中餐厅服务规范流程(编辑修改稿)

中餐厅服务规范流程(编辑修改稿)内容摘要：

由于原材料没有，所以无法制作，帮您换别的好吗。 ” （十四）如客人点饮品，一定要询问客人是餐前还是餐后 /是冷的还是热的（根据季节、品种而言）。 （十五）如客人点单金额，未达到包厢最低消费要委婉提醒客人。 （十六）如所点产品有重复，应主动提醒客人。 例：点了牛扒的，再点西式例汤。 （十七）客人所点产品没有小吃或果盘，应主动询问客人是否需要。 （十八 ）在用餐高峰期，厨房忙的情况下，可以主动向客人推介易做的产品。 （十九）点单时秉着为客人着想的原则，当客人所点产品已将过多浪费时，可以提醒客人。 （二十）如有客人需打包食物，请先招待客人坐在台位上，送水送餐牌。 （针对刚进店就直接提出要求打包食物的客人），切记此类客人可能都在赶时间的，所以点单时，一定要告知客人其所点产品至成品，大概所需的时间。 也可以介绍易做的产品给客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，请在单本上注明，并告知其所需时间，另要告知厨房。 第六条 点完单后 （一）点完单后应写单并得到客人的 确认，礼貌的说“打扰一下，您们点的是 XX 产品一份、XX 产品一份。 请您稍等一下。 ”写单时应注视客人的表情，不可旁若无人。 （二）点完单后应主动向客人推荐看看报纸和杂志，消除等餐的时间。 （三）进单后，如有发现有产品已估清，第一时间通知客人，并进行更换。 推荐相同类及相价位的产品。 （四）客人如用餐点的是炒菜，进单后应把餐纸、骨碟、筷子、汤匙及汤碗摆（按中式摆法）。 （五）客人用西餐一定要记住摆垫餐纸、台布、刀叉、汤匙及沙拉叉、牛油刀等（按西餐标准摆放）。 （六）服务员应记产品价格，对单点或套餐做出说明。 同时要忙 写好时间、人数、价格、数量，把单交给厨房或吧台 （七）如有特殊要求的客人一定要在单上注明并对吧台或厨房的相关人员说清楚。 （八）点单时应注意客人台面情况，及时进行加水，换烟缸、清理台面等工作。 第七条 出品 ，并检查器具是否有裂缝缺口、污渍，配备物是否摆放好（汁酱、餐具等）。 ，吧员、厨房人员与外场服务员一定要使用规范的礼貌用语，如：“请出品，XX 台号、 XX 产品，谢谢。 ”。 如没听清楚，服务员应很礼貌的询问“师傅您好，麻烦您再报一遍好吗。 ” 品过程中遇到客人，记住向客人问好致意，问好、打招呼时，要避开食物。 于客人餐桌前一尺左右，双脚并拢， 5176。 鞠躬向客人致歉“打扰一下”、“让您久等了” 等等。 迅速查看单本，确认所上产品无误，再礼貌的询问客人“先生 /小姐，这是您点的 XX 产品，请慢用” 、“ XX 产品一份，请问是哪位点的，请慢用”。 如果产品没一次性上完 ，请告知客人“ XX 产品稍后就到，请稍等”。 如确认产品已上齐，可以礼貌的向客人说“您点的产品已经全部上齐，祝各位用餐愉快” /“如果还有什么需要，请叫我”。 ，如果台面需要清理，请记住向协助你清理台面的客人致谢。 另中途上完产品，台面有些器具可以撤收时，可以征询客人是否可以撤收。 以保持台面整洁，矣可减轻劳动量。 ，请留意客人的点餐、用餐、上餐情况，及时发现问题。 如：什么产品该中国管理资讯网 中国管理资讯网 上却还未上，客人所点餐是否与客人人数相符，有否遗漏客人对产品的满意度如何等。 事后请及时把发现的问题与厨房、当区域服务员进行沟通解决。 ，上餐人员要虚心接受客人的意见。 致谢并及时反馈到餐厅主管处，另外对投诉不要惊 慌，首先要诚心致歉。 如果力所能及能处理的事，就自己解决，如果不行，可以礼貌对客人说“先生 /小姐，您好，实在很抱歉，我马上叫我们主管过来，请您稍等”。 ，做到放物有序，力避托盘在餐桌前发生倾斜，产品打翻的现象。 另出品时，托盘不要从就座客人的头上、后、前面直接端过去。 ，在菜单上签名（切记不可俯在桌上签名）。 再退后一步鞠躬并打手势“请慢用”。 ，手握杯具的位置尽量握器具底部和把手等部位。 因为手掌的温度会随着杯壁传给饮料，进而影响饮料 的口感。 ，声音不要太大，操作的声音尽量小。 说话要亲切而热情，语速、音量适中为宜。 ，存在质量或卫生方面问题。 请不要存在侥幸心理，一定要第一时间帮客人更换。 ，一个人操作可能有问题的，请及时示意本区域同事，不要逞强。 ，请把工作柜或服务台或同事手上已收撤的物品、器具等一次性带下去。 ，客人却已享用的情况，这时产品不宜撤下来，请赶紧告知厨房 /吧台做出产品，以免另桌客人等得太久，并把事 情报备到主管处。 ，请以正规的托姿托托盘，切忌随意玩耍托盘。 ，不管是用方托还是圆托，尽量使用左手端底独托。 如过重，右手可扶托，但切忌两手端边而托，此托姿实为不雅。 巡台 ，巡台是主动为顾客提供服务的最佳良机，也是顾客最能感觉到一家餐厅服务是规范是否优良的重要环节。 我们餐厅经常出现的服务问题，大部份是。