尤溪公司食用菌软包装罐头haccp计划书全套(编辑修改稿)

尤溪公司食用菌软包装罐头haccp计划书全套(编辑修改稿)内容摘要：

原料食用菌的农药残留进行检验达到监管目的 否 物理性危害： 无 包装物料验收 生物性危害：致病菌 污染 是 通过 SSOP 控制 否 化学性危害： 化学残留 是 不合格的包装袋使用 只从评估合格的供应商处进货 否 物理性危害： 无 清洗 生物性危害：致病菌 污染 是 清洗用水中微生物混入 通过 后 段高温 灭菌 工序有效控制微生物 否 化学性危害： 无 物理性危害： 无 预煮 生物性危害：无 化学性危害： 无 物理性危害： 无 整形 生物性危害：无 化学性危害： 无 物理性危害： 金属异物 是 刀具金属碎屑 通过金属探测工序排除 否 装袋称重 生物性危害：致病菌污染 是 秤 不准确或人为误差装量超重造成杀菌不充公致病菌残留 对称重操作控制及秤的准确性的监控 是 CCP2 化学性危害：无 物理性危害： 无 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 （原味菇） 版本 01 修订 0 次 HACCP 计划书 危害分析工作单 第 1 页共 2 页 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 （原味菇） 版本 01 修订 0 次 HACCP 计划书 危害分析工作单 第 2 页 共 2 页 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 公司名称： 尤溪有限公司 产品描述： 以新鲜食用菌为原料经修切、预煮、整形、装袋、 密封、杀菌制成的食用菌软包装罐头（原味菇） 公司地址： 贮存方法： 常温保 存 制定人： 林伟毅 预期使用和消费者：可直接食用或加工 后食用 ，适用一般公众消费 1 2 3 4 5 6 加工步骤 本步骤中可能存在的潜在危害。 潜在危害是显著危害。 （是 /否） 对 3 栏的判断依据 防止显著危害的措施是什么。 是否为关键控制点。 真空封口 生物危害：微生物 是 封口不良，杀菌后发 生 二次污染 外观、跌落和耐压强度 检查 是 CCP2 化学危害：包装袋 否 不合格包装袋使用 使用符合国家标准的包 装袋 物理危害：无 杀菌 生物性危害：致病菌 污染 是 杀菌前的初温、杀菌时间、温度或压力不足 严格执行作业指导书 保证杀菌前初温、杀菌时间和压力充分 是 CCP3 化学性危害： 无 物理性危害： 无 入冷库 生物性危害：无 化学性危害： 无 物理性危害： 无 装箱 生物性危害：无 化学性危害： 无 物理性危害： 无 金属探测 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：金属物进入 是 金属探测器失效导致金属物不能检出 定时对金属探测器的灵敏性进行检测 是 CCP4 出库 生物性危害： 无 化学性危害：无 物理性危害：无。