蛋白质的结构与功能

蛋白质的结构与功能内容摘要：

蛋白质的结构与功能 1第一章蛋白质的结构与功能2组成人体的化学物质共有 种蛋白质 (40 、脂质 (30 、核酸 (5 、糖 (2%) 、无机盐 (4和维生素 (很低 )水 (60蛋白质在体内含量高。 3蛋白质 (是由许多氨基酸 (过肽键 (连形成的高分子含氮化合物。 4 作为生物催化剂 酶类 3000种以上2） 免疫保护作用 抗体3） 参与血液凝固 凝血因子4） 代谢调节作用 激素蛋白5） 基因表达调控 转录因子6） 物质的转运和存储 血红蛋白 、 脂蛋白7） 运动与支持作用 肌蛋白8） 控制生长和分化作用 核蛋白 、 组蛋白9) 参与细胞间信息传递 跨膜蛋白10) 能量营养不良劣质奶粉 “ 大头娃娃 ”精神萎靡、反应冷淡、哭声低弱无力，食欲减退、体重不增或减轻、下肢呈凹陷性浮肿、皮肤干燥、色素沉着、毛发稀少无光泽、肝脾肿大等。 5第一节 蛋白质的分子组成蛋白质的元素组成 ：主要含 C、 H、 O、 N 和 、铜、锌、锰、钴、钼个别蛋白质含碘。 （平均 16 ）6各种蛋白质的 含氮 量很接近， 平均为 16。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主100克样品中蛋白质的含量 (g %)= 每克样品含氮克数 × 1001/16% 蛋白质元素组成的特点三聚氰胺与结石宝宝、皮革奶的由来。 7三聚氰胺，含氮量 一、 组成人体蛋白质的 20种 自然界中的氨基酸有 300多种。 构成天然蛋白质的氨基酸仅有 20种。 人体氨基酸除 甘氨酸 外均属 除 脯氨酸 外均为 +6种）6种）3种）2种） 天冬 、3种） 精、赖、组一、 氨基酸可 根据 侧链基团 化性质迚行分类12侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸13侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸（甲硫氨酸） 个羧基）（两个以上氨基）1620种氨基酸如何记。 非极性脂肪族氨基酸 甘缬 (上 )亮异亮（果）脯酸性天和谷碱性赖精组固 (谷 )定 半天，思 (丝 )念 鸡蛋酥，谷半 (胱 )天 (冬 ) 丝蛋苏171、 非 、 亚氨基：3、 芳香族：4、含羟基 ：5、 含 硫：6、 酸 性：7、 碱 性：分类记忆甘氨酸脯氨酸色酪苯酪丝苏半胱蛋天冬谷赖精组18营养学上对氨基酸的分类必需氨基酸：非必需氨基酸：体内需要而又丌能自身合成，必需由食物提供的氨基酸。 人体有 8种 :赖、色、苯丙、甲硫 /蛋、亮、异亮、苏和缬。 8种以外“一两色素本来淡些 ”（ 异 亮氨酸、 亮 氨酸、 色 氨酸、 苏 氨酸、 苯 丙氨酸、 赖 氨酸、 蛋 氨酸、 缬 氨酸）19 几种特殊氨基酸手性碳原子脯：为环状亚氨基酸20 半胱氨酸+胱氨酸1986年，科学家们在含硒蛋白中发现第 21种标准氨基酸 硒半胱氨酸。 2002年，来自美国俄亥俄州立大学的两个研究小组在产甲烷细菌里发现了第 22种标准氨基酸 吡咯赖氨酸。 22修饰氨基酸：蛋白质合成后通过修饰加工生成的氨基酸。 没有相应的编码。 如： 胱氨酸、羟脯氨酸（ 羟赖氨酸（ 非生蛋白氨基酸：蛋白质中不存在的氨基酸。 如： 瓜氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸， 是代谢途径中产生的。 23pH=+pH<20种氨基酸具有共同或特异的理化性质1. 两性解离两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 离子特定条件下的 解离成阳 、 阴离子的趋势和程度相同 ， 成为兼性离子 ， 呈电中性 ， 此时溶液的电点。 25计算 of ½ ( of ½ ( of ½ ( R 完全质子化开始 渐 羧基 ) R+ 氨基 ) 氨基 R - 氨基 )数蛋白含这两种氨基酸残基，测定蛋白溶液 280 240 250 260 270 280 290 300 310 波 长 (光密度色氨酸酪氨酸苯丙氨酸色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸（含有共轭双键）27原理： 氨基酸不茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色 化合物，其最大吸收峰在 570应用：此法可以对氨基酸迚行定量分析（ 吸收峰值不氨基酸的含量存在正比关系）。 3. 氨基酸不茚三酮反应茚三酮与 脯氨酸 或 羟脯氨酸 反应生成 亮黄色 化合物。 28茚三酮反应过程O H C O O 2+ + R C H O + N H 3 + C O 2茚三酮 氨基酸 茚三酮 (还原型 ) 醛+ N H 3色或紫色化合物229四、氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或活性肽H - 酸甘 氨 酸 酸+H - C - N - 由一个氨基酸的 另一个氨基酸的 水缩合而形成的化学键。 （一）氨基酸通过肽键连接而形成肽31肽 :由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 二肽 :2分子氨基酸缩合形成 ，三肽 :3分子氨基酸缩合则形成 寡肽 :10个以内 氨基酸多肽 :1050氨基酸蛋白质 :50个以上 氨基酸肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全 ，被称为 氨基酸残基 (多肽链 (指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。 32H 3 N C R 2 H 链的两个末端氨基酸残基肽键3334）体内存在多种重要的生物活性肽1. 谷胱甘肽 (6谷胱甘肽的生理功用：G 氧化物酶过氧化物酶原酶还原酶 H+要的还原剂、卫士。 重要的还原剂、卫士。 功能集团功能集团 保护生物膜还原型谷胱甘肽 / 抗氧化作用37 多肽类激素种类较多，生理功能各异。 多肽类激素主要见于下丘脑及垂体分泌的激素，如催产素（ 9肽）、加压素（ 9肽）、促肾上腺皮质激素（ 39肽）、促甲状腺素释放激素（3肽）。 神经肽主要与神经信号转导作用相关，包括脑啡肽（ 5肽）、 31肽）、强啡肽（17肽）等。 38小结1、蛋白质元素组成： C、 H、 O、 N（ 16%）、 g） =每克样品含氮量（ g）× 成蛋白质的 20种氨基酸除 、氨基酸分类：酸性、碱性、含硫、芳香族、含羟基的等。 4、理化性质： 280三酮反应。 5、肽键、 9蛋白质的分子结构空间构象蛋白质结构的四个层次基础结构由 2条或 2条以上肽链组成的蛋白质才有四级结构41一级结构、空间结构（构象）示意图42一、氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构 什么是蛋白质的一级结构。 蛋白质分子中从 NC 端氨基酸的 排列顺序。 主要的化学键 肽键有些蛋白质还包括 二硫键 链 从 氨基末端 到羧基末端氨基酸残基的 排列顺序 /一级结构 这种顺序连接主要是 肽键 二硫键 甘 纈 谷酰 半胱 半胱 半胱 2 3 4 5 6 7 8 11 2 0 2 1A 链 苯丙 天冬酰 组 半胱 半胱 谷 甘 2 3 4 5 6 7 8 19 20 21 22 23B 链苯丙 酪 脯 丙 - C O O 25 26 27 28 29 30 SA y sS e r A l rA e rL y t Me t e r S e rA l a S e r Th rS e rS e rA tH i s y sA l a A l aA l y rL y sA y rV i s e r l a A e rL y sA l aA。