辉强食品(迪士尼糖果)haccp质量手册(编辑修改稿)

辉强食品(迪士尼糖果)haccp质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

CP 手册 产品描述 版本号 A0 页数 9 加工类别： 产品类型： 产品名称 主要配料 产品特性 消费对象 食用方法 包装类型 保 质 期 标签说明 销售地点 运输要求 辉强食品 (深圳 )有限公司 文件编号 HM004 HACCP 手册 产品 流程图 及工艺说明 版本号 A0 页数 10 产品流程图 : 插盒 包热收缩膜 装箱 入库贮存 出货分销 金属探测器 包公仔 孖装扎小旗 水分测定 干燥 (一楼 ) QC 全检 调色 QC 检验 装料 储水池 配色素 打料 配料 打糖粉 来料验收 仓库贮存 原料预处理 配料 煮糖 压模 干燥 (三楼 ) 脱模吹粉 蒸汽上糖 摆盘自检 返煮 装饰 清洁模具 绕注成型 报废 返工 QC 检验 自检 辉强食品 (深圳 )有限公司 文件编号 QPQM003 HACCP 手册 产品 流程图 及工艺 描述 版本号 A0 页数 11 产品工艺描述 : 来料验收： 品质部 依据《检验标准》对 所有来料进行规格、卫生、理化和其他要求方面的验收。 仓库贮存： 仓管对已验收合格的物料核查数量后，转移到仓库贮存。 储 水 池： 拆包 发料： 仓管根据《发料单》发出生产用物料。 配 料： 根据《成形部日产安排表》上的要求配好各种物料，并记录在《成形部配料工作记录表》，移交至煮糖区。 煮 糖： 将配好的物料按《 Jelly煮糖工艺流程及要求》进行熬煮糖浆。 压 模： 根据《成形日产安排表》上的要求找出相应模板，按《压模指导书》压好淀粉模型。 清洁模具： 在压模前应用风枪干净模具表面的粉尘。 绕注成型： 按《成形操作指导书》将煮好的糖浆注入相应的模型中。 干燥 /3楼： 将成形好的 Jelly糖 做好标识，推入温度为 40℃ 60℃ ，湿度为 40%以下干燥 2460小时，并在《 Jelly糖 干燥记录表》上做好记录。 脱模吹粉： 将干燥好的 Jelly糖取出经过吹粉机吹干净。 蒸汽上糖： 将吹干净的 Jelly糖经过上糖化酶机附上蒸汽，然后将细砂糖化酶均匀地拌在 Jelly糖上。 摆盘自检： 将上好糖化酶的 Jelly糖化 酶筛出多余砂糖后，由生产人员进行全面检查，将检查合格的按规定的数量摆在盘内，确保每一胶盘内的品种数量一致，检查不合格的进行隔离标识，并交负责人进行处理。 Q C 检验： 对成形自检后的半成品， QC 将进一步对其外观、卫生等进行抽检。 打 糖 粉 ：将砂糖放入粉碎机磨成糖粉备用。 打 料： 确认需要干料或稀料后，按《加工部打料作业指导书》规定将糖粉打制成装饰料。 配色素 水 ：按《色素配方》与订单要求进行色素水的配制。 调 色： 根据订单和《加工工程图》指定的色 编（以色卡为标准），对打好的料和色素水进行调配。 装 料： 加工人员在指定的装料区用工具（如胶袋、钢钓等）进行装料，为装饰使用做好准备。 装 饰 ：根据订单要求，按《加工工程图》和样板图样，用调好的料对 Jelly糖进行装饰加工。 自 检： 完成所有装饰工序后，由操作员以产品进行自我检查， 挑出不合格及有损坏的产品。 返 工： 对不合格产品（如掉工序、损坏等）交由指定人员进行修补加工。 报 废： 产品损坏程度较严重且不能进行修补的，作报废处理。 Q C 检验： QC对装饰完后的公仔糖进行外观、卫生和工序等方面的检查。 干燥 /1楼： 对公仔水份和加工料进行干燥的过程。 水分测定： 公仔糖包装前对其水份含量进行测定，以确定是否可以包装。 金属探测 ： 将公仔糖进行金属检测，以确认产品是否符合金属含量要求的过程。 ， 包 公 仔： 将公仔糖套入胶袋，扎好胶纸（金扁）的过程。 孖装扎小旗： 将公仔按技术要求进行 孖 装扎小旗的过程。 插 盒： 将公仔按技术要求进行包装的过程。 包热收缩 膜： 将插好盒的公仔，套热收缩袋，切口后再过热收缩机的过程。 QC 全 检： QC根据《产品验收标准》对产品进行全面检验。 装 箱： 将经过检验合格后的产品装箱的过程。 入库贮存： 将合格产品分类转移至符合产品贮存要求的仓库中保存期。 出货分销： 按预定计划和装柜要求装柜出货。 辉强食品 (深圳 )有限公司 文件编号 HM004 HACCP 手册 危害分析工作单 版本号 A0 页数 12 序号 加工步骤 危害分析及其程度评估 控制方法 是否为关键控制点 危害性质 判断危害的依据 可能性 严重性 危机性 来 料 验收 物理性 杂质，木梢，灰尘 1 3 3 目测检查，密封包装 化学性 不同货物运输时可能引起的交叉污染 用于包装上的杀虫剂是否为食品级专用 1 3 3 目测，检查证书 微生物性 虫鼠侵袭 1 3 3 目测检查 仓库贮存 物理性 昆虫，灰尘 目测检查 化学性 杀虫剂 喷洒时远离物料 微生物性 害虫的交叉感染，霉菌 每天检查 储水池 物理性 杂质 ，生锈，玻璃纤维碎片 不使用易生锈材料，用过滤 器滤除杂质 化学性 清洁化学品 严格控制杀菌剂的使用 微生物性 霉菌，虫，微生物，苔藓 用化学剂杀菌，用滤水器用 滤，定期对水质进行检测 量重 /配料 物理性 杂质，木梢 ，昆虫，毛发，纸，金属 过筛， GMP 检查，目测检查，预防检查和维修 化学性 物料分配错误，浓度，清洁化学品 GMP、 QC 检查，培训，检讨处理程序 微生物性 操作员 、工具 的交叉感染 GMP，清洁方法 配料 物理 性 化学性 微生物性 煮糖 物理性 杂质，金属 目视检查 化学性 微生物性 辉强食品 (深圳 )有限公司 文件编号 HM004 HACCP 手册 危害分析工作单 版本号 A0 页数 13 序号 加工步骤 危害分析及其程度评估 控制方法 是否为关键控制点 危害性质 判断危害的依据 可能性 严重性 危机性 压模 物理性 石膏破损 目测检查 化学性 微生物性 清洁模具 物理性 化学性 微生物性。