北京凯莱大酒店西餐厅操作标准手册(编辑修改稿)

北京凯莱大酒店西餐厅操作标准手册(编辑修改稿)内容摘要：

轻 , 避 免 汤 渍 撒 落 在 客 人 身 上 , 有 相 应 的 调 味品 和 汁 酱 也 一 并 收 下。 烟 灰 缸 如 有 2 个 以 上 烟 头 需 马 上 换 掉。 准备 :餐饮总监 批准：总经理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 西餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码 : SOP Famp。 B WR03 任务 :酒水服务 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 酒 水 服 务 1. 菜 单 写 好 后 , 应 询 问 客 人 需 要 什 么 饮 品 和 酒 , 另 开 纸 单 给 服 务 员 按 单 摆 餐 具 及 上 酒 水。 2. 罐 装 饮 料 在 客 人 旁 边 开 罐 时 , 不 要 对 着 客 人 , 并 为 客 人 斟 进 杯 里 , 未 斟 完 时 , 将 罐 放 在 台 上。 3. 斟 酒 时 , 服 务 员 应 站 在 客 人 身 后 右 侧 , 左 手 托 盘 , 右 手 持 瓶 , 使 酒 标 朝 外 进 行 操 作 , 所 有 饮 料 (酒 水、 茶 等 ) 都 应 从 客 人 右 边 上 , 绝 不 可 左 右 开 弓。 斟 酒 应 从 主 宾 开 始 , 按 顺 时 针 方 向 绕 台 进 行 , 在 倒酒 前 应 示 意 一 下 , 如 客 人 不 需 要 则 予 以 调 换。 如 带 有 女 士 , 先 给 女 士 斟 酒。 4. 斟 酒 时 , 瓶 口 不 要 靠 到 酒 杯 , 但 也 不 宜 太 高 , 过 高 会 容 易 溅 出 杯 外。 酒 水 销 售 对 餐 厅 整 体 收 益 非 常 重 要，优 质 酒 水 服 务 是 有 效 的 销 售 方 法。 准备 :餐饮总监 批准：总经理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 西餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码 : SOP Famp。 B WR03 任务 : 酒水服务 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 5． 瓶 内 酒 越 少 , 出 口 的 速 度 越 快 , 因 此 , 要 掌 握 好 酒 瓶 的 倾 斜 度。 6. 斟 啤 酒 等 发 泡 酒 , 因 泡 沫 较 多 , 倒 的 速 度 应。