五芳斋20xx年手册及程序文件10haccp计划控制程序ok(编辑修改稿)内容摘要：
制 点(CCPs)的识别 关键控制点中关键限值（ CL）的确定 HACCP计划控制流程 工 作 要 求 主管 （相关） 质量要求 记录要求 监视对象：每个关键控制点的关键参数。 记录表》 监视方法： a) 监视方法应保证在适宜的时间框架内（在产品交付前）提供结果。 通常选择化学或物理的可提供快速的结果的方法。 b) 监控方法使用监视装置时应标明，如监测温度计、钟表、 PH 计、水活度计、传感器及分析仪器。 c) 监视和测量装置的控制（包括校准）按《 计量管理制度 》的要求进行。 监视频率：应根据危害分析工作表决定。 监视可以是连续的或非连续的，如果可能应连续监控，如果不能连续监测，应确定监测周期。 监视职责： a) 规定每个监视对象的监视和评价监视结果的职责和 权限，应指明部门和岗位。 执行这相关职责的岗位应能及时地进行监控活动，准确记录每次监控活动。 b) 监视职责应尽可能由关键控制点上的直接操作岗位承担，而相应的质量或技术人员宜担当评价监视结果职责。 监视记录：应对所有的监视数据由监视人员进行实时记录，填写《关键控制点监视记录表》并由其主管进行当班审核，出现偏差时还应有评价监视结果人员的即时审核。 监视系统应以 HACCP 计划表中详细规定，必要时建立程序或指导书做进一步的规定。 根据关键控制点监视系统的特性，预先策划监视结果超出关键限值时所采取的措施，并在《 HACCP 计划表》中明确规定。阅读剩余 0%
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