特殊职业人群的营养指导－营养护理课件（修订）李玮

特殊职业人群的营养指导－营养护理课件（修订）李玮内容摘要：

特殊职业人群的营养指导－营养护理课件（修订）李玮 高低温环境下该怎么吃饭呢。 跟一般人群一样吗。 工作任务六： 特殊职业人群的营养指导知识目标能力目标素质目标了解特殊环境下生活和工作的人群的生理变化；掌握其营养需求及膳食调配原则。 能指导高温、低温人群合理膳食，能做铅中毒防治教育。 增强沟通能力，增强责任意识；养成良好生活习惯，在实践中增强独立思考和解决问题的能力。 项目一： 高温环境下人员营养指导一、高温环境下人员的生理变化1、水及矿物质的丢失2、水溶性维生素丢失3、可溶性含氮物丢失。 4、消化液减少，消化功能下降5、能量代谢增加出汗二、高温环境下人员的营养需求及合理膳食三、高温环境人员饮食1、合理搭配，精心烹制 合理搭配谷类、豆类及动物性食物鱼类、禽类、蛋类、肉类，以补充优质蛋白质及 调加工应精心烹制。 2、补充足够水分 以汤作为补充水及矿物质重要措施。 对大量出汗者，宜在 2餐进餐间补充一定量含盐饮料。 补充量取决于汗液排除量。 3、促进食欲 饮食要讲究色香味，经常调换花色品种，适当用凉拌菜，多用酸味或辛辣调味品。 及时补充含矿物质，尤其是钾和维生素丰富蔬菜、水果和豆类，其中水果中有机酸可刺激食欲，并有利于食物在胃内消化。 出汗1、水和矿物质水补充 保持体内水平衡为原则。 以含盐饮料补充钠。 2、水溶性维生素 多吃蔬果。 3、蛋白质和能量 建议优质蛋白占总蛋白质比例不低于 50。 项目二： 低温环境下人员营养指导一、低温环境下人员的营养需求1、能量及其供能营养素低温环境下生活或作业人群，由于寒冷刺激使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，基础代谢增高 10 15。 能量供给较常温下应增加 10 15。 脂肪提供的能量可提高至 35以上。 碳水化合物也能增强机体对寒冷耐受能力，作为能量主要来源，所供能量应大于总能量 50。 蛋白质供能占 13 15，其中优质蛋白质应占总蛋白质 50以上。 2、维生素低温环境下人体对维生素需要量增加 30 35。 在低温生活人群补充维生素 A、 C，可提高机体对低温的耐受；寒冷地区户外活动少，日照短使机体维生素 日应补充；3、矿物元素寒冷地区居民极易缺乏钙和钠应适量补充。 10 以下二、低温环境下人员的合理膳食1、供给充足的能量 比同一人群在常温下增加 10 15，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为总能量的 13 15、 35 40、 45 50 、保证蛋白质供给 特别注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应，适当选择高蛋白、高脂肪的坚果类食品。 3、提供丰富的新鲜蔬菜、水果，适当补充维生素 C、 、 荐摄入量比常温环境同工种增加 30 50。 4、食盐的摄入量高于非低温地区 推荐摄入量每日每人大约 1520g/d。 项目三 职业接触有毒害物质人群营养指导一、概述 铅（一）职业接触特点有毒、有害化合物进入机体后在肝解毒。 机体营养状况良好时，可通过对酶活性调节来增加机体解毒能力，提高机体对毒物耐受和抵抗力。 （二）营养素与毒物1、蛋白质 既可提高机体对毒物耐受能力，增强机体解毒能力。 2、维生素 C 是体内重要的自由基清除剂。 发挥对毒物的解毒作用。 3、维生素 生素 、胡萝卜素等，既可直接参与清除自由基反应，也可保护生物膜免受毒物代谢所产生自由基的攻击，维持膜的稳定性。 4、 其他 锌可拮抗镉、铅、汞、铜等的吸收，能提高机体的免疫力，补锌可以高抗毒能力；硒、辅酶 Q、超氧化物歧化酶等也有消除自由基的作用。 二、铅作业人员营养指导1、供给充足维生素 充含硫氨基酸优质蛋白质3、补充保护神经系统和促进血红蛋白合成 要适当补充对铅中毒靶组织和靶器官有保护作用营养素，如维生素 生素 足的维生素 酸可促进血红蛋白合成和红细胞生成。 4、适当限制饮食脂肪5、膳食纤维 膳食纤维如果胶可使肠内铅沉淀，减少铅吸收，故可多吃蔬菜和水果。 铅。