某超市门店管理营运手册(商场销售工作指南)(编辑修改稿)

某超市门店管理营运手册(商场销售工作指南)(编辑修改稿)内容摘要：

商品陈列建议 6） 新商品介绍专业知识讲解 7） 包装建议 8） 残损、不良品改进 9） 厂商配合状况研讨 10）如何增加业绩 11）促销品销售状况 12）库存分析讨论 经理会议： 1） 大的主题性促销研讨 2） 采购、营运各部组无法解决问题之讨论 3） 毛利 、营业盘损状况讨论 4） 有问题的部组别专题讨论 5） 如何提升毛利业绩 6） 库存分析讨论 第三节 OPL 订单（订货） 一、 OPL 订单 OPL 订单即自动建议订货系统所产生的供订货时参考的表单。 二、 OPL 订单各项内容  日期：ＯＰＬ订单日期  门店号：商场编号  门店部门号：商场各部门号码  供应商名称  供应商电话  供应商号码  联络人姓名  供应商传真  送货时间：运输时间  自动建议订单天数：ＯＰＬ的计算天数  计划送货日期：本次ＯＰＬ的订货计划送货日期  最低订货单：最小订货量  下次自动定单日：下一次出现ＯＰＬ的日期  下一 次自动建议定单的送货日：下一次ＯＰＬ订货的送货期  去年上个月销售情况，去年下个月的销售情况  今年上个月销售情况，今年前两个月销售情况  上一次销售日期，上一次收货日期  库存：现存库存数  ＤＭＳ：每日平均销售数量  在线订货量：已下单但还没有收货的数量  订货单位：瑞邦的订货单位  建议订货量：系统建议订货的数量  采购代码 三、 OPL 订单的原理  ＤＭＳ＝９０％旧ＤＭＳ＋１０％本日平均销售数量  OPL 天数＝两个 OPL 间隔的时间＋运输时间＋安全天数  建议订货量＝ OPL 天数ＤＭＳ－库存量－在线订货量 例如： 八月 ５日６日 １２日１３日 １９日 ２０日 ２６日２７日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四 订货 订货 订货 订货 送货 送货 送货 送货 某商品ＤＭＳ＝２０ ８月５日库存 ５０ ８月５日在线订货量 ２００ 则８月５日 ＯＰＬ订货 天数＝（２０日－５日）＋２天＝１７天 订货量＝１７２０－５０－２００＝９０ 若８月６日未送货，则取消１２日的ＯＰＬ的订单 做紧急订单如下： 天数＝（２７日－６日）＋２天＝２３天 订货量＝２３２０－５０－２００－９０＝１２０ 四、 OPL订单的修正 执行人员 OPL 订单数量由部门主管修正 修正时考虑的因素  现有订货量＋在线订货量＋现存库存量必须可以维持到下一个 OPL送货日期之间的正常销售  参照满货架陈列量修正  考虑到节假日、周末、店内促销等因素  库存量控制在合理范围内，例如：食品７天 百货１４天 五、 OPL 订单的执行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 订单 ９：００分发到各部门 各部门主管修正确认 楼面经理审核签字 当日１５：００之前交回ＡＬＣ 经过 ＮＩＧＨＴＲＵＮ 传真给供应商 OPL订单结束 第四节 收货 收货 ，是超市管理中至关重要的环节，收货的效率高低、准确与否直接影响着超市经营业绩及毛利。 掌握收货方法，为收货制定严谨的工作流程并严格执行、监督是必不可少的。 下面，本手册简要的介绍一下收货环节。 （如果阁下需要仔细研读收货系统，请观看本公司编制的《收货手册》） 收货程序 营运主管将订单放置收货的档案柜中（订货完毕立即放入柜中） 厂商送货、收货组首先 •拿柜中的订单 •清点厂商的商品，将外箱数量填入验收单上 •签验收单（附件） •将三份资料验收单、送货清单、订单订在 一起放入货品中，拉至仓库（由收货区人员） •营运部人员详细清点并填入订单到货数 收货组应小心验收单遗失，验收单为付款依据，验收单必须连号，不能断号。 （如有断号则追究遗失责任。 ） 厂商送货 收货组对档案柜找订单 点货 将数量填入验收单（总箱数） 连同厂商的签收单、验收单、订单 交营运部仓库，营运部仔细清点箱数，与验收单是否相符 相符后签上点货人名 开始清点内部数量并填入订单实际收货数（依实际收货） 交营运主管查验 交财务 第五节 商品的保管 商品保管是指验收过的商品在未送到部门上 架陈列以前，暂时存放仓库、冷冻藏库保管。 保管没有好好做，会发生缺货、存货过少或引起品质、新鲜度的降低、补充，陈列也比较费时间。 保管作业  仓库、冷藏库等保管场所，要经常保持清洁，并好好整理、整顿  要将台车、手推车等搬运工具好好保修，使得随时都可以派上用场  冷藏库、冷冻库的温度要保持适当  日期较久的要使其较容易补充陈列，尽量排在前面  体积较小的放在容易看到的地方  补充频度较高的商品尽量排在前头  特价品等出售日已决定好的商品，要放在一起  要照商品别分类或部门别分类排放，以使容易补充  要放置使得在库数量以一目了 然  要放置得随时能查对制造时间  玻璃制品等容易破损的商品，要放在一定场所并特别注意  商品不可直接放在地上  仓库的通道要充分的保留，以便台车或手推车通过  要退货的商品依批发商别集中放在规定的地方 第六节 标识牌 一、价格卡 价格卡即是价格标签，用以表示商品价格等信息。 价格卡的内容  产品描述  产地  等级  规格  含税单价  计价单位  售价  大组号 /小组号  条形码  货号  供应商号码 价格卡特点  价格卡有方向，当某种 商品在该价格卡放置位的上面时，用 “ ”指示方向  当某种商品在该价格卡放置位的下面时，用“ ”指示方向。  价格卡有颜色 （自定义 ） 绿色 正常品项 红色 促销品项  价格卡只能由电脑部打印，不能用手写。 位置  货架上的价格轨道或吊挂价格托  该商品排面的最左端 价格卡的管理  价格卡的位置不许随意移动  价格卡箭头方向指示正确  价格卡须填申请单到ＡＬＣ打印  价格卡须由正式员工更换，实习生、促销人员不得更换  过期作废的价格卡，必须统一回收到ＡＬＣ处理，商场的任何其它 地方、任何时间不得有散落的价格卡 二、价格牌 价格牌 ：是指含有价格讯息的 POP 牌，通常用于端架、堆 头，有统一的用纸和规格。 放 置 ：放在端架价格板上，或 L型支架上 三、条码 条码解释 ：商品信息的符号，分国际码（又称自然码）和店内码两种，其中国际码有 EAN 和Ｕ PC 两种，中国采取的是 EAN 制。 EAN 又有 13 位码和 8位码，其含义如下： EAN 13 国家码 厂商码 产品编码 校验码 EAN 8 国家码 厂商码 校验码 店内码以“ 2”字开头，有普通店内码和生鲜的称重码（ PLU） 特性 ：条码具有唯一性：即不同厂家，不同型号，不同口味的产品均有不同条码 四、说明牌  对于一些家电类及专业性特别强的产品，价格卡并不足以反映产品本身的功能，此时用以说明该产品主要功能参数的牌子即为说明牌。 说明牌： 规格合适，电脑印制 介绍非广告性质的技术参数与功能 放置：放在被介绍品项的样品左前侧 五、暂时缺货卡 暂时缺货卡 ：用以表示该品项处于缺货状态 功用 ：表示订单已提前发出，但由于供应商未能及时供货而导致缺货 绿色暂时缺货卡：表示由于楼面未及时订货而导致缺货 注意 ：当某种商品缺货时，不允许用其他货物填补或采用拉大 相邻品项排面的方法填补空位，要留其本来占有的空 位，除非该商品已被删除不再出售。 如采购有新商品填 入，则需按新的陈列图陈列 位置 ：放置该商品的价格卡的右侧 六、 货架说明牌 在卖场货架的端头，有说明该条通道卖 哪一类商品的信息指示牌。 该牌颜色、字体、规划统一，其内容与实际所售商品能对应正确 七、提货卡 提货凭证： 对于重型家电等商品，客人不需拿商品结帐，只须用提货卡去结帐，之后凭此卡到提货处再提货  提货卡由公司统一印制  提货卡贴某项产品的条码  提货卡的数量与库存量一致 放置 ：放置于价格卡的右侧 八、防盗签（防盗扣） 防盗签（防盗扣） ：用来防盗的一种产品 位置 ：防盗签通常贴在条码附近或包装暗处，防盗扣通常 钉在侧面等不影响商品美观的地方。 功用 ：若防盗签未经消磁，通过防盗门时 ，则鸣叫报警。 第七节 商品陈列 一、 商品陈列目的  高的销售额，高的商品周转率及资金周转率  有美感、商业感，刺激顾客购物  方便顾客拿取、判断  补货方便  具有平价量贩商场的概念和形象 二、 商品陈列的基本原则 1. 以销售决定陈列空间 商品日销量预计销售天数（订货周期 /天）商品空间尺寸 =所占用空间 同时考虑到季节性、同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉美感 2. 在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则 3. 陈列时注意黄金陈列线的运用（ ~） 4. 冲动性商品放在 临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置 5. 轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下，以增加安全感及视觉美感 6. 陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客 7. 陈列须是满货架陈列 8. 优先选择相对垂直陈列的原则 9. 属性相同、可替代的商品尽量陈列在一起 ，陈列方式尽量一致 三、 商品陈列的流程 熟知品项、货架类型尺寸 确定每类商品所需货架数量 确定每个货架的商品数目 画陈列图，并计算陈列量 实际陈列 局部调整 商品陈列确定 备注 ：商品陈列一但确定，不能随意更改排面 四、货架、端架及堆头陈列 货架陈列  首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸  货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间  货物陈列要美观，有商业感，体现“量多价平”的量贩概念  货架货物陈列要类别清晰，相关性强  灵活运用陈列的原则，视具体情况具体分析 端架陈列 1．端架陈列物品选择：  快讯的商品  新产品  利润高、回转率高的商品  降价促销的商品 2．端架陈列标准  选择适当的陈列道具与方式  端架陈列商品原则上不超过二种  端架陈列的尺 寸 长度：两排货架之间宽度 宽度 =栈板的宽度 高度≤  有正确的明显的价格牌  端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识 3．端架计划表：  每两周随快讯更替时制做  由部门主管提出计划，楼面经理审批  端架计划表要全面综合地考虑商品选择，快讯商品为首。