中餐服务程序及标准(编辑修改稿)

中餐服务程序及标准(编辑修改稿)内容摘要：

h. 知道结算及付款方式。 i. 了解客人的喜好与忌讳及其它特别要求。 j. 了解客人的饮食文化及风俗习惯。 场地布置。 a. 根据宴会性质、规模及主办单位的要求精心摆设 鲜花、花坛或水果山及 VIP 吧台设置。 布置要整洁美观舒适典雅，烘托宴会性质及特点。 b. 布置好休息区域，设置鲜花，按位提供茶水及小毛巾服务。 c. 布置好吧台及工作台区域。 d. 根据客人要求布置演讲台、麦克风及卡拉 OK 等音响设备及敬酒服务用具。 e. 根据客人要求，布置就餐席数，突出主桌。 f. 根据客人要求，布置舞台幕布及门厅告示牌。 g. 检查空调、灯光及背景音乐。 h. 检查衣帽架的准备工作。 i. 检查就餐区域地毯卫生。 j. 检查工作台准备工作，菜单、调料、垫碟、调羹及不锈钢刀叉。 k. 检查所有就餐席面餐具摆设标准，台裙、椅套的布置工 作，席面鲜花、席面菜单、席位卡及台号卡的设置工作。 l. 检查所有服务人员的仪容仪表（要求：西式宴会及中式宴会部长级戴白手套）及服务人员的工作分配。 m. 检查宴会传菜人员的准备工作及传菜人员的分配情况。 迎接客人 a. 一切准备工作需在宴会开始前半小时准备就绪。 b. 安排正门引领的礼仪服务人员。 c. 当客人光临时，为客人提供衣帽服务，并引领客人在休息区域休息，并提供茶水及小毛巾。 d. 当客人入席时，关注主宾及主人的引领、就座服务。 二、 宴会服务 宾客入席前，将红酒、毛巾及茶水提前五分钟到位。 客人入席。 a. 服务员面带微笑，引领主宾客人入 席。 b. 先为主宾拉倚让座，再按顺时针方向服务其它客人入席。 c. 从主宾开始按顺时针方向，为客铺口布收席位卡、台号卡。 d. 征询客人酒水要求后，从主宾开始按顺时针方向提供酒水及饮品服务。 e. 当主人讲话时，所有服务人员需立即停止任何工作，站在服务区面向讲话嘉宾恭听，并派专人在讲话嘉宾的附近准备好敬酒用具。 f. 主人敬酒后，提供菜品服务，按上菜程序从主宾开始顺时针方向服务。 就餐服务。 a. 当客人就座开始斟倒饮料时，即询问副主人，落实客人最后人数，通知传菜组起菜。 b. 按上菜程序上菜，并注意汁酱调料的搭配，上菜的速度要求上道菜刚上桌，下 一道菜已烹制完毕。 c. 所有分餐服务从主宾开始按顺时针方向依次按位服务其它客人。 d. 就餐服务时，注重酒水饮料及茶水的添加工作。 e. 就餐服务时，注意骨碟、烟缸及更换小毛巾的服务工作，确保席面清洁。 f. 每撤收一道菜品时，注意将汁酱及所配备的洗手盅一同撤出。 g. 在服务过程中，若汁酱、酒水不慎洒在席面上，应即用纸巾沾干，并铺设口布遮垫。 h. 就餐过程中，如客人有特殊要求，即上报宴会服务责任经理予以解决。 i. 主食服务后上甜点，需将席面餐具，如：筷架、筷子、翅碗、味碟、酒杯均撤收干净，只留饮料杯、茶水杯，方可服务甜品及水果，并 重新更换热 （或冷） 毛巾，及添加热茶水。 j. 上菜时间应控制在一小时内。 送客服务。 a. 当客人享用水果时应即通知秘收、司机及礼宾处，并通知酒店高层领导欢 送。 b. 当客人结束就餐，起身离开时，应即为主宾拉椅服务。 c. 即为主宾领取外套，协助穿着。 d. 即站在餐厅正厅打开出口处，使用恭送敬语敬送客人。 e. 客人离去后，即检查席面烟头是否掐灭，确保安全。 f. 即检查就餐区域及休息区域是否有客人遗留物品。 宴会服务经理或领班提前做好宴会的结帐准备工作，仔细审核无误后，出宴会服务经理或领班亲自与宴会负责人落实结帐工作。 三、 清理工作。 首先清理宴会厅外围区域。 清收门厅及大堂公共区域告示牌、签到台等物品。 宴会厅用餐区域清理工作。 a. 关闭背景、主照明灯光。 b. 清收音响设备设施。 c. 清理席面及工作台的收理。 d. 清理撤收休息区域的设施。 e. 清理宴会厅地毯卫生工作。 f. 通知客房部 PA 做清洁卫生。 一切清洁工作完成后，关闭所有照明，锁好所有门锁，方可结束。 备注： 准备工作充分。 安排工作合理。 服务工作同步。 餐厅服务标准 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务， 也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服。