五味子果冻加工内容摘要：
五味子果冻加工 、工艺流程：原料挑选清洗打浆去籽煮制过滤调配浓缩装罐密封杀菌冷却检验成品。 2、技术要点(1)原料处理：选取成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，然后用破碎机破碎，同时除去种子；煮沸后过滤以除去果肉部分。 也可留存果肉，调配后要进行均质化处理，要求均质压力为 50兆帕。 (2)调配：果汁用量为 25%30%，其余用水添加。 在加糖浓缩之前，先测果汁的果胶含量，当果胶含量高于 1%，才能用于做果冻。 测定方法是：取15毫升果汁，加人 15毫升 95%的食用酒精，在试管中混合摇动，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果胶含量在 l%以上，可以使用，若絮状物稀少，说明果胶含量少，此时果汁要添加凝固剂(琼脂或果胶粉)才能做果冻。 本产品由于不能用全汁加工，所以需加入原料重的 1%脂或果冻粉，汁液用柠檬酸或酒石酸调至 间。 将过滤的果汁称重后倒人夹层锅中，加热熬煮，浓缩至原料量的 3/5左右时，开始加糖(加糖量为过滤所得原果汁重量的50%)，一般分 23 次加入。 在果汁糖液中加入山梨酸甲防腐剂，用量为果汁量的 在煮制过程中，要不断搅拌，以防糊锅，并随时除去浮在液面上的泡沫。 (3)浓缩终点与成品浓缩终点可通过下面的方法确定：一是用温度计测沸点，当浓缩温度达 105106时即可；二是测可溶性固形物含量，可溶性固形物达 65%左右即可；三是用搅拌板取样少许，先在空气中冷却十几秒钟，若将此板倾斜，样品滴下时凝结成块状，则说明浓缩已达终点。 到达终点时应立即停止加热，并挑去表面胶膜，随即倒入平底浅盘中，厚度以 厘米为宜，冷却后即成透明凝胶。 切成小块用玻璃纸或糯米纸包装，或装罐，密封即成；或采用回旋瓶趁热灌瓶加盖，或用塑料杯包装再加盖密封，后在 菌 10分钟，冷却后凝固而得成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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