五味子酒制作方法内容摘要：
五味子酒制作方法 味子是木兰科五味子属植物的泛称，果实为多数小型浆果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果，我国有 18 种，产于北部的叫“北五味子”果实为深红色；产于中部的叫“华中五味子”，果实为红色。 一般在 9 月份成熟。 有柠檬余香，汁液爽口，平均穗重 ，粒重 左右，含糖 右，总酸 5%左右，单宁色素为 果汁出汁率为 4550%。 制作方法：五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒，原料处理之前，要严格分等，分选处理。 由于五味子果实含糖低、酸度高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法，果实破碎后成自流果汁，用脱臭酒精调至 13 度(v/v)左右，进行冷冻，过滤待用。 而发酵汁经前发酵和后发酵，使发酵原汁达以下要求，呈宝石红色，有新鲜果香，酒精度在 1118 度（v/v），挥发酸在 下，单宁在 下，残糖在 下，发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存，贮存温度控制在 10左右。 二次发酵结束后，立即分离，分离后的果渣，加入糖，一半进行发酵 34 天，称为三次汁，果渣压榨汁称为三次压榨汁，然后将两种汁混和加糖继续发酵，当酒度达到 78 度后，贮藏 1 周左右，进行蒸馏，得五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上。 最后将发酵原酒和自流汁按 91 的比例配料。 质量指标：该酒为浅宝石红色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀物，具有五味子果悦人的果香和酒香。 酒体丰满，酸甜适口，滋味浓郁，具有五味子果酒典型风格。 酒精度（20）15±v/v）；糖度 25±；总酸 1±。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。