皇龙大酒店餐饮部服务流程标准程序(编辑修改稿)

皇龙大酒店餐饮部服务流程标准程序(编辑修改稿)内容摘要：

位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。 服务刺身 ： 服务员将刺身从传菜员的托盘中取出，从副主人左侧将菜上至转盘上，转至主宾面前，并介绍菜品（菜名及特色）。 若为方台，刺身应由主服务员从主宾右侧上到主宾所在区域的中间，等主宾所在区域客人用至 1/3时，服务员应将刺身转至副主人所在区域。 上刺身时应先上刺身料于每位客人的右侧。 备注：大厅和包间上小料有所不同，包间是每人一个味碟，大厅小桌只上一个味碟，大桌可上 24 个。 餐中服务 ： 如果需要可按一换、二拼、三撤的原则整理桌面。 备注：一换：大盘换小盘。 二拼：不窜味的菜品可以拼到一起。 三撤：被吃完的菜品，菜盘要及时撤离桌面。 服务鲍鱼（鲍汁系列菜品） （ 1） 服务员应从客人的右边，从主宾开始依顺时针方向，依次撤下客人面前已使用过的骨碟。 （ 2） 服务员应使用托盘准备鲍鱼刀叉，并将刀叉在客人的右边按标准摆放在客人的席位上。 上刀叉应先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方 企业 () 通用业： 中管网通用业频道 企业 () 通用业： 中管网通用业频道 向依次 服务其他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。 并提醒客人说：“这是食用鲍鱼的刀叉”。 （ 3） 服务员应从客人右侧按先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人的顺序给客人上鲍鱼。 服务头盆 （ 1） 服务员应从客人的右边，从主宾开始依顺时针方向，依次撤下客人面前已使用过的骨碟。 （ 2） 先将头盆放置到桌面给客人展示并作菜品介绍。 若需要分餐，服务员再将菜品撤回到备餐柜上进行分菜。 （ 3） 按先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人的顺序给客人上菜。 1服务鱼翅 （ 1） 服务员应从客人的右边，从主宾开始依顺时针方向，依次撤下客人面前已使用过的骨碟。 （ 2） 按先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人的顺序给客人上鱼翅小料。 （ 3） 服务员应从客人右侧按先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其 他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人的顺序给客人上鱼翅。 （ 4） 服务员应从客人的右边，从主宾开始依顺时针方向，依次撤下客人用完鱼翅的鱼翅盅。 1服务小炒 （一） （ 1） 服务员将小炒从传菜员的托盘中取出，从副主人左侧将菜上至转盘上，转至主宾面前，并介绍菜品（菜名及特色）。 若为方台，将菜品由服务员从主宾右侧上到主宾所在区域的中间。 （ 2） 如需分餐，服务员将介绍完的菜品取回到备餐台上开始分菜。 （ 3） 服务员从客人的右手边服务菜品，如果有辅助服务员，辅助服务员 持装有菜品的 托盘站立于主服务员左后方辅助其服务菜品。 服务顺序为先主宾， 企业 () 通用业： 中管网通用业频道 企业 () 通用业： 中管网通用业频道 再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。 1更换香巾 （一） ： 香巾应被放置在毛巾盘中用托盘盛装。 服务员从客人右侧服务，服务程序从主宾开始依顺时针方向，依次服务其他客人。 1服务汤品 （ 1） 服务员放置传菜员托盘中的汤品在备餐台上，并询问客人“您的汤是否需要按位分。 ”如果客人需要按人数分，将汤分好后，并将汤勺的手柄朝右，凹面朝上放置在汤碗中服务给客人。 服务程序为先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。 （ 2） 如客人不需要分汤，服务员将汤从副主人左侧放在转盘上，并转至主人旁，让主人自己分汤（针对圆台）。 如果是方台，按照下列几种不同的情况进行服务： ① 8 人台以下包括 8 人台，可将汤从副主人左侧放至台的中央或从主人的右侧放在主人和主宾之间的恰当位置。 ② 8 人台以上，应 从主人右侧将汤品放置在主人与主宾之间恰当的位置。 备注：方台汤品的服务比较灵活，服务人员应根据实际情况作适当调整。 （ 3） 服务员从客人的右侧撤掉已用过的骨碟，如果在这个时间段，汤已用完，可将汤碗撤下，如未用完，可保留在桌面上。 1服务小炒 （二） （ 1） 服务员将小炒从传菜员的托盘中取出，从副主人左侧将菜上至转盘上，转至主宾面前，并介绍菜品（菜名及特色）。 若为方台，将菜品由服务员从主宾右侧上到主宾所在区域的中间。 （ 2） 如需分餐，服务员将介绍完的菜品取回到备餐台上开始分菜。 （ 3） 服务员从客人的右手边服务菜 品，如果有辅助服务员，辅助服务员 持装有菜品的托盘站立于主服务员左后方辅助其服务菜品。 服务顺序为先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。 再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。 （ 4） 服务员站在客人的右侧，从主宾开始依顺时针方向，依次为客人撤去已用过的骨碟。 1服务蔬菜 （一） 企业 () 通用业： 中管网通用业频道 企业 () 通用业： 中管网通用业频道 （ 1） 服务员将蔬菜从传菜员的托盘中取出，从副主人左侧将菜上至转盘上，转至主宾面前，并介绍菜品（菜名及特色）。 若为方台，将菜品由服务员从主宾右侧上到主宾所在区域的中间。 （ 2） 如 需分餐，服务员将介绍完的菜品取回到备餐台上开始分菜。 （ 3） 服务员从客人的右手边服务菜品，如果有辅助服务员，辅助服务员 持装有菜品的托盘站立于主服务员左后方辅助其服务菜品。 服务顺序为先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依。