和盛国际餐饮集团中央厨房(工厂)营建手册(编辑修改稿)

和盛国际餐饮集团中央厨房(工厂)营建手册(编辑修改稿)内容摘要：

(三 ) 电气工程 1. 中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范） 2. 中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。 3. 所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。 4. 到主炉鼓风机电线用高 温线 5. 电管墙处做暗管、顶部做明管。 6. 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。 7. 仓库可采用 36W 日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。 8. 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。 9. 卫生间：要求照明开关在门外控制， 10. 热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。 排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。 11. 食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于 100 公斤。 应预留 4KW 电源。 12. 冷荤间：照明双联开关 1 个，照明消毒组合灯具 1套，电冰箱插座若干个。 13. 粗加工间 ：多联开关 1 个，控制 36W 普通日光灯。 14. 洗碗间：照明多联开关 1 个，控制 36W 日光灯。 如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。 15. 卫生间：上水暗管敷设。 下水管径要求不低于 DN150。 另可根据厨房面积设烘手器和皂液器。 双联开关 2 个，分配控制照明与通风扇。 直排换气扇2个（男女个 1 个） 16. 燃气、燃油系统由专业公司完成 17. 中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成 第三章 供配电系统规范 1. 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。 每个柜子内设一块电度表。 动力电配 电柜必须设断相保护器。 2. 系统采用镀锌桥架内敷线。 照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于 平方。 桥架系统重复接地线不少于 DN6 平方。 3. 每个设备灯具采用 DN20 金属软管配线 ,且金属软管两头分别用 平方的双色线进行焊接牢固。 4. 空调配电单设一个配电箱，且 5P 柜机必须为单独回路供电， 挂壁机可 2~4 台为 1路供电。 5. 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。 6. 中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器 均为动力配电），而且每个设备应单独控制。 7. 排烟罩内配线应采用 NH1BV250176。 导线，其它厨房区应采用2RBV105176。 导线。 8. 动力及照明配电柜的进出线开关大于 80A的均选 CME朔壳开关，小于 80A的可选用 C45N 或 C65N，照明开关可选用 DPN 双断点开关。 9. 中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。 特殊区域使用防爆灯具。 10. 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。 分区设照明配电箱，尽量集中控制。 11. 走道灯为跳控与两地双控。 12. 厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙177。 ，开关面板控制 . 13. 室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。 第四章 排风和新风系统规范 1. 卫生间排风采用管道式， 540 立方 /小时的换气扇，直接排至室外。 2. 所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。 如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。 3. 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。 第五章 暖气系统规范 1. 采暖系统采用碳素钢管： DN6 DN50、 DN40 采用焊接， DN3 DN DN25为丝扣。 2. 原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设 DN20 阀门 ，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。 3. 采暖立管管卡安装为每层安装 2个，即距地面177。 1M与177。 3M。 4. 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大 2 号，油麻填实，墙与墙面平齐。 5. 支管长度超过 应加设卡子。 6. 暖气干管变径，管径 DN65，长度为 300MM，管径为 DN50以下长度为 200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于 3%。 7. 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。 8. 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为 倍（ ）， 保持压力为 3分钟无渗漏为合格。 9. 水压试验，暖气系统试验压为 Mpa，水压稳定 5 分钟内降压不大于 Mpa，无明显渗漏为合格。 10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊 9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆 2遍 11. 整个吊顶内、管道均需按 P1SB161 进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度 20MM，外缠珍珠塑带二层。 12. 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。 13. 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。 第六章 弱电系统规范 电话线留办公室。 网 络线根据设计图纸布设，可纳入桥架。 第七章 给、排水系统规范 安装适用图集规范 1. 建筑设备施工安装通用图集（ 91SB 6*1） 2. 北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。 3. 采暖与卫生工程施工及验收规范 4. 建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。 （ DBJ012696） 施工做法与要求 1. 给水系统 1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。 或根据当地要求采用合格 PVC 管材。 2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。 3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷 防锈漆。 4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯（ PEF）管壳做防结露保温厚度为 20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。 5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过 ，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。 6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。 7) 所有设备出口口径为 DN20，地面出口应为177。 120MM，墩布池、养鱼池为暗设177。 800MM。 8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。 9) 系统从室外原供小 内连接，应单独成为 一个系统，设总阀、水表。 2. 污水系统 1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。 2) 厨房采用 DN200MM 铸铁管， 10 米以内，弯头处设 DN200 清扫口。 3) 卫生间主管道采用 DN150MM 铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。 4) 所有地漏、小便斗、脸盆。 均设 DN70 的铸铁管，墩布池设 DN50 镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用 DN50PVC 排水管，每个池设 PVC 出水口加堵。 5) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用 TY 型、 Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用 TY 型三通，立管 底部管道拐弯处采用双 45176。 弯头连接。 6) 排水立管检查口距地或楼板面 ，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。 7) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面 SMM。 8) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于 2M，拐弯处应适当增加 9) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。 10) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水 15 分钟，若水面下降，再满水延续 5分钟，以液面不下降为合格。 11) 通球试验，系统通水试验进行后，对 每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约 2/3 投球后管道通畅无阻为合格。 12) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。 13) 厨房排水：沉定池 CC 隔油池 YC 市政排污井。 卫生间 中和化粪池 2C 市政排污井。 第八章 卫生器具安装规范 1. 管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。 2. 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。 3. 给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。 4. 小便 斗标高在埋设时，即排水口距地 177。 450MM，蹲便冲洗阀为177。 1000MM。 第九章 厨房设备设计规范 分类 设备名称 规格 /型号 数量 单位 一、收货区 一期设备 磅称 1 台 二、粗加工间 一期设备 工作台连一下层板 1800*760*800 3 台 二、粗加工间 一期设备 四层板式不锈钢架 1500X500X1800 4 台 二、粗加工间 一期设备 单大星盆台 1200X760X800 3 台 二、粗加工间 一期设备 冷热水混合龙头 3 个 二、粗加工间 一期设备 扭式星盆去水 3 个 二、粗加工间 一期设备 隔油池 500X400X250 3 个 二、粗加工间 一期设备 双星盆台 1500X760X800 1 台 二、粗加工间 一期设备 冷热水混合龙头 2 个 二、粗加工间 一期设备 扭式星盆去水 2 个 二、粗加工间 一期设备 隔油池 500X400X250 1 个 二、粗加工间 一期设备 工作台连一下层板 1800*760*800 3 台 二、粗加工间 一期设备 四层网式不锈钢架 1500X500X1800 4 台 二、粗加工间 一期设备 单大星盆台 1200X760X800 2 台 二、粗加工间 一期设备 冷热水混合龙头 2 个 二、粗加工间 一期设备 扭式星盆去水 2 个 二、粗加工间 一期设备 隔油池 500X400X250 2 个 二、粗加工间 一期设备 剖鱼台（双靠背） 1500*760*810 1 台 二、粗加工间 一期设备 冷热水混合龙头 2 个 二、粗加工间 一期设备 扭式星盆去水 2 个 二、粗加工间 一期设备 隔油池 500X400X250 1 个 二、粗加工间 一期设备 双星盆台 1500X760X800 1 台 二、粗加工间 一期设备 冷热水混合龙头 2 个 二、粗加工间 一期设备 扭式星盆去水 2 个 二、粗加工间 一期设备 隔油池 500X400X250 1 个 二、粗加工间 二期设备 单大星盆台 1200X760X800 1 台 二、粗加工间 二期设备 冷热水混合龙头 1 个 二、粗加工间 二期设备 扭式星盆去水 1 个 二、粗加工间 二期设备 隔油池 500X400X250 1 个 二、粗加工间 二期设备 双 星盆台 1500X760X800 1 台 二、粗加工间 二期设备 冷热水混合龙头 2 个 二、粗加工间 二期设备 扭式星盆去水 2 个 二、粗加工间 二期设备 隔油池 500X400X250 1 个 二、粗加工间 二期设备 剖鱼台 1500*760*810 1 台 二、粗加工间 二期设备 冷热水混合龙头 1 个 二、粗加工间 二期设备 扭式星盆去水 1 个 二、粗加工间 二期设备 隔油池 500X400X250 1 个 二、粗加工间 二期设备 四层板式不锈钢架 1500X500X1800 1 台 二、粗加工间 二期设备 四层网式不锈钢架 1500X500X1800 1 台 二、粗加工间 二期设备 工作台连一下层板 1800*760*800 1 台 二、粗加工间 二期设备 工作台柜 (双通道 ) 1800*760*800 1 台 二、粗加工间 可选设备 高压地冲 1 个 二、粗加工间 可选设备 臭氧机 MJB3B 1 台 二、粗加工间 可选设备 多功能去皮机 454X730X715 1 台 二、粗加工间 可选设备 多功能切菜机 246X557X466 1 台 二 、粗加工间 可选设。