牛蒡专业资料(编辑修改稿)内容摘要：
物，谓“处处有之，三月生苗，食之，可济饥 ”，且附诗咏之，末谓“早起甑空囊若洗，且将恶实聊充饥”。 《饥膳正要》也将牛蒡叶沸水焯过后绞汁，配酥油制成酥点。 古人孟洗也说：“根作脯食之良。 切根如豆，拌面作饭煮食，消胀壅尤良。 ”牛蒡脯的制作在南宋林洪所著的《山家清供》上有记载：“孟冬后，采根洗净，去皮煮，毋令失之过。 槌扁压干，以盐、酱、茴、萝（即小茴香）、姜、椒、熟油诸料研，氵邑一两宿，焙干。 食之如肉脯之味。 ”然而，牛蒡作蔬食也经历了，如李时珍所说的“今人亦罕食之”的阶段，即明代以前，古人对它已疏远，清代食籍也已极少提及。 究其原因不得而知。 如今，随着科技 的不断发展，牛蒡作为绿色保健蔬菜，越来越受到人们的青睐。 牛蒡嫩叶可作羹、汤、馅，是含粗纤维的佳品。 牛蒡主要用根，刮去外皮，洗净后，再以沸水焯过或水浸过即可加工成块、段、角、丁、条、丝等，供拌、炒、蒸、烧、炖、烩、炸、煎等烹法成菜，而蒸是烹调之法的首选。 可与荤、素等多种原料组配。 也可供腌、酱制成小菜。 现经技艺高超的厨师之手，烹制成各种牛蒡佳肴有具有“二牛同烧，补精壮阳”之特点，以牛蒡、牛鞭为主料，配以佐料调味烹制而成，“红烧二牛”； 具有“鸭酥烂、蒡鲜香，补虚滋阴、温中去寒、冬令滋补佳品”之特 点，用牛蒡 、鸭等烹制而成“酥鸭 牛蒡”；具有“荤素有别，久吃身轻耐老”之特点，用牛蒡、牛肋肉等烹制而成的“双牛烩”；具有“鸡香蒡鲜、补虚滋阴”之特点，用牛蒡、老母鸡、人参、枸杞等烹制而成的“母鸡牛蒡煲”；具有“酥香可口、香辣适宜”之特点，用牛蒡、腰果、芝 麻 等 烹 制 而 成 的 “ 牛 蒡 一 品香”；具有“牛蒡脆嫩爽口，鸡蛋鲜嫩金黄，老少皆宜”之特点，用嫩牛蒡、鸡蛋等烹制而成的“桂花牛蒡”；具有“牛蒡脆韧有度、鲜味十足”之特点，用牛蒡、干椒等加制而成的“辣根牛蒡”；除此以 外 还 有 用牛蒡、牛肉丝等 烹 制 而 成的“炒牛蒡”用牛蒡、里脊肉 等 烹 制 而成的“牛蒡炒肉丝”等等。 牛 蒡 虽 营 养 丰 富 有 食 疗 作用，但它寒凉，对脾胃虚弱、大便泄泻或气虚之体，则。阅读剩余 0%
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