维生素和无机盐 Vitamins and Minerals

维生素和无机盐 Vitamins and Minerals内容摘要：

维生素和无机盐 Vitamins and Minerals 目录第五章维生素与无机盐定义：维生素 (是人体内不能合成 ， 或合成量甚少 、 不能满足机体的需要 ， 必须由食物供给 ， 维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。 脂溶性维生素 (溶性维生素 ( 分类:一、维生素目录微量元素 (指人体每日需要量在 100要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。 二、无机元素无机元素 (维持人体正常生理功能也必不可少的元素。 分类常量元素 (钠、钾、氯、钙、磷、镁等目录维生素的命名1、按发现的先后顺序用拉丁字母 A、 B、 C、 D、 E、 、根据化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等；3、根据生理功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等。 还有些维生素在发现时以为是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在拉丁字母下方注 1、 2、 3等数字加以区别，如 间有的名称相互混淆，如有的将泛酸叫 ，将烟酸叫 叶酸叫维生素 ，将生物素叫维生素 H。 目录维生素缺乏病的可能原因1、摄入不足：2、吸收障碍：3、消耗量大：儿童、孕妇、乳母。 4、食物以外的维生素供给不足：如长期服用抗生素可抑制肠道正常菌群的生长，从而影响某些维生素如维生素 K、 酸、 录脂溶性维生素 维生素 A、维生素 、维生素 1、维生素 生素 生素 酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素 维生素的分类目录两类维生素的区别维生素名称 溶 解 性 储 存 性 若过量 对摄入要求脂溶性 A、 D、 E、K 等水溶性 存 于 可储存 适量脂库与肝 中毒溶于水 很少储存 排走 经常 适量目录第一节脂溶性维生素、 D、 E、 学本质 及性质 ，生化 作用 、 缺乏症目录 共同特点：（ 1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（ 2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（ 3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（ 4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类：, , , 目录脂溶性维生素的结构目录一、维生素 视黄醇酯）植物：维生素 一）视黄醇是天然维生素 黄醇）3 天然形式： 来源：s v * fi s h oi l 、 eg g y ol k、 m * c ol y el lo w ) le s a nd s : (c -c 目录 运输形式：血液运甲腺蛋白 (黄醇酯肝细胞视黄醇视黄醇结合蛋白 (内星形细胞(存在细胞内细胞视黄醇结合蛋白 (组织特异受体目录（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素 2O 33C 3视 黄 醇C H 33C 3视 黄 醛C O O 33C 3全 反 - 视 黄 酸C 3C O 顺 - 视 黄 酸C 3C 3 3*91 0目录化学本质及性质化学本质： 2黄醇3反型）异构酶光顺异构体（ 112黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能1 1 - 顺 视 黄 醇1 1 - 顺 视 黄 醛视 蛋 白全 反 视 黄 醇视 紫 红 质（ 1 1 - 顺 视 黄 醛 ）光 视 紫 红 质（ 全 反 视 黄 醛 ）光变 视 紫 红 质 I 视 黄 醛异 构 酶还 原 酶还 原 酶视 觉 神 经 冲 动视循环 夜盲症目录人类视网膜上有两类细胞：锥形细胞：感受强光杆形细胞：感受散漫光，视紫红质，由 黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用全反式视黄酸和 9执行这一重要功能的关键物质。 与细胞内核受体结合，与 节某些基因的表达。 缺乏：干眼病 (维生素 维生素 由基 ，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。 目录（三）维生素 痛、恶心、共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、脱屑和脱发等。 目录维生素 2岁的婴幼儿，一般是因为“ 丸服用过多所引起。 主要表现有毛发易脱、皮肤干燥、瘙痒、厌食、烦躁、肝大及易出血等症状。 孕妇摄入过多，易发生胎儿畸形。 腹痛脱发 关节疼痛恶心 呕吐目录二、维生素 D（一）维生素 种 类 ： 角钙化醇）钙化醇） 麦角固醇 7 7 外照射） 与维生素 结合而运输。 目录（二）维生素 ,253维生素 ） 1,25-(节血钙水平是 1,25-(5-(进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。 目录2. 1,25-(节多种组织细胞分化促进胰岛 细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化目录（四）维生素 儿童可患 佝偻病 （ 人可发生 软骨病 （ 期每日摄入 25 可引起中毒，长期每天摄入 125 则肯定会引起中毒，其症状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等。 目录脊柱弯曲胸K” 型腿O” 型腿X” 型腿目录目录三、维生素 E（一）维生素 3生 育 酚3生 育 三 烯 酚生育酚 ( 、 、 和 四种生育三烯酚 (、 、 和 四种来源：植物油，小麦胚芽，肝，蔬菜ce s of vi n ）维生素 生素 机制 : 捕捉过氧化脂质自由基 ,保护生物膜的结构与功能。 缺乏 : 轻度溶血性贫血。 维生素 谷胱甘肽 生育醌+ 维生素 生素 调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因延缓衰老脂类摄取与动脉硬化的相关基因 :预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因抗炎、维持正常免疫功能细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因抑制细胞增殖，抗肿瘤目录3维生素 氨基 酮戊酸 (酶 新生儿贫血目录（三）维生素 缺乏病是由于血中维生素 要发生在婴儿，特别是早产儿。 新生儿缺维生素 床上常用维生素 易缺乏，未见中毒目录四、维生素 K（一）维生素 ,4 3维 生 素 植 物 甲 萘 醌 ）（ 叶 绿 醌 ）3维 生 素 O 3维 生 素 光（易受光线和碱破坏 ）目录（二） 维生素 维生素 生素 ）维生素 种 的 化学本质 、活性形式 （辅酶形式）、 作用 、 缺乏症。 目录 易溶于水，故易随尿液排出 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影响某些酶的催化作用。 种类 ： 生素 C 共同特点目录水溶性维生素的结构目录一、维生素 ）维生素 2N 2C O O 录 也是转酮酶的辅酶 在神经传导中起一定的作用 ， 抑制胆碱酯酶的活性脚气病，末梢神经炎（二）维生素 ）维生素 脚气病“ 脚气 ” 是由真菌感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。 “脚气病” 是因缺乏 维生素 症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。 目录二、维生素 生素 体内活性形式为 黄素单核苷酸 (素腺嘌呤二核苷酸 (一）维生素 2 O O O O 2目录 化还原酶 (如脂酰 珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主要起 氢传递体 的作用。