东胜海天酒店餐饮娱乐部管理实务(编辑修改稿)

东胜海天酒店餐饮娱乐部管理实务(编辑修改稿)内容摘要：

饮娱乐部 直接上级： 工作地点： 餐饮娱乐部 编制时间： 序号 项 目 要 素 具 体 内 容 1 工 作 概 述 服从面包房主厨的领导，根据当日供餐菜单，带领厨师准备餐厅日常所需的食品。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男女不限 学历：烹饪专业毕业 工作经验要求 （ 1） 知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作； （ 2） 掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准； （ 3） 能熟练使用面包房的加工设备； （ 4） 合理使用劳动力，能对厨师进行指导、培训，并处理实际问题； （ 5） 能不断创新，推出新面点； 具有良好的人际关系 ， 具备 良好的沟通技巧和组织能力 执业、技术资格 （ 1） 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书； （ 2） 通晓食品卫生法及相关法律、法规； （ 3）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。 能 力 要 求 体能要求：身体健康，能适应三班运转 辅 助 技 能 外语水平达到酒店考核 C 级 品 质 要 求 具有高度的热忱及负责的态度 个 性 要 求 热情、开朗、大方 3 岗位 关系 纵 向 关 系 直接上级：面包房主厨 直接下级：面包制作厨师、西饼蛋糕制作厨师 横 向 关 系 内部联系：西餐厅 主管、领班、大堂酒吧主管、领班 4 工 作 职 责 及 标 准 按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；督导厨师制作各种西饼、面包，并保证食品质量。 及时补充本部门所需原材料，保证面包房工作的正常运转及物品所需。 向主厨汇报当日工作情况，及时发现问题，及时上报。 监督、执行《食品卫生法》的有关规定，使产品符合国家的质量标准。 及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护、保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作。 注意消除消防安全隐患，注意节水节电，控制成本。 督导、检查、考核面包房厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。 完成面包房主厨交给的其它工作。 5 工 作 权 限 在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务 6 工作考核 考 核 关 系 接收西餐厅面包房主厨的考核；对西餐面包房的其他人员进行考核 考 核 依 据 酒店和部门制定的绩效考核方案 西餐面包房厨师 岗位说明书 岗位名称： 西餐厨房面包房厨师 定员 ：人 所辖人数 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级： 工作地点 ： 餐饮娱乐部 西厨房 编制时间： 序号 项 目 要 素 具 体 内 容 1 工 作 概 述 服从领班的领导，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；按手续领取面包房所需的原材料，完成各种西饼、面包食品的制作任务。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男女不限 学历：烹饪专业毕业 工作经验要求 （ 1） 熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作； （ 2） 掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准； （ 3） 能熟练使用面包房的加工设备。 执业、 技术资格 （ 1） 获得国家劳动部门核法的厨师等级证； （ 2） 通晓食品卫生法及相关法律、法规； （ 3）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。 能 力 要 求 体能要求：身体健康，能适应三班运转 辅 助 技 能 外语水平达到酒店考核 C 级 品 质 要 求 具有高度的热忱及负责的态度 个 性 要 求 热情、开朗、大方 3 岗位 关系 纵 向 关 系 直接上级：面包房领班 横 向 关 系 内部联系：西餐厅主管、领班、大堂酒吧主管、领班 4 工 作 职 责 及 标 准 按时上下班，工 作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它烤制食品。 对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出分量。 准备各种果冻和生面粉。 做好并保持工作区域和设备的清洁卫生。 确保有足量的面包、汉堡包和比萨饼供应。 完成领班交给的其它工作。 5 工 作 权 限 在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务 6 工作考核 考 核 关 系 接收西餐厅面包房领班的考核 考 核 依 据 酒店和部门制定的绩效考核方案 西餐饼房厨师 职位说明书 岗 位 名 称 ： 西 餐 厨 房 饼 房 厨 师 定员 ：人 所辖人数 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级： 工作地点： 餐饮娱乐部 西厨房 编制时间： 序号 项 目 要 素 具 体 内 容 1 工 作 概 述 接受领班的工作指令，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；按手续领取面包房的原材料，做好各项开餐准备工作。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男女不限 学历：烹饪专业 毕业 工作经验要求 （ 1）熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作； （ 2）掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准； （ 3）能熟练使用面包房加工设备。 执业、技术资格 （ 1） 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书； （ 2） 通晓食品卫生法及相关法律、法规； （ 3）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。 能 力 要 求 体能要求：身体健康，能适应三班运转 辅 助 技 能 外语水平达到酒店考核 C 级 品 质 要 求 具有高度的热忱及负责的态度 个 性 要 求 热情、开朗 、大方 3 岗位 关系 纵 向 关 系 直接上级：面包房领班 横 向 关 系 前厅服务员 4 工 作 职 责 及 标 准 按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；装饰蛋糕的表面，根据要求切好和整形，在蛋糕表面添加装饰物。 根据菜谱准备餐厅所需的糕点。 准备各种制作糕点所需的馅料。 搅拌、揉和各种馅饼、糕点和其它糕。