北京市某韩国快餐品牌连锁特许操作手册(编辑修改稿)

北京市某韩国快餐品牌连锁特许操作手册(编辑修改稿)内容摘要：

许经营合同》后所作的第一要务。 流程如下：申请加盟店设计图开点可行性分析目标设点实地调查签定《特许经营合同》 进货、安装设备正式开业培训、开业准备施工装潢（2）、设点数量设定根据总公司的资源状况（产品、管理、服务、支援）以及加盟商所在地域的市场需求，总公司与加盟商在《特许经营合同》中书面约定了开店的数量和进度要求。 2．1范围选择加盟商必须在规定的经营区域内根据商圈的分布及顾客的餐饮消费习惯全面性拓展销售网点，店之设立必须考虑当地交通条件及消费习惯，选择城市中的繁华商业区、交通汇集地段。 必须强调的是，总公司一级加盟商及所属二级加盟商都必须在指定的区域内经营。 2．2开店的条件主选当地大型的一、二类百货商场开设店铺（150～300㎡）。 2．3店铺规划统一品牌形象是正一味品牌的经营原则之一，总公司在店铺的面积、内外店面形象设计、装潢工艺等方面都有一定的标准规格，所有加盟商的店规划设计由总公司负责完成，设计图内容及制作流程如下：◇ 餐厅厨房设备安装（自备）；◇ 橱窗或展示区（公司设计，加盟商自己制作）；◇ 视觉指示，灯箱、LOGO牌等POP；◇ 柜台、照明、色彩等加盟商提供店平面图（附照片）并填写《设计申请表》设计部制作效果图总公司制作POP物件寄发加盟商说明：加盟商无论是新开场还是增设店，都必须向总公司申请制作设计图，并配备或购买相关配件。 四、正一味加盟商营运须知（1）、商圈设定由于正一味品牌定位中高档，加之韩式快餐结构和消费方式所以高档百货商场、高档写字楼、步行街或特定商圈是首选（如大型机关企事业单位等附近），特别是近年来，各大中城市逐步形成许多高档办公群、住宅群，这种社区型门店或商场所在商圈为快餐商家日渐重视，是未来快餐业市场的必争之地。 1． 1商圈调查流程：快餐用品百货行业主要商圈次要商圈商圈界定消费行为分析目标客层收入、客流量、消费习惯等消费态势分析消费潜力分析人口变数潜在消费群变数商圈评估结果分析说明：透过商圈调查，可以预估设定商圈内可能消费的固定人口数、流动人口量以及通过消费水平预估营业额；透过商圈调查，还可以评估所选地段位置的优劣，以最终决定是否适合开设店铺。 1．2商圈分类：按照商圈所在的位置可以分为五大类： A、 都市中心型：指处在都市腹地，向四周辐射，例如北京的西单商圈，广州的北京路，西安的钟楼商圈等客流比较集中的地区；B、 副都市中心型：指交通主干道线汇集处；C、 大地区中心型：以公车路线或其他交通线可以涵盖的地区，或叫地域性商圈，如广州的天河城商圈；D、 地区中心型：以半径在1000M左右，多半位于都市边缘，又叫生活商圈，如广州番禺、北京亚运村等地；E、 近邻中心型：半径在500M左右的徒步购物商圈，多半为社区型购物中心。 1．3商圈评估立地、商圈调查一般可由居民资料、交通条件、地物特征三方面构成，见下表：立地调查开店（柜）所在地附近商圈状况优 良 差 人口状况常住 流动 年出生率 对设立店（柜）有利的条件或设施A、大型百货商场或商场群有 无 B、写字楼密集的办公区域有 无 C、大量人潮聚集地（广场、休闲中心等）有 无 D、车站及交通站点有 无 对设立店铺不良影响的设施和条件A、类似产品、相同价位的竞争品牌有 无 B、附近处于改建或改造时期有 无 C、商场或门店周边不便停车有 无 商圈调查竞争品牌调查A、品牌和店铺数量多 少 B、竞争店的位置和相互距离远 中 近 C、竞争店的营业业绩优 良 差 D、竞争品牌店（柜）的商品结构和促销状况优 良 差 客流量调查A、店铺所在商场前路段主要时段人潮流量多 一般 少 B、进入商场或竞争品牌店客数多 一般 少 商圈内人口收入状况（元/月）1500以上 %，10001500 %，5001000 %，平均收入 居民或者工作人员就餐习惯商场 %专卖店 %个体店 %购物心理注重品牌或质量占 %，注重价格占 %，既注重品牌又注重价格占 %店铺的租金条件及支付方式能承受 不能承受 商圈整体状况优 良 差 （2）、营销目标2．1市场拓展计划◇ 要实现良好的销售和效益，应有合理的销售技巧作支持。 以“正一味”产品目前的产品结构及销售状况分析，建议加盟商采取“先开旗舰店，一年～二年后开分店”的市场拓展计划；2．2销售进度目标开店前，必须对销售额的递增进行综合分析，作合理推算。 （3）、商品采购3．1 店铺首次开业铺货应100%菜品齐全，让顾客对品牌有完整的认知及产生崇信的感觉；3．2 经过统计、分析销售数据后，可以将商品进行ABC分类管理，分析不同类别（或系列）商品的销售的速度，及时调整订货计划。 ABC分类法：◇ 主力畅销品/最具目前性：根据二八理论，80%的销售额与利润产生于20%的货品，其现实贡献价值最大；◇ 辅助性商品/有未来性：该类货品销售额虽然不高，但属连带消费必需品，有利于完整地表达产品；◇ 附属性商品/应逐渐淘汰。 ※ 通过A、B、C分析法，连续分析三个周期所获的结论，可供总部开发新产品和采购单位参考；（4）、销售下降时的应对方法4．1 市场调查及营运检讨：市场调查包括两个方面：第一，统计自己在该地区或商场的销售排名；第二，取得其它品牌的销售数据。 另外，须从以下几个方面入手检讨下降的原因：◇ 餐厅服务人员的推销技巧及心态；◇ 菜品准备不足、加工不及时，造成顾客流失；◇ 内部管理不善。 4．2调整经营方案：◇ 加强餐厅服务人员培训，进行销售竞赛，改进提成方案等；◇ 筹措资金或清理积压库存回笼现金，稳定货品供应；◇ 相应促销，但慎用打折方式（跟随总部促销计划）；◇ 完善管理制度，要求总公司提供培训指导。 4．3 撤场分析：◇ 严重亏损且无可能扭亏为赢；◇ 商场档次与经营品牌定位不符；◇ 评估撤场对整体市场有无负面影响；（5）、营销效益分析各项数据分析： ◇ 目标完成率 = 实际营业额247。 目标营业额100%；◇ 营业额增长率 = 本年某期增长营业额247。 去年同期营业额100%；◇ 每人经营绩效 = 一段时间的销售额累计247。 营业人员数；◇ 单位面积经营绩效 = 一段时间的销售额累计247。 营业面积；◇ 商品销售比率 = 商品销售量247。 商品库存量100%；◇ 商品销售毛利率 = 商品毛利247。 商品营业额100%；◇ 毛利额增长率 = 本年某期增长毛利额247。 去年同期毛利额100%；五、正一味价格管理（1）、零售价格1．1 加盟商必须按公司规定的销售价进行销售； 1．2 特价货品之零售价按照公司制订的建议零售价标售；1．3 VIP卡会员：； 说明：超过以上范围的任何折扣销售，加盟商必须得到总公司书面同意后方可执行；所有折扣成本由加盟商承担。 （2）、供货价格2. 1　由于产品种类较多，各类产品的折扣不统一。 在每次发货单上均会注明供货价。 2．2 特价货品按照公司临时规定的折扣价供应加盟商；说明：本供货价仅为现有正一味产品的统一供货价，代理或另行开发的其他产品，其供货价格另立通知。 加盟店餐厅管理篇一、 餐厅档次标准 全国各城市一、二类商场中设置“正一味连锁快餐店”；全国各城市中设置“正一味连锁快餐店”； 严格禁止加盟商未经总部允许下自行开设正一味分店或类似分支机构。 二、 形象陈列标准所有“正一味连锁快餐店”必须由总公司统一设计，统一工艺标准；所有“正一味” （包括：正一味注册图标、“正一味”中文字体、韩文字体、英文字体统一由总公司提供）；：总公司推广部制作“效果图”加盟商填写《设计申请表》提供“平面图”总公司营运部审批 ⑴　　　　　　　　　　　 ⑵ “效果图”23天提供 《设计申请表》详见“营运管理篇附件三”； 所提供的平面图需要有正确的尺寸数据，对各种环境有详尽的描述； 总公司向加。