而在夏季要注意因温度升高而引起变质。 ，对于制品有不良影响，在干燥时应注意 温度，以免过热。 ，应注意烘焙温度以免过热。 食品添加物：为了保持产品品质常使用食品添加物，因此仅能采用可确保品质，符合规定的食品添加物（有许可证字号者）。 ，首先应选购有品质保证之添加物，方可使用，并请供应厂商提出品质保证书，分析报告等资料。 购买时要确定是否所指定之食品添加物并详细记录供货商与购买年、月、日。 ，应照卫生署公布「食品添加物使用范围及用量标准」，而食品添加物之秤量与投料应建立重复 检核制度，确实执行并作成纪录。 ，由专人负责管理。 ：容器在搬运、贮存过程中，要防止污染。 ，为了保持品质，宜采用能遮光者。 ：在制造过程中应设法防止制品污染，保持品质优良。 ，故应避免。 ，以免原油中残留溶剂。 油过热变质。 、游离脂肪酸及使用之酸性、碱性化学品要充分去除。 政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 23/41〔 食用油脂〕 ，宜采用最低限量，以便防止半成品油之损失，并减轻水洗，排水处理之负荷。 、活性炭之使用量，宜采用所必需的最低限量。 ，不要超过所规定温度。 ，宜在减压下进行。 、活性炭要确实过滤去除，以免残留。 ，视油脂之种类及品 质应适当管理避免过度加热。 ，要遵守「使用有机媒油之脱臭设备运转规则」。 ，防止脱臭设备无漏气情况发生。 ，应充分去除。 ，其空间率愈小愈好，以便保持品质。 ，为了防止内容物的污染要密封。 ，要使用清洁发套、工作服、鞋。 手要充分洗涤以保持 手的清洁。 ，随时抽磅检查并加以记录。 ，外包装标示品名、制造者、地址及制造年月日。 、矫正并予以记录。 、废气、气味以及噪音等，容易发生公害，一定要有适当防止措施设备，并予严格管理。 之正己烷容易着火爆炸，所以平时要加强教导作业人员以免发生事故。 若使用有机溶剂其作业场所应每三个月测定一次溶剂蒸汽爆炸范围。 ，如欲动火需有动火许可证方可进行焊接与熔切。 政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 24/41〔 食用油脂〕。 ，非经许可，动力车辆严禁驶入。 、配电线路、变压器等设备。 、油漆、油类等之吸收物应妥善置放于被认可之废物桶内，每日至少清除一次。 、成品及包装应有重量之管制项目、单位、图别、管制标准、抽样频率及检验次数。 （包括制造说明、管制项目、记录方法、管制频率、管制方法、管制范围、记录单位）。 ，并采取矫正措施。 ，如与制造作业标准书之规定不符，应加以记录并加予检讨作适当之处理。 ，应有制定人、该厂主管签核与制定日期。 ，须记载修改人，该厂主管签核、修改日期、修改事项及修改理由。 必要事项，由各工厂自订之。 ，使得生产部门不致于断料而停工。 、成品以及包装等数量，以便追踪查考。 ，以掌握存量控制。 10 品质管制 ，由品管部门主办，经生产部门认可后确实政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 25/41〔 食用油脂〕 遵循，以确保生产之食品适合食用。 其内容应包括本规范 至 之规定，修订 时亦同。 检查所用之方法如系采用经修改过之简便方法时，应定期与标准核对。 （如温度计、压力计、秤量器等）应订定年度校正计画，并依计画校正与记录。 标准计量器以及与食品安全卫生有密切关系之加热杀菌设备所装置之温度计与压力计，每年至少应委托具公信力之机构校正一次，确实执行并作成纪录。 工厂应建立并维持合约审查及其业务协调之各项书面程序。 在接受每一份订单时，应对要求条件加以审查，以确保要求事项已适切的明文规定，并有能力满足所要求之事项。 在履行合约或订单中，遇有修订时，应将修订后之纪录正确的传送到有关部门，并按照修订后之内容执行作业。 ，应建立其原材料供货商之评鉴及追踪管理制度，并详订原料及包装材料之品质规格、检验项目、验收标准、抽样计划（样品容器应予适当标识）及检验方法等，并确实实行。 ，方可进厂使用。 、重金属或黄曲毒素等时，应确认其含量符合相关法令之规定后方可使用。 ，惟有改变供货商或规格时，应重新由供货商提供检验报告。 ，由专人负责管理，注意领料正确及有效期限等，并以专册登录使用之种类、卫生单位合格字号、进货量及使用量等。 其使用应符合卫生署「食品添加物使用范围及用量标准」之规定。 ，其贮存及维护应加以管制，如有遗失、损坏、或不适用时，均应加以记录， 并通报委托加工者做适当之处理。 、卫生管制点，并订定检验项目、检验标准、抽样及检查方法等确实执行并作成纪录。 政府認證 安心滿意 食品论坛 G003 26/41〔 食用油脂〕 ，发现异常现象时，应迅速追查原因并加以矫正。 ，其用水应符合饮用水水质标准。 ，应规定成品之品质规格，检验项目、检验标准、抽样及检验方法。 ，每批成品应留样保存，惟易腐败即食性食用油脂加 工成品，应保存至有效期限后一至二天。 必要时，应做成品之保存性试验，以检测其保存性。 ，并加以记录，不合格者应加以适当处理。 ，不合格者，应加以适当处理。 ，并应符合现行法定产品卫生标准。 ，并将纪录通知生产单位存阅。 ，予以分批检查。 ，若使用有机热媒加热系统，其成品一定要 以适当分析方法，分析有机热。