食为记餐饮连锁公司餐厅经理工作手册(编辑修改稿)

食为记餐饮连锁公司餐厅经理工作手册(编辑修改稿)内容摘要：

负责 前厅 的全面日常管理工作 (2)： 组织部门的例会 (3)： 对整个 前厅 的关键点 （即顾客满意、营业额成长、利润管理、人员发展） 负责任 (4)： 前厅 的成本、费用控制 (5)： 本店的经营状况 (6)： 下属 的工作态度及管理能力的考核 (7)： 根据部门的周工作计划进行监督落实 (8)： 对本店的设备设施的完整负责 (9)： 执行总部的指令 ： 开店前 ： 1) 准时到岗 ,整理好仪容仪表， 做好一天的工作计 划及安排， 做好上班准备 2） 管理 人员和 员工到岗确认，出勤 、 休假 人员确认 及 各岗位 人员配置 确认 3） 巡视餐厅，检查餐厅的人员、物料、设备、设施和清洁状况， 了解管理人员 和 员工的开店 准备状况 4）如一切准备工作完成，准时开门营业 开店后 及 两个 高峰营运时 段 ： 1）准备好班前会议的讲话及追踪 班前会议的召开流程和效果 2） 间隔性 巡视餐厅，追踪整个餐厅的营运情况，重点关注餐厅的品质、服务、 清洁状 况，与顾客交谈，收集顾客意见，关注顾客感受 3） 追踪管理组和员工的工作状况，关注整个团队的士气、服务速度及配合状 况， 给予员工认同鼓励及建设性回馈 ， 做好 营运的 协调工作 4） 在营运现场协助营运及处理一些突发状况和顾客的抱怨 5） 安排机动时间处理 餐厅营运以外的其他事项 5） 营运结束后做好一整天工作的总结，与餐厅主管和领班沟通餐厅的营运状况， 就品质、服务、清洁的问题点及闪光点与领班、主管沟通；与厨师长沟通需要协 调配合的事项 不定期工作安排 ： 每周有一天与厨师长 沟通餐厅的运营及配合 情况。 每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。 每周有两天查看餐厅的 开店和 收尾工作 每周有两天检查员工 的考勤情况。 每周 有一次全面 评估 检查本店的 清洁 卫生 、服务、 品质、 设施设备、安全 、财 务 状况（利用餐厅状况评估表） 每周安排一次前厅管理组的营运总结会 每周安排 12 次的员工或管理组的单独沟通交流的时间 每月安排一到两次的员工培训 每月组织至少 2 次的全面大扫除 每月追踪一次餐厅的盘点工作 每月组织一次员工大会、一次部门座谈会 每月提供给总部餐厅的一份总结月报 每月安排一次员工的考核评估 ： ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对员工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责。 ﹠、对员工精神面貌负责。 ﹠、对责任事故负责。 ﹠、对设施完好负责。 四、 如何进行餐厅经理的 日常工作 要点： ● 准确安排工作。 ● 明确任务，提出标准。 ● 按时检查， 给予员工反馈， 按期汇报。 ，并逐级落实 要点： ● 组织召开部门工作会议，传达工作计划。 ● 明确工作、任务要求。 ● 审核 下属 的工作 完成情况。 ● 汇编所管 部门 的工作计划，上 报总部。 ，考核评估 要点： ● 检查 前厅 的工作是否符合 总部 的要求。 ● 找出工作中的不足，提出改进措施。 ● 召开部门工作会议 ，告知管理组和员工的不足之处及改进措施，然后进行追踪 落实。 ● 做书面总结，按期上交。 ● 总结应文字精练，概念清楚。 ● 考核 评估 公正、全面。 总部 制定 的 经营计划 要点： ● 及时请示总部确定下期经营目标（如 营业额 指标、利润指标、费用指标、 餐厅 状况评估 等）。 ● 安排人员查录历史业绩资料。