人体营养状况评价－营养护理课件（修订）李玮

人体营养状况评价－营养护理课件（修订）李玮内容摘要：

人体营养状况评价－营养护理课件（修订）李玮 你吃的食物满足了你身体的营养需求吗。 一般人群（健康人群）该怎么吃饭。 任务三 人体营养状况评价知识目标具有人体测量和实验室检查的基本知识；掌握病人营养状况综合评价的基本知识。 能力目标能对个体进行营养咨询；会进行通常的人体测量并根据测量结果做出营养评价；能对一般人群进行营养指导素质目标进一步加强自身与患者之间进行交流的能力；增强自身的责任意识和团队协作精神。 项目一 膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南一、中国居民膳食营养素参考摄入量 我国现行的是中国营养学会 2000年修订的推荐摄入量（ 个营养水平指标：估计平均需求量（ 荐摄人量（ 宜摄人量（ 耐受的高限摄人水平（ 二、中国居民膳食指南 一般人群膳食指南共有 10条，适合于 6岁以上的正常人群。 这十条是：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、 每天吃奶类、大豆或其制品；4、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料 ；9、如饮酒应限量 ；10、 吃新鲜卫生的食物。 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔说明 1、谷类食物位居底层，每人每天应摄入 250g 400g； 2、蔬菜和水果居第二层，每天应摄入 300g 50000g 400g； 3、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入 125g 225g（鱼虾类 5000g，畜、禽肉 50g 75g，蛋类 25g 50g）； 4、奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 3000g 50 5、第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过 250g，食盐不超过 6g。 你学会吃饭了吗。 目前你身体的健康状况如何。 项目二 膳食营养调查及评价膳食营养调查包括 膳食调查 、 营养状况的体格检查 、 人体营养水平的实验室检查。 一、膳食调查(一 ) 膳食调查内容主要包括调查期间每人每天所吃的食物的 品种 、 数量 ；所摄人营养素的数量 、 比例是否合理 ； 能量是否足够及生热营养素占总能量的比例 ；了解烹调方法对维生素保存的影响，饮食制度和餐次分配是否合理，了解过去饮食情况、饮食习惯等。 一、膳食调查(二 ) 膳食调查方法查账法称重法询问法化学分析法二、膳食调查的注意事项三、膳食调查结果与营养状况评价 （一）热能和营养素摄入量 （二）热能营养素来源分配 （三）热能食物来源分配 （四）蛋白质来源分布 （五）膳食组成 （六）三餐的热能分配项目三 营养状况的体格检查及评价体格营养状况检查，包括 人体测量 （身体发育情况检查）和 检查是否有营养缺乏症两部分组成。 一、人体测量常用的人体测量指标有 身高、体重、坐高、胸围、上臂围、皮褶厚度 等。 二、营养缺乏症检查项目四 人体营养水平的实验室检查人体营养水平的实验室检查是营养调查的一个组成部分，包括 生理 和 生化检验。 一、实验室检查的内容 （一）血中营养素含量 （二）营养代谢物的血尿浓度 （三）营养素吸收和代谢有关的各种酶的活性检查 （四）生理功能检查 （五）头发、指甲中营养素含量，主要是微量元素。 二、实验室检查的项目 （一）血液 （二）酶的活性 （三）尿 （四）生理功能。