餐厅各岗位工作流程及质量检查细则(编辑修改稿)

餐厅各岗位工作流程及质量检查细则(编辑修改稿)内容摘要：

公众场合搔痒及梳头； ○6不准随地吐痰、乱丢杂物； ○7自觉养成注重公共卫生的良好习惯。 礼节 礼貌 5% ① 见到客人要主动问好，点头致意。 ② 注意语音适中 ,防止声音过大，影响客人。 ③ 言行文明，姿态麻利。 应具有文明礼貌的职业道德，礼貌待客，见到客人主动问好；同客人交谈、亲切和善，落落大方，语言简练清晰，语气温和，音量适度，既不要漫不经心，懈怠漠视，也不过分亲热，随便说笑。 仪容 仪表 5% 员工仪容仪表应端庄整洁，做到按规定着装，服装整齐、清洁。 男性员工不留胡须、长指甲和鬓脚，发长不及衣领和掩耳；女性员工淡雅清妆，不浓妆艳抹、不使用戏剧油彩化妆、不留长指甲、不涂有色指甲油、发长不披肩、禁止染彩发。 工程 设备 5% 对所在区域设施设备检查维护完好，有问题及时报修解决，所在区域无火灾、失窃等安全隐患。 流程 规范 30% 大厅 地面 清洁 ○ 1 每天应对大堂地面进行彻底清扫或抛光并按计划定期 打蜡。 打蜡时应注意分区进行，操作时，打蜡区域应有标示牌，以防客滑倒。 ○ 2 白天用油拖把进行循环迂回拖擦，维护地面清洁，保持光亮。 拖擦地面时应按一定的路线进行，不得遗漏。 每到一个方向尽头时，应将附着拖把上的灰尘抖干净再继续拖擦。 ○ 3操作过程中应根据实际情况，适当避开客人或客人聚集区，待客人散开后，再进行补拖。 遇到客人要主动问好。 ○ 4 客人进出频繁的门口，梯口等容易脏污的地面要重点拖，并适时地增加拖擦次数，确保整个地面的清洁。 ○ 5 遇有雨天气，要在大堂入口处放置脚踏垫，并树立防滑标示牌并注意地增加拖擦次数，以防客人滑倒和影响形象，注意视情况更换脚踏垫。 ○ 6 如拖擦过程中遇有纸屑杂物，将其堆在角落集中，然后用清扫工具将其收集起来妥当处理。 大厅 家具 清洁 ○ 1 每天对大厅内所有家具、台面、烟具、灯具、标牌等进行清洁打扫，使之无尘无污渍，光亮并对公用电话进行消毒、擦净，使之无异味。 ○ 2 白天对家具等进行循环擦抹，确保 干净无灰尘。 ○ 3 随时注意茶几、地面上的纸屑杂物，一经发现应及时清理。 公共卫生间清扫程序 ○ 1 按顺序擦净面盆、水龙头、台面、镜面，并擦亮金属镀件。 ○ 2 用清洁剂清洁恭用桶及便池。 ○ 3 擦座厕内的门、窗、隔档瓷砖墙面。 ○ 4 拖净地面，保持无水渍、无脏印。 ○ 5 喷洒适量空气清新剂，保持室内空气清新，无异味。 ○ 6 洗手台上摆放鲜花。 ○ 7 按要求配备好卷筒纸、卫生袋、香皂、擦手纸、衣刷等用品。 ○ 8 检查皂液器，自动烘手器等设备的完好状况。 中管网通用业频道 企业 () 中管网通用业频 道 企业 () 绿化 布置 按照规划对客人进出场所的绿化花草进行布置和安排摆放位置。 根据规定的调换时间，定期调换各种花卉盆景，给客人一种时看时新的感觉。 重大任务前，如接待贵宾或举行晚会，则要根据通知进行重点绿化布置。 接到贵宾入住通知单，应根据客人等级和布置要求，准备好摆放鲜花，切记客人忌讳的花卉。 节能 降耗 5% 保证所在区域水、电、灯、门开关按控制时间执行，原料耗用按照规定执行。 工作 效率 5% 应变 处理 5% 分工 协作 5% 其它 5% 总得分： 质检说明： 质检员： 年 月 日 中管网通用业频道 企业 () 中管网通用业频 道 企业 () 保管 100 分 质检项目 执行标准 总分 实得分 好 一般 差 卫生 质量 30% 个人卫生 按统一卫生标准执行。 头发要经常修剪，工服干净 ○1保持身体清洁； ○2保持口腔清洁卫生，不食带刺激气味的食品，保持口气清新； ○3勤剪指甲，经常保持双手清洁； ○4饭后厕后，必须洗手； ○5打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口； ○6不可在公众场合搔痒及梳头； ○7不准随地吐痰、乱丢杂物； ○8 环境卫生 各种物品摆放整齐。 地面干净，无灰尘。 礼节 礼貌 10% ① 见到客人要主动问好，点头致意。 ② 注意语音适中 ,防止声音过大，影响客人。 ③ 言行文明，姿态麻利。 应具有文明礼貌的职业道德，礼貌待客，见到客人主动问好；同客人交谈、亲切和善，落落大方，语言简练清晰，语气温和，音量适度，既不要漫不经心，懈怠漠视，也不过分亲热，随便说笑。 仪容 仪表 5% 员工仪容仪表应端庄整洁，做到按规定着装，服装整齐、清洁。 男性员工不留胡须、长指甲和鬓脚，发长不及衣领和掩耳；女性员工淡雅清妆，不浓妆艳抹、不使用戏剧油彩化妆、不留长指甲、不涂有色指甲油、发长不披肩、禁止染彩发。 工程 设备 对所在区域设施设备检查维护完好，有问题及时报修解决，所在区域无火灾、失窃等安全隐患。 流程 规范 30% 收货工作操作程序 ○1负责除商品外所有物资购进时的收讫验查工作。 ○2上岗后做好收货前准备 工作。 检查核准磅称的准确性。 ○3收货时严把检验关，杜绝一切不符合卫生标准及使用标准的货物进店。 A、认真核准数量。 凡能称重量的必须过磅。 B、核准入货的品种、规格及型号 C、严把质量关，对购入货品要核查是否属于“三无”（既无商标、无生产厂家、无生产日期），核查是否在保质期内。 尤其是食品，更要查有无变质现象，瓜果蔬菜是否新鲜等等。 ○4核查购入物品是否已列入“月度申购计划表”内，是否属于经批准的订货单内容的。 如不符合手续的要查明原因后再收货。 对未完成的订单要在上 面注明已到货数量金额及到货日期，并加以保存好。 ○5及时办理收货手续。 A、根据发票编制收货日报。 对无发票的要办理无发票收货单并列入收货日报内。 B、严格签收手续，做。