指南针餐饮管理公司店面执行(制度流程)手册(编辑修改稿)

指南针餐饮管理公司店面执行(制度流程)手册(编辑修改稿)内容摘要：

芯、灶铜心管道的畅通情况，观察连接地下管道的安全情况。 8) 爱护消防设备设施、熟悉各消防设备灭火器材的使用性能、使用方法和摆放位置，做到经常检查、维护、清洁保完好有效，禁止随意挪动、遮挡消防器材灭火器械。 一旦发生突发事件就近取得消防器材进行扑救、减少损失及火灾扩大蔓延。 9) 大堂内的消防栓内不得堆放、挂勾衣服、杂物、水瓶等相关物品、消防栓前 2米内不得有障碍物品。 10) 大堂灶台、餐桌、通道之间距离一般不少于 ，严禁在通道上堆放障碍物。 11) 大堂服务员要随时注意客人划着的火柴和未熄灭的烟头是否丢在丢弃的纸巾 或易燃物品上，妥善的处理未熄灭的烟头。 12) 严禁在店内的通道楼梯堆放物品，应随时保证通道、楼梯的畅通，以便于发生突发事件的时候能及时的对店内客人及公司同仁进行安全疏散、撤离。 13) 整理间、储存间、清洗间 ，煤气供应总阀门间， 应保持清洁、摆放物品要整齐、归位、不得乱堆乱放占用通道，堆积的垃圾废旧物品、纸宵、纸板等要及时清理。 14) 包装物料要有专人管理、指定堆放地点、及时处理和打扫。 15) 用餐客人到达台位上脱下的衣服和物品在场服务人员应立即使用衣罩将其罩起，保障客人用餐愉快。 16) 客人坐下用餐时和完毕后，应礼貌和蔼的提醒客人拿好自己 的随身物品不要遗失在店内。 17) 巡场值班人员随时巡视检查大堂的每个角落，发现事故隐患采取有效措施并及时上报。 发现没有及时罩上的衣物应及时取来衣套将其罩起，发现可疑人员要密切注意其动向。 18) 为客人输送啤酒时，严格按照酒店管理部啤酒摆放规定。 使用啤酒篮放置空平瓶和未开啤酒，防止碰撞和意外事件的发生。 19) 客人用餐上桌前和用餐完毕离开时候，当值服务员或者附近台位人员和值班巡台领班应观察客人进入、离开路线有无阻挡物品，防范客人撞伤和安全纠纷发生。 20) 液化气的使用严格按照超作规范实施：先检查气灶开关是否关闭 检查灶具管道连接点 是否松动 检查液化气瓶的连接管道是否有泄露 打开液化气供气开关 打开灶具开关小气点燃 细听是否有丝丝声和闻有无异味，最后根据实际情况调整火焰的大小。 21) 凡是店堂内需要增加使用液化气灶、增设加桌安装液化气时，必须经过公司直营部的认证许可，方能使用临时灶具和液化气，防范事故隐患。 22) 使用天然气的店堂在遇天然气小或者停气的情况下，需要使用液化气营业，必须通报公司直营部，在得到认证许可的情况下方可进行液化汽的使用，不得擅自使用，更不允许同管道使用。 23) 发现火情立即 报警，并 组织和投入扑救工作，并及时向公司领导及相关 部门主管报告，迅速、镇定分散作业，一部分人有秩序的引导客人向安全通道口进行疏散撤离，将客人撤离到安全地带，并注意保护好客人的财产物品安全。 一部分运用消防知识灭火器械的使用对小面积的火势进行扑救。 24) 停止营业后，必须对大堂进行彻底检查，打扫、清除、包装用餐所遗留、丢弃的纸巾、卫生筷等易燃物。 关闭好门窗、包房、雅间，处理好气源、电源，检查阀门开关是否关闭，一切正常后方可离开。 25) 夜间值班人员不得擅离职守，不得将无关人员带入店内，认真巡视检查门窗和水、电、气的开关总阀是否关闭，除留必要的照明外，要切断一切电源。 严格执 行值班制度，认真做好值班记录。 26) 大堂收银台重地非工作人员严禁入内。 收银台工作人员应该加强警觉时刻防范一切突发事件的发生。 《中华人民共和国食品卫生法》 《 食品企业通用卫生规范 》 GB 14881 《 餐饮业食品卫生管理办法 》 《食具消毒卫生标准》 GB14934— 94 应急处理措施 为贯彻“预防为主、防消结合”的消防工作方针。 预防和减少火灾的危害、保障宾客生命财产和公司财产的安全，特拟定此疏散预案： 一． 火灾（火警）的自救 1. 迅速报警： 、火警（煤气、液化气泄露、电），首先要保持冷静、切不可惊慌、大叫、以免造成不必要的混乱而使公司造成不良的影响和经济损失。 （领班、大堂经理、厨房经理、行政经理）报告，同时报告公司领导和直营部。 ： 119 ，立即组织员工按照课材（ 如何扑救初起火灾）进行调配人员、组织人员进行扑救。 2. 扑灭火源： ，在场员工视情况自己或者呼唤附近的同事，利用就近灭火器材将火扑救（按照课材：如何使用灭火器具实行）。 、电源线路失火，则要先关掉电源后灭火；如果气体着火，先要关掉气阀再进行灭火。 在扑救的同时请注意四周的环境、情况注意以下几点： 1) 有无易燃易爆有毒物品； 2) 是否需要疏散和保护的重要物资； 3) 是否有受到火势的威胁和伤害的人员； 4) 是否能用消防栓、水、进行扑救的火灾种类。 3. 火灾扑救完毕后，在得到本单位经理或公司领导的许可下，方可 进入现场清点损失物品，并查找有无火星或未熄火源。 二． 初期火警失控造成火灾的扑救方法以及对人员组织疏散措施 1. 报警： ，迅速向市公安消防大队报警（电话 119）。 ： 1) 报警时要沉着冷静、将发生火灾的单位详细地址： 2) 包括路名、门牌号码、靠近何处、有无特别明显的标志牌什么的、总之地址要详细明确、具体。 3) 报警是要将本单位火灾情况、火势大小、燃烧物质对象简要说明给消防部门。 4) 报警时使用的电话号码以及报警人的姓名报知消防部门以便消防部门来电话联系了解情况 5) 报 警完毕后派人在交叉路口接应消防车、以便及时扑救火灾减少损失。 2. 火灾的扑救工作： ，从通道或者就近途径进入现场，使用灭火器、消防栓进行灭火，及时控制火势的蔓延。 ：首先连接消防水带、水枪；一人负责打开水阀开关；二人负责消防水枪和辅助消防水带。 ，必要时采取停电措施，以避免造成触电伤人事件发生。 3. 组织人员疏散宾客 ：利用背景音乐系统，广播系统、步话机设备、电话通讯等各种手段、下达疏散命令。 ：客人在疏散引导组和通讯组、救护班的正确引导下、有秩序的向就近的消防安全疏散通道迅速撤离火场到安全区域。 ： 1) 按照“先老人 — 小孩 — 妇女 — 行动不便的伤残人员 — 青壮年 公司女员工 — 公司男员工，先人员后物资”的疏散原则进行。 2) 沉着镇静、有指挥、有条不紊的紧急疏散客人由安全疏散通道疏散，确保客人的生命安全和财产的安全。 3) 疏散物资的时候选择优先疏散的物品：档案资料、数据帐目、高级仪器、价值高的原材料、易燃易爆物品等。 4) 不能及时疏散的易燃易爆品要采取有效的保护措施 用水或者冷却系统进行冷却。 ： 1) 有组织的进行、接近燃烧区域的人员不宜过多、疏散出来的物资要堆放在火场的上风方向、以防止飞火和水渍的侵袭。 2) 疏散的同时要及时疏散消防车辆进出的通道上的物资、保障消防车通的畅通、不能堵塞消防车通道以免影响灭火扑救工作。 3) 消防队进入现场后，要积极做好配合协调工作。 对于疏散出来的物资要派专人进行监守看护，严防散失。 灭火器的使用方法：★拔去安全栓，★左手持喷嘴，右手用力压下压阀，★对准火物的根部，★由近至远、横扫。 消防栓使用方法：★拉出水带，延伸到现场，★连接水阀开关及水枪头，★一人负责打 开水阀，二人负责水枪部位，★打开水阀、瞄准着火点，喷水扑救。 （电器火灾是时，须派人关掉所有电源，不能关闭时，严格按课程“电器火灾的扑救及哪些火灾不能用水扑救”操作。 液化气火灾严格按照课程：如何扑救初起火灾操作。 第四章、 分店设备管理制度 设备管理是分店管理的一个重要组成部分，为了维护设备的安全完整，发挥其运行性能，提高使用效率，管好、保养好设备，使分店经营活动的顺利进行，提高分店经济效益，特制定以下制度。 ：分 店所有使用的设备。 ：分店总经理及各部门负责人。 ，并存档。 、检修年度计划，每季度至少一次到各直营店现场进行设备设施维护、检修工作， 并填写记录《设备设施维修记录卡》。 、多渠道的专业技术和管理知识的教育培训工作，不断提高业务技能，并坚持特殊工种持证上岗原则。 认真贯彻各级岗位责任和设备使用管理制度，并落实到部门及个人，设备管理考核指标纳入使用部门评比考核内容，对成绩显著 的给予奖励，对玩忽职守，造成设备事故者给予批评和严肃处理。 、标准化 和程序化操作各种设施。 毛巾车的使用管理制度 首先检查插座是否良好，插座接触不良会导致坏机或电磁炉无法正常工作，同时应经常检查。 切勿打开、改装零部件或自行修理，这非常危险。 在插头电线损坏或在电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用蒸汽毛巾车。 切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会导致损坏。 切勿使任何包括灰尘的障碍物附在本 机插头或电源插座上。 切勿将插头插入已插有几个其他电器装置的插座。 切勿用湿手进行接插。 切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用蒸汽毛巾车。 蒸汽毛巾车应平稳放置，放置位置避免儿童触及。 严禁直接用水冲洗或者是空锅加热、加热过度。 1严禁将刀、叉、调羹与铝箔等金属物品放置在顶板上。 1严禁在盛放毛巾的状态下搬运蒸汽毛巾车。 1严禁使诸如别针和金属丝及异物侵入吸气或排气口或缝隙中。 1严禁使重物跌落或撞击在顶板上，以免发生破裂。 1蒸汽毛巾车的外部应保持干净清洁。 1 严禁用拉扯电线的方法拔出插头。 1经常保持整个的蒸汽毛巾车清洁，以免蚊、虫等进入蒸汽毛巾车内，影响毛巾质量。 1在确认不用蒸汽毛巾车时，严禁使电源继续处于接通状态，应拔掉电源，关闭电源开关。 1下班、打烊后应关闭总电源，检查有无遗漏的地方。 随时保持机器内水的充足。 将清洗干净的餐具逐件插入筐格上，物件避免堆叠，并倒尽水。 第一次使用消毒柜则先将电源插头固定（清洁除外）。 关好柜门，按启 动按钮，“红十字”灯亮，并听到轻微“吱吱”声和升温的感觉，此时消毒柜运行。 消毒结束，“红十字”灯熄灭，显示屏退出定时显示，而返回时钟显示。 取用餐具应在消毒柜停止工作之后，消毒期间打开柜门会影响消毒效果或有其他安全问题发生。 严禁将头部伸入柜内。 柜体下端积水盒只能存少量余水，应经常抽出倒去。 关机期间请勿接触底部散热，以免灼伤。 消毒期间不要打开柜门，以免因高温而造成损坏。 取用餐具应在停止工作后 20分钟外，以免因温度过高而烫伤手或者发生其他的安全问题。 1消毒柜发生故 障时，应立即与维修人员联系，不得私自拆卸维修。 安装使用时，应检查三线插座是否连接安装地线。 灭蚊蝇器应放置在室内小孩不易碰到的地方。 不能用导电物体伸进高压网内，以免被电击。 灭蚊蝇器应放置在 2米的高度可达到最佳扑灭效果。 避免强光直射及放在电风扇、空调前面与劲风相遇造成气流干扰。 电击蚊蝇时所发出“噼啪”声属于正常现象。 进行蚊蝇残体清理时必须先切断电源，拆除下座镙丝，使网与 机身分离，定期清扫电网，清洁光管上的积尘，以利诱灭效果。 灭蚊蝇器发生故障应立即通知维修人员修理，不得私自拆卸。 搬运中柜体倾斜角不能小于 45 度，以免造成压缩机或系统故障。 冷冻柜应放于干燥通风处，避开加热源和太阳直接照射，冷柜后背离墙距应大于 10厘米，以利散热。 柜体应放平稳，防止发生振动和噪音。 用手拔电源插头时应用手持插头，不可拉扯电源线。 温控器使用时根据物品存放的多少，占 用空间面积进行调节“弱冷 — 强冷”。 清洗冷柜内外应用无腐蚀性的中性清洗剂，不可用强溶性有机溶剂，清洗后用布擦干。 用软毛刷或毛巾经常清除冷凝器上的灰尘，以保持良好的冷凝效果。 经常在门封条上擦少许滑石粉，以延长密封条使用寿命。 为节约用电，减少冷气外泄，尽量减少开门次数和时间。 一旦停电，来电后需等待分钟后方可重新接线启动。 1如发生故障，应立即通知维修部门维修，不可随意乱动。 打开进气、排气，通向热水器的燃气阀门和进水阀门。 水温的设定按照水、气旋钮的大小指示方向调节。 停止使用时应关闭热水阀门、冷水阀门及燃气阀门。 经常用肥皂水检查燃气接头、管路是否漏气，若发现漏气，千万不可点火和触动电器开关，否则明火和火花会引燃燃气、发生火灾和爆炸事故，此时应立即关闭燃气总阀门，将门窗全部打开，让燃气排出室外，并与维修部门联系进行检查，特别注意定期更换燃气胶管（一年半更换一次）。 热水器附近切勿放置易燃易爆物品以及挥发性药品，更不得用毛巾、衣物等遮盖排气和进气口。 严禁 无人在场使用热水器。 热水器工作时不得触摸机身。 经常检查有无漏水现象，以便及时处理。 经常用湿清洁布把外表的脏物、污垢等擦净，然后用干布擦干，不易清除的污物可用中性清洁剂擦除。 不要用强力洗涤剂、天那水、汽油等化学清洁剂或挥发性溶剂，否则会使外壳变色。 点火电极部位有脏物应用干布擦干净，以保证点火质量。 1排烟管各部位应保持畅通，以保证烟气顺利排出。 1定期清扫烟筒和。