指南针餐饮管理公司店面筹建与驻店经营管理手册(编辑修改稿)

指南针餐饮管理公司店面筹建与驻店经营管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

应提醒购买发票。 （六） 、 制作 广告策 划、 营销方案、 庆典方案 （项目部筹建经理主要负责） 广告宣传、策划等工作应在前期就开始运行，因此 加盟商在装修中期就应做店外的条幅宣传。 （宣传内容：重庆鹅艺空间入驻市（县），重庆鹅艺空间即将盛大开业，敬请关注。 重庆鹅艺空间绿色、健康、养生餐厅 等）。 驻店人员到店后就更应重视广告宣传，提高知名度。 发布的招聘广告不仅应有招聘信息，还应有招商信息餐厅预定开业时间等内容。 根据市场调查的信息，确定广告宣传方式（电视、电台、广播、报纸、车身、 DM 等派发，短信群发等），拟定具体的策划方案并及时报与连锁加盟中心审 核。 协助加盟商确定开业庆典方案，确定嘉宾人员、宴请标准等。 组织对宣传单的发放，宣传单发放分为报纸夹带、自己组织人员发放等两种形式。 夹报时，一定要调查报纸的发行量大小，制定发放区域，并派人调查夹报发放情况，自行发放时，一定要考察周边住宅小区、门面、写字楼，拟定发放区域，分组在开业前三天分批发放，并作相应讲解。 店内的相关宣传，比如海报、水牌、展示台、横条、横幅等应用准备到位。 制定试营业、正式营业期间的促销活动内容、方式及实施细节等。 应根据后期运行情况及市场竞争态势拟定长期的、后续的营销方 案，如各节庆的促销计划等，力求把经营做到稳定，持续。 注意： 广告宣传的内容必须清楚、明白、简单，要明确宣传的主体、目的与内容，还须写明电话、地址、开业时间、优惠内容、优惠时间等。 广告内容应真实，可信度高，不能让顾客有一种受欺骗的感觉。 广告策划之前应对当地市场详细了解，知道当地人喜欢什么样的广告，对哪些活动感兴趣。 《加盟店营销计划》 （七） 、试营业前的准备工作 确定人员是否按筹建要求齐全到位。 检查前厅所有人员是否都已经能独立操作，对服务流程、相关技能，技巧、产品特点、价格等都能 熟练掌握。 确定所有餐具、餐桌、餐椅、其他用品、器具是否齐全、安装调试到位，能否正常运转。 试营业前对灶具的安装调试。 试营业前对电器的全方位检测。 试营业前一天应召开一次员工动员及总结大会，稳定人心，增加士气。 根据宴请程序及零餐接待，与后厨制定出菜程序。 试营业前一天收银台酒水上柜，并贴上标签。 与驻店厨师长一同检查前厅、后厨所有物品是否备齐。 确定各种单据是否都已制作完成，能否正常使用。 1试营业前一天应组织一次试锅试菜，不仅检验口味是否能适合当地人食用，还可以检 验服务员的服务水平、服务质量，让员工亲身感受营业气氛和店面特色。 1检验前厅、后厨整个流程是否畅通、迅速。 1检查店内清洁卫生情况，如有遗漏应及时清洁干净。 1检查店内的装饰布置情况，如有空缺或不美观的地方应及时补充、更换。 （八） 、试营业 试营业期间对员工进行磨合考评，对较薄弱的环节强化培训，对不合格的员工及时替换，特别是要与加盟商沟通对亲戚的用人原则。 试营业 期间应加强对客户的拜访，了解客户对品牌的认识，对客户反馈信息（产品味道、菜品质量、价格、服务、就餐环境等），作相应的调整， 建立 客户档案。 试营业对店内客户作拜访，了解客户到酒楼就餐的途径，掌握宣传达到的效果，对宣传做进一步深化及改变宣传方式。 试营业时门口应制作水牌、 POP 等。 与厨师长一起同加盟商制定员工餐标准。 试营业前，配合加盟商联系垃圾、泔水处理方法与渠道。 考察试营业期间员工在服务技能、技巧、推销力度以及对开业活动的理解等方面的工作，对不好的应尽快调整。 检查各种制度的执行情况，对不合理、不实用的尽快修改。 注意营销方案、促销活动是否达到预期效果，如不好，应尽快与加盟商协商进行调整。 对 整个服务流程、操作及时做相应调整。 1总结试营业期间的各种问题，寻找解决办法及时处理、解决、不能将问题带入正式营业状态。 注意： 试营业时，通过服务员及店内宣传必须让顾客了解、知道本店的经营特色与产品特色。 保证服务的及时性。 工作程序必须明确。 （九） 、正式营业 （筹建经理与住店团队完全交接后离店） 正式营业后，驻店人员应带同加盟店前厅、后厨管理进入经营操作，驻店人员重点对其进行督促和指导并实际组织实施，对工作中出现的问题及时解决。 根据试营业期间反馈回来的信息及时调整菜单和产品以及 店堂售卖模式。 根据营业状况，制定低值易耗品使用标准及管理制度（如洗涤剂、拖帕、手套等）。 划分清洁责任区、消防安全责任区、用品用具管理责任区，责任落实到人。 加强成本控制，对所有员工应强调节约使用各种用品，爱护公共设备、设施。 强调各种管理制度、工作标准的重要性，并对主要管理制度粘贴上墙。 及时回传加盟店运营资料与数据；筹建经理及时建立加盟店数据档案。 （ 十 ） 、 交接工作： （筹建经理、驻店经营团队） 在单店前期筹建完成与开业运转正常之后，筹建经理与驻店经营团队、驻店经营团队与与加盟商都必 须做好如下交接工作： 与 加盟店 的交接： （ 1） 该店经理应掌握单店管理的相关技巧及整体操作流程，可进行一些考核 ， 对其薄弱的环节进行强化。 （ 2） 强调服务质量、服务水平的稳定性，加强推销技巧。 （ 3）注意各区域的清洁卫生、消防 安全 、防盗等工作 的贯彻实施。 （ 4）注意库房 物品的 库存量， 各种菜品、原材料的储备。 （ 5）前厅与厨房 应相互 协调配合。 （ 6）严格执行各项操作 标准，严格执行公司规定的标准文件内容并及时向上级汇报，按照制度办事。 （ 7） 有重大问题应及时与公司联系。 与 加盟商 的交接： （ 1）提醒 加盟商应 注意 保持人员的稳定 性，尽量提高员工的福利。 （ 2）有什么疑难问题，应及时与公司 连锁加盟中心 联系。 （ 3）注意菜品的质量与口味的稳定，保持菜品的质量与数量衡定。 （ 4）对客人反 映 的问题应及时进行 核实及 处理。 （ 5）注意成本控制，以及重要环节的控制管理工作 (如采购、库房管理等 )。 （ 6）抓好 单店管理人员 的 思想 工作， 有效放权 ，让其大胆的去管理。 （ 7）必须要让加盟商对单店经营管理模式全面了解并能熟练运用。 （ 8）必须按时向公司回传规定的财务统计及分析报表。 （ 十 一） 、工作总结、汇报 筹建经理及驻店人员返回公司后， 组长须对这次（筹建工作）驻店 过程中的得、失以及 实际经营 情况做 书面 工作总结， 应包括加盟店内的人员配备、人员素质、培训情况、前厅各区域规划、营销方案、广告宣传方案、物品配置、菜品、口味的质量要求、财务体系的建立和财务统计分析报表的执行情况，成本核算及费用管理，发展前景等内容，交连锁加盟中心项目 经理报分管副总审阅后部门留存备查。 三、 驻店经营支持的目的： 重庆鹅艺空间的核心竞争力与养生 性能否在加盟连锁体系中得到保持与张扬。 加盟店面是否具有强劲的市场竞争优势并能持续地稳定经营。 与细致、踏实的前期筹建、驻店经营支持密 不可分。 只有在前期筹建中将指南针 公司独特的装修要求、功能布局、经营服务模式、绩效管理体系、营销策略进行完整规划与复制才能确保加盟店面进入良好开业与经营状态，同时公司进行驻店经营团队的植入，将使前期筹建中所规划的经营模式，能在开业及后续经营中得以完整保留、顺利延续、持续发展。 使加盟店面在一定时期内的管理与经营保持与公司同步的状态，为加盟店的持续性经营打下坚实的基础。 （不会因为短期支持而造成整体经营模式的迅速改变或品牌变形） 四 、 驻店 经营 小组 综合素质要求 一、完全理解和执行公司各项规章制度、行为准则、 岗位职责。 二、完全了解掌握鹅艺空间 店面经营 的核心竞争力 、 装修风格、管理制度、 经营理念、技术标准、沟通技巧、管理要点。 三、具有较强的 领导能力， 组织协调能力、应变能力、发现问题及解决问题的能力、培训能力、沟通能力、市场分析及营销策划能力、专业管理与技术操作能力、异地适应能力。 四、知识面广，身体健康。 五、高度的责任感和主人翁精神，品格高尚、积极上进。 六、主动、热情、服从管理，胸襟开阔、综合能力强。 五 、 驻店 经营 小组 岗位职责 一、在 连锁加盟中心 项目 经理的领导下工作，对连锁加盟中心 项目经理 负责。 二、服从组织安排和指挥，以积极热情的态度赴各地加盟店开展服务 工作。 三、认真贯彻执行公司各类 规章制度，严格按 筹建、 营运规范和标准进行服务 工作，确保公司标准化体系的顺利实施，为加盟店以后的 持续 经营奠定良好的基础。 四、把握工作技巧及 沟通技巧，真诚友好的与加盟商及全体员工磨合沟通，工作高效，沟通融洽，关系 和谐。 五、充分发挥本岗位的专业知识，业务技能和管理经验，努力为 加盟店提供全面 扶 持，积极做好传、帮、带和员工的强化培训，根据项目 部 筹建经理所 编制的 《经营计划书》 ，结合加盟店 实际 情况做出合理的人员配置。 六、开业 前期检查内部运作状况， 物资、 物品是否到位，做好品 控 的检查，参与菜单制作 与宴请工作，做好模拟 培训 ， 落实开业计划方案 ，检查后厨的准备工作及设备完善，前厅后厨之间协调配合，共同协助新店完成开业筹备工作 及 运 营准备 ，并将详细计划报 连锁加盟中心 审核后实施。 七、根据 公司直营体系管理模式及 筹建详细标准为 加盟店 修改 完善各类规章制度，并严格 规划 执行，发现问题及时纠正，提供行之有效的营销计划和建议，拟定工作 方案 ，执行公司营运规范和标准，确保加盟店营运顺畅。 八、了解 各地 同行业情况，市场情况，并作分析总结，协助新店科学地完成对目 标消费群的定位。 做好竞争对手的调查，做出相应可行的 后续经营 方案。 九、每周至少 一 次以书面形式向 连锁加盟中心汇报驻店经营 工 作情况 (周工作日志、成本分析、营业数据 )， 并传递加盟店面相关经营报表、 求得总部对工作的 进一步 指导、支持和帮助，确保与公司总部的联系畅通。 十、遵守公司各项规章制度，努力提高自身素质 和综合实战能力 ，树立良好的个人形象和公司形象，维护公司利益，严守公司商业秘密。 十一、做好加盟店前 、 后 堂的管理、培训、督导等工作及菜品、汤料、配料、小吃、 等产品的 品质控制。 十 二 、随时接受公司的各项培训任务，提高 自身综合素质，最终达到一专多能的复合型人才。 十 三 、根据总部安排，及时在实习基地指导加盟店员工的实习，并做出客观评估。 十六、发现和挖掘潜在的加盟商，并及时向公司 连锁加盟中心 书面 汇报。 十七、熟悉总部物资 物料的 配送相关流程，准确了解加盟店相关物资的库存情况，及时与总部取得联系，确保物配畅通无阻。 十八、 驻店 期间不失时机地向外界宣传和介绍过江龙公司，注意语言技巧和分寸。 十九、 驻店 期间不失时机地参观考察、学习当地知名餐饮同行的优势 并将相关信息与资料反馈到总部。 二十、及时完成各部门领导临时交办的任务。 六 、 驻 店组长 工作职责 直属部门： 连锁加盟管理中心 报告上级： 筹建 经理 督导下级： 后厨驻店经理 、加盟店前厅经理 、加盟店后厨厨师长 岗位职责： 一、 驻店期间 ，服从公司总部和加盟店总经理的双重领导，直接 向 公司 连锁加盟中心 负责。 二、负责 驻店期间 与加盟商、公司总部、 驻店成员 三方的沟通与协调，确保加盟店 驻店经营服务 工作的正常进行。 负责做 好本职工作：前厅工作程序、服务程序、服务标准、前厅的客户档案管理、市场营销及调研、前厅费用及 易耗品 成本管理、前厅培训工作、 客诉及突发事件处理、 卫生与安全工作等等。 三、负责与加盟店总经理、管 理人员以及 驻店成员 一起拟定 驻店期间 详细工作计划，并带领驻店成员 保质保量、准时的完成。 四、全面负责 驻店期间 前厅的各项事务， 驻店 结束时的各项交接及评估工作。 五、负责搞好“传、帮、带”工作，对该店后期工作计划、重点和发展规划提出合理化建议。 并对该店后期工作重点、工作计划等提出合理规划和建议。 （必须书面留下依据） 六、回传中心要求传回的各项工作汇报及报表，做到真实，准确，及时。 七 、 驻店后厨经理 工作职责 直属部门： 连锁加盟中心 报告上级： 中心 筹建 经理、 驻店组长 督导下级：加盟店厨师长及后厨成员 岗位职责： 一、 驻店期间 ，服从公司总部和加盟店总经理、驻店 组长的三重领导，直接对公司 连锁加盟中心 和 驻店 组长负责。 二、负责做 好本职工作：后厨工作程序、操作程序、菜品执行标准、市场调研、后厨的成本控制 及费用管理 、培训工作、 产品品质的监控工作、 卫生与安全工作、菜品创新工作及后厨员工的 日常工作行为 等。 三、在 驻店期间 ，与组长一起拟订 驻店期间 的详细工作计划，并带领加盟店后厨管理人员一起保质保量地按时完成 工作任务。 四、搞好营运诊断及“传、帮、带”的工作，全面负责整个 驻店期间 后厨的各项事务。 五、与组长一起。