某餐厅服务质量管理体系文件(12个文件)厨房和酒水质量标准(编辑修改稿)内容摘要：
领料、验收和发货手续完善，做到领料签单，验收按质按量，进发货按票做到货物票单相符，日清日结，帐物清楚。 合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度的减少损耗和浪费。 1做好成本核算，严格控制成本和当日毛利率，做到按定额标准投料， 主料过称，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均 有记录，每日核算准确无误。 1严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确保质量，做到“一 快，二好，三足，四及时。 ” 一快：出菜速度快，无论零点或宴会均应在 15 分钟之内上第一道菜。 二好：从原料选择，切配标准，搭配合理，烹制精细到菜点成品的味 感、观感和营养均好。 三足：原料准备充足，客人所。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。