新冷大食品公司果蔬毕业实习报告(编辑修改稿)

新冷大食品公司果蔬毕业实习报告(编辑修改稿)内容摘要：

是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用 NaoH 溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。 ④什锦果脯的加工 工艺流程为：原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉） /挖孔（苹果） /划纹（枣） /削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果使用 CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测 ⑤大蒜的加工 大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。 ⑥核桃综合加工技术 核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。 以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处理（热风炉烘干）→压缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价 ）→水洗（水温 95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→ 封口→贴商标→装箱 观看视频心得体会： 通过观看果蔬加工制作的相关视频，虽然并没有亲身的去体验整个过程，但是视觉上的感受同样让我有很大的收获。 果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬产品，果品、蔬菜的种类繁多，加工的方法各异，通过观看视频中的加工过程，巩固了在书本所学的理论上的工艺，有了更加深刻的印象，增长了见识。 （三） 20xx 年 11 月 5 日 参观山东一品堂实业有限公司、山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司 （ 1） 相关公司简介及主打产品介绍 山东一品堂实业有限公司： 公司成立于 20xx 年，是一家外商独资企业，自成立以来，一直从事饮料销售，几年来不断加强规模，企业实力得到强劲提升，产品线也由原来单一的莱阳梨汁丰富到以高端产品“一枝笔”炖梨汤为主的几大品类，十多个种类的产品，企业通过改制，通过转让方式成功获得了一枝笔莱阳梨汁的生产权利。 其主打产品“一枝笔”莱阳梨汁的炖梨汤是经国家卫生部批准的唯一的“健”字号保健食品 ,具有清咽润喉的保健功能。 山东一品堂实业有限公司是一个集农、工、贸于一体的大型国家级企业集团。 公司先后通过了 ISO9002 国际质量体系 认证及产品认证、 HACCP 认证、 FDA 认证、 NFPA 认证及犹太认证。 山东一品堂实业有限公司通过在央视黄金时段及全国各大媒体进行大力广告宣传，使“一枝笔”品牌在全国知名度迅速提升，并已建立起覆盖全国各地的营销网络，“一枝笔”产品畅销全国各地。 并已发展成为中国果汁饮料五大品牌之一。 代表性产品简介：澄清梨汁的加工技术 (一 )工艺流程 选取鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品 (二 )操作要点说明 (1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土 、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的 2． 5％一 5． 0％。 清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。 分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。 多采用人工挑选。 (2)破碎与护色：由于。