某大酒店日本餐厅部制度与程序(编辑修改稿)

某大酒店日本餐厅部制度与程序(编辑修改稿)内容摘要：

的 物品和食品填写本表，部门经理批阅后递交部门总监批阅。 B、 部门总监批阅后递交财务总监批阅。 C、 财务总监批阅后递交仓库主管发所领用的物品和食品。 1采购申请表 其使用程序为： A、 部门经理根据营业需要而仓库有没有该品种存货时，填写该表格递交给部门总监批阅。 B、 部门总监批阅后递交财务总监批阅。 C、 财务总监批阅后递交总经理批阅。 D、 总经理批阅后转交给部门经理。 E、 由部门经理通知采购部购买。 1每月盘点表 A、 每月月底由部门管理级清点本部门的各种餐具、用具、食品，然后分类填写本表递交部门经理批阅。 B、 由部 门经理批阅后一份递交部门总监，一份递交财务部核算，一份本部门存档。 中国最大管理资源中心 第 18 页 共 54 页 制度 POLICY 各类表格使用的工作 制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部及酒店其它各部门 1每天部门营业报表 其使用程序为： A、 每天结束营业之后，由部门经理根据部门一天各市的营业额，部门里发生和处理的事情总结计算所填写的报告。 B、 将本表交部门总监批阅（每天）。 1咖啡厅点菜单 其使 用程序为： A、 服务员根据客人所点物品的名称填写食品的名称。 B、 填写数量、日期、人数（或加单）、服务员签名，并标记好帐单的种类。 C、 本单填写完之后，递交收银员盖印方可正式使用。 D、 第一联厨房、第二联收银员留存、第三联传菜员、第四联服务员留存。 1酒水单 其使用程序为： A、 服务员根据点菜卡内客人所点的酒水、水果、香烟的品种、数量，填写本单，一式三联单。 B、 香烟要单独分单，并且给餐厅主管签名后方可生效。 C、 本单填写完之后，递交收银员盖印方可到酒吧领取。 D、 第一联酒吧，第二联服务员，第三联收银台。 中国最大管理资源中心 第 19 页 共 54 页 制 度 POLICY 各类表格使用的工作 制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部及酒店其它各部门 1工程维修单 其使用程序为 : A、 部门管理级根据所维修的项目填写本单，一式三联单递交工程部。 B、 本单要填清楚联系人姓名、电话号码。 C、 工程部确认后取回第三联存档。 D、 维修完成后，由管理级检查质量，在本单签收后交工程部存档。 E、 第一联工程部，第二联工程维修员，第三联维修部门存档。 1医 疗申请单 其使用程序为： A、 此单用于员工生病去医务室就诊的单据。 B、 由主管签字后生效，员工依据此单据去医务室。 C、 当主管签字后，要由当值领班安排时间和同意。 1蛋糕预定单 其使用程序为： A、 当客人预定蛋糕后即要填写此单。 B、 在预定单上标明客人姓名、电话、联络地址。 C、 客人先要交付一定预定金后方可预定，要在预定单方面上标明客人所交预定金之金额。 D、 然后开点菜单，连同抄录的另一张预定单交与厨房制作。 E、 餐厅留存一张保存，并抄送给收银员，一张留存。 中国最大管理资源中心 第 20 页 共 54 页 制度 POLICY 服务员扣分制度的 程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅主管 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部和人事部 目的 OBJECTIVE: 保证餐厅各项工作的正常运作。 执行程序 PROCEDURES: 有违犯以下条例的员工，每次扣一分，同月内三次扣分者补签口头警告，严重者签犯规通知书，不作扣分处理。 当班时没佩戴名牌或员工证。 没有按规定剪指甲和不注意个人卫生。 女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子，头发松乱过长。 餐具没有分类叠放在 工作台上的托盘内。 没有按规定穿着鞋、袜、制服。 没有勤巡台面。 没有工作时，不按安排之区域所示的位置站立或聚堆同事间谈话。 不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做。 不按规定摆台，摆设的餐具不整齐，桌椅不成线、不干净。 换台布时没有及时补上干净台布。 1没有及时清理台上的杂物。 1对客人不礼貌，不尊重或工作时发牢骚。 1客人增加位数，却没有给客人加位。 1无事进入厨房和在备餐间闲聊。 1无事进入储物间休息。 1工作台摆设或存放私人物品。 1摆水杯不用托盘，不正确的使用托盘。 1脏水杯没有按规定摆放在杯架中。 1不留意转添的客人或没更改点菜单上的台号。 中国最大管理资源中心 第 21 页 共 54 页 制度 POLICY 服务员扣分制度的 程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅主管 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部和人事部 不理会非本地段落座的客人提出的要求。 2使用酒店物品作私人用途。 2拿餐巾、口布、台布擦东西（报废除外）。 2上班吃零 食。 2在明档或餐厅内乱放杂物。 2布草没按规定摆放整齐。 2故意损坏公物。 2不爱护消防器材消防栓。 2清点布草餐具不认真，布草夹带杂物，数字不符或没记录好。 2没有按照《服务程序工作要领》工作。 硬性索取客人小费（立即解雇）。 3同事之间在餐厅大声讲话，争吵打闹。 3举止不雅（搞小动作）。 3偷吃或接受客人打包的食物（签犯规通知书）。 3不服从上司的工作安排或怠慢工作。 3准备工作没 做好。 3没有获得上级同意私自离岗（严重者签犯规通知书）。 3谣言惑众破坏团结（立即解雇）。 3当班没有笔、火机和其它关于操作的用具。 3下班后在餐厅或酒店范围内闲游。 客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设。 4不主动接待客人，没有使用礼貌用语称呼以及不喜欢客人坐在自己所负 责的地段。 4不按规定员工通道行走。 4没有按照小训内容执行者。 中国最大管理资源中心 第 22 页 共 54 页 制度 POLICY 传菜扣分制度的 程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅主管 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部和人事部 目的 OBJECTIVE: 保证餐厅各项工作的正常运作。 执行程序 PROCEDURES: 有违反以下条例的员工，每次扣一分，同月内扣三次者补签口头警告，严重者签犯规通知书，不作扣分处理。 当班时间没有佩戴名牌或员工证。 没按规定剪指甲和不注意个人卫生。 没有化淡妆，头发披肩没有扎起，不按规定穿着鞋、袜及制服。 出菜前没有跟好所需的用品（菜盖、汁酱、垫碟等）。 对客人 不讲礼貌，不尊重或工作时发牢骚。 收餐后没有搞好清洁卫生或搞得不干净。 传菜时上错菜或出错台号。 上班时吃零食或偷食（按食物售价 10–30 倍罚款）。 用台布、餐布等布草擦东西（报废除外）。 传菜时不收回相应用具、餐具。 1故意损坏公物或将酒店物品作私人用途。 1汁酱、菜盖、托盘、垫碟用具到处乱放。 1每市过后彻底清洁地面、用具一次。 1不服从上司分配工作或怠慢工作。 1不按小训内容执行者 . 中国最大管理资源中心 第 23 页 共 54 页 制度 POLICY 领班责任扣分制度的 程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅经理 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部和人事部 目的 OBJECTIVE: 保证餐厅各项工作的正常运作。 执行程序 PROCEDURES: 餐厅的每一位领班都要尽职尽心带动下属出色完成上级给予的每一项工作，如果你所带领的部下有犯如下的错，你没有及时处理，那么领班本人应该扣责任分一分。 员工当班时间时没有佩戴员工证或名牌。 员工没有按规定剪指甲和注意个人卫生。 员工没有按规定：女同事化淡妆、男同事剃胡子，头发批肩没有扎起来或松乱过长。 员工没有按规定穿指定的鞋子和袜子。 员工没按规定摆放各类餐具和分类叠放。 员工没有主动巡台，站在一起闲谈。 员工没有按规定为客人服务口布。 员工没有按规定主动跟客人点烟或根本视之不理，火机又不在上。 员工在工作中没有随手拿托盘或使用手盘工具。 员工没有按规定烟缸内有二个烟头以上、有杂物、有水必须更换。 1员工没有主动跟客人斟茶和加开水。 1员工没有主动询问客人菜式是否用完，收菜碟、汤碗、餐具及桌上杂物。 1员工没有主动为客人更换餐具。 1员工没有主动询问和留意菜式是否出齐，客 人结帐时没有核对台号及人数和客人所用食品、饮品的项目，是否与帐单上相符。 1员工打烂餐具，当值领班没有作记录。 1没有按规定搞好用具、场地卫生或搞得不干净及漏做。 1员工没有按规定摆桌上的餐具和餐具不全、不干净。 1没有将准备工作做好。 中国最大管理资源中心 第 24 页 共 54 页 制度 POLICY 领班责任扣分制度的 程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅经理 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部和人事部 1告示牌、 SET UP 工作台不干净。 换桌 布时没有预先准备干净桌布，桌布放在不该放的位置。 2员工没有主动跟客人推销酒水和甜品和咖啡茶给客人。 2分配给各领班的职责分工没有做好或推迟完成。 2领班放松对下属的纪律要求或知法犯法。 2领班处事不一视同仁或包庇下属犯错。