捞的乐餐饮(自助火锅店)前厅工作流程(编辑修改稿)

捞的乐餐饮(自助火锅店)前厅工作流程(编辑修改稿)内容摘要：

餐中服务（按餐中服务规范实施）： 站台，热情接待客人，做好餐中服务（特别注意七勤、四件套）； 做好巡台工作，及时解决客人的问题（要求按餐中服务规范操作）； 技巧的为客人买单，及热情的送客； 客人离开后及时收台，准备迎接下一桌客人； 完成交给的其他工作。 13： 3014： 00 午餐（注意交接） 14： 0016： 00 做好收尾工作，下班休息； 值班人员做好期间的服务工作，以及安排的其他相关工作（如：饮料 ，卫生）。 16： 0016： 50 餐前准备（同上） 16： 5017： 00 例会 17： 0021： 00 餐中服务（同上） 20： 3021： 00 做好本岗位的所有收尾工作（如：刷锅圈、清调料、关煤气、洗饮料壶、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在时继续看台。 21： 0021： 30 晚餐（注意交接） 21： 30营运结束 完成本岗位的收尾工作，并自行检查； 配合其他人原完成工作； 请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。 附‘餐中流程’ 站台 ：做开餐前准备工作，整理好茶壶、汤壶， 备好调料。 上客后迎宾将客人引领到所属台位，首先从迎宾处了解到客人的就餐人数，按人数安排餐位请客人入座。 点锅底（请问您们的锅底怎么安排。 我们的锅底都是全清油锅底，请问需要红锅还是鸳鸯锅。 ）斟茶水（依次为客人斟茶水、不可跨地区作业）告知客人本店消费模式（本店菜品是自助模式，最好根据人数和 收费来计算价格，为保证菜品的新鲜和卫生，请适量选菜）。 上锅： （对不起打扰一下为你上锅，上好锅以后点火放油再把汤勺放在锅上，最后告诉客人这是你点的 XX 锅请慢用。 锅开后在为你打取原汤）。 上围裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按规定都要上围裙，凡有客人脱下外套的按规定必须为客人上椅套、披着头发的客人赠送橡皮筋）。 点酒水、取酒水（根据就餐客人的具体情况和需求为客人点取适当的酒水饮料，客人点的酒水迅速未客人拿过来并放上酒具、在客人确定其所点酒水饮料后按规范操作为客人打开并斟上第一杯）。 上菜： （客人点取的菜品、烫来吃的和凉菜为客人摆放上桌、荤菜放在菜架的最上一层、素菜放在中间一层）。 打汤： （先将火调至小火，然后询问客人吃的是否辣，再依次未客人打取原汤）。 下菜： （先荤后素，先煮冻货和需久煮的菜在煮易熟的）。 餐中服务： 为客人清理台面，要求台面空盘不能超过三个，骨碟不能超过 1/加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。 买单： （为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。 收台： （客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端回厨房再依次收拾好餐 具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。 前厅迎宾 工作流程： 9： 009： 30 早餐 ，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。 9： 5010： 00 例会。