酒吧营业前准备工作标准与程序(编辑修改稿)

酒吧营业前准备工作标准与程序(编辑修改稿)内容摘要：

品的名称并说： “这是你的，请慢用。 ” (3)服务员要巡视自己负责的 服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶（听），并按规定要求撤换烟灰缸。 (4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 (5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。 (6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。 给客人验酒服务标准 酒的服务中首先是要给客人验酒 ,这是相当重要而不可忽视的过程。 相传中世纪时 ,常有在酒中下药毒死他人的情形 ,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法 ,这一作法演变至今 ,已成为餐桌服务的重要礼数规范。 验酒的 目的 ,其一是给客人认可。 其二是使客人品尝酒的味道和温度。 其三是显示服务周到。 给客人验酒是酒的服务中重要的事。 假如拿错了酒 ,验酒时经客人发现 ,可立即更换，否则未经同意而擅自开酒 ,也许会遭到退回的损失。 不管客人对酒是否有认识 ,均应确实做到验酒 ,这种做法也体现了对客人的尊敬。 供应白葡萄酒应置于小冰桶 ,上面用干净叠好的餐巾盖着 ,放置在点酒客人右侧的小圆几上面 ,把酒瓶取出 ,用双手托着白葡萄酒瓶 ,标签要面向客人 ,使其过目验酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴 ,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后 ,再度放入冰桶 ,供其饮用。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 供应红葡萄酒的温度与室温相同 ,淡红酒可稍加冷却 ,可利用美观别致的酒篮盛放。 该酒因陈年常会有沉淀 ,要小心端进餐桌 ,不要上下摇动。 先行给客人验酒认可 ,然后将酒篮平放在客人的右侧 ,供其饮用。 酒从酒库取出 ,在拿给客人验酒之前 ,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后 ,再拿到餐桌上给客人验酒。 酒吧开瓶与斟酒服务标准 在开瓶与斟酒过程中 ,服务人员要从容地按餐厅礼仪 ,姿态优雅地做得恰到好处。 应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器 ,以备开瓶 (罐 )使用。 开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别 ,斟酒有一倒法与两倒法之分 ,分别叙述如下： ●一般酒的开瓶 供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻 ,最好是带有横把及刀子的 “Ｔ ”字型的自动开瓶器 ,其螺旋钻能藏于柄内 ,使用时可减少麻烦。 葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为 :割破锡箔 (在瓶口 ,用刀往下割 ),把瓶口擦拭干净，拔软木塞 ,再度把瓶口擦拭清洁。 其进行方法是首先除去瓶盖外套 ,至瓶口下四分之一时 ,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入 ,旋转至全部没入 ,再徐徐抽出瓶塞。 如骤然抽动 ,因为软木塞很脆 ,可能折损破裂。 如是钟型瓶塞 ,按瓶钻则可在餐桌上开取 ,最好在开始抽出时 ,将拔瓶钻稍微旋转 ,并向右转 ,瓶塞抽出后 ,将瓶口拭净 ,以备斟酒。 气泡酒因为瓶内有气压 ,故软木塞的外面有铁丝帽 ,以防软木塞被弹出。 其开瓶的步骤是 :把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以 45度的角度拿着酒瓶。