五味子酒的制作方法内容摘要：
五味子酒的制作方法 高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。 3°(容积)左右，进行冷冻，过滤。 具体操作：当果实破碎后，自流果汁(在 6 小时内的)，存放在干净池中，有脱臭酒精调到 13°(容积)，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理。 一般自流汁量占总发酵原酒的11左右。 0左右，发酵时间一般在 4 天之内，每天倒汁一次。 采用这种发酵，时间短，温度低的酿造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以减少原酒中甲醇过高的来源。 渡在 容积)以上，总酸 发酸在 下。 二次前发酵汁质量要求：酒度仍在 容积)以上，发酸在 下。 行发酵阶段，温度控制在 1822缓慢发酵，时间在 25 天左右。 宝石红色，有新鲜果香。 酒度在 1118°(容积)，总酸 挥发酸在 下，单宁在 下，残糖在 下。 需使用专桶贮酒。 在冷冻之前要求分离一次，冷冻温度控制在原酒冰点以上 1，保持半个月。 然后，在低温下进行过滤。 贮存温度控制在 10左右。 即分离，分离后的果渣，加入糖量，为其一半进行发酵，34 天发酵结束，此汁称为三次汁。 果渣压渣汁称三次压榨汁，然后，将两种汁混合加糖继续发酵，当酒度达到 78°后，贮藏 1 周左右，进行蒸馏，即是五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上才可使用。 先将发酵原酒与自流汁按 91 的比例，进行配料，原酒的酒龄在 1 年以下，先作稳定性观察试验后，方可调配成品酒。 泽：浅宝石红色。 清混：清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀物。 香气：具有五味子果悦人的果香和酒香。 滋味及风格：酸甜适口，滋味浓郁，酒体丰满，具有五味子果酒典型风格。 精(20)，15±容积)，糖度 25±，总酸 1±，挥发酸 ，单宁 ，干浸出物。 专利查询。阅读剩余 0%
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