20xx年某餐厅饮食店店长(经理)工作制度手册(编辑修改稿)

20xx年某餐厅饮食店店长(经理)工作制度手册(编辑修改稿)内容摘要：

质 ■ 四个类型：温吞型、皮筋型、挑刺型、调皮型 ◆ 温吞型： 1） 比较听话、老实，反映比别人慢一拍，很难判断他是否明了你的意思 2）没有搞清楚事情，就开始行动，往往是达不到要求，或是多次返工。 3）你讲你的他想他的，频道不一致，导致沟通误解，既定目标拿不到成果。 ◆ 皮筋型： 1） 比较聪明，且懂得察言观色，很快熟悉和适应环境和人群。 2） 社会阅历比较丰富。 3） 爱找借口，推脱责任，而且喜欢倚老卖老。 ◆ 挑刺型： 1） 有处理问题的能力但事事不 主动。 2） 喜欢在嘴上出风头，喜欢和同事吵吵闹闹。 3） 不安常规做事喜欢投机取巧。 ◆ 调皮型： 1） 喜欢出风头，比较聪明， 2） 希望别人尊重自己，有时会显得不可世。 2 管理 重点 ■ 问题员工管理好了，能够促进团队成长，管理不好，能够让团队毁灭。 ■ 没有不好的人，只有不好的行为 第一资源下载文库 ■ 没有不好的员工，只有不好的管理者 二 如何管理 1 重要 概念 ■ 每个人都是独特的，每个人都是天才，都有自己独特的才干。 ◆ 每个人的性格也不尽相同，每个人都有自己独特的思考模式。 ◆ 不论你用哪一种方式与员工交流沟通，动机必 须都是为了这个员工好。 ◆ 你们站在同一战线上，一起来达成企业和个人的目标。 2 皮筋型 ■关键 :在思想、思维上要高于他 ◆树立威信：尽量不与他开玩笑或嬉皮笑脸，有事就讲事，没事不要与其多讲 ◆平时小问题不要与其太较真，让他意识到就行了 ◆充分授权（能力范围内的），目标明确，奖惩分明，不过多在过程上干预他 ◆处理此类员工时（先硬后软），不要给其太多反驳机会，在气场上一定要先压过他，每句话都见刀见血，后期在给与安慰性的话：如：这样是为你好，其实你 XX 方面挺好的，相信你以后会走的更好的等等。 3 挑刺型 ■ 关键 ：建立信任、不让闲着 ◆不要与其争辩和辩论，要以认真的态度与其交流，达成的共识要有书面记录（越详细越好），如果要是想深度与其思想交流，你就要抛出一些你苦恼的问题，让其和你一起探讨，（只所以他喜欢挑刺，是因为他关心别人，比关心自己要多得多）你就会发现他有很多正向思想，然后你就顺着他的正向思想，去分析他，如果你分析得在理，那你就能与此种类型的人建立信任 第一资源下载文库 ◆处分此类型员工时：，先试着让其理解，自己主动承担责任，如果还是没有达成共识，那就和其沟通对公司的不利影响和后果的严重性（如果此类型员工没有拉帮结派，这一招对其 非常有效，重点是之前和他达成共识，并有书面纪录） 4 温吞型 ■让他重视要做的事和未做好的严重后果 ◆在和此类员工沟通时：要先进入他的频道，和他在一些事情上达成共识，再引导他进入你的频道，此时再和他交流你的需求和对他的要求，如果是分配工作或者下达目标，一定要给其明确的时间限制和达成的明确成果（越详细越好，最好是给其说明重要性，让他从内心上重视这件事），达成共识后，让其把他的行动计划说给你听一遍，并对不合理的地方给与提示，过程要多追踪，以免到时候拿到的成果和你要求的千差万别 ◆处理此类员工时（先软后硬）先耐 着性子给其讲清楚，他所犯问题的重要性和严重性，并与其分析为什么会这样，以后该如何避免发生类似事件，达成共识后，再对其所犯的错误处罚，就能让他承担了责任，还让他重视了这件事 5 调皮型 ■ 建立信任，树立威信 ◆不要太多约束此类型员工、因为越约束，他会显得越调皮 ◆在原则问题上坚持立场，决不让步 ◆找到他的优势，并大肆宣扬发展，千万不要揪着他的缺点，这样会让他显漏更多的缺点（除非想放弃他了） ◆处分他时，要让他身心受到尊重，但处分并没有减轻，而且他还会很情愿 ◆如果他的调皮真的惹你要发火 ，那你就狠狠地对他发 一次火，记着：你发过火是让他更理解你、信任你、在以后的工作表现更好，如果你做不到，那你就不要随便发火（发火关键：动机一定是为他好，且让他感受到，不要伤害他的自尊，也不要对他所犯的错发火，而是要举例以前某某人或某某事，你是如何处理的，同时一定要把你的愤怒全部展现出 第一资源下载文库 来，这样的效果不但能震撼他，还不让他有任何的反驳和逆向想法。 ） 附件 五 ：天才团队打造 一 团队打造，核心目标 1 标准 ■ 天才团队的标准： ◆ 团队文化：廉正、信任、激情、创新、负责、爱与支持。 ◆ 目标成果：不折不扣，交出成果。 ◆ 不断复制合格的接 班人。 2 重要 ■ 没有一个人可以独自攻顶成功。 ■ 强大的团队才能成就强大的个人。 二 团队愿景，设定规划 1 愿景陈述 ■ 以伙伴大会的形式，用演讲的方式让每个伙伴了解公司的愿景。 ◆ 力量、激情、深入人心 ◆ 简短、清晰、可以达成 2 制定目标 ■团队目标：围绕愿景，设定团队目标，开管会，达成共识。 ■个人目标：找出管理组和伙伴的优势，设定详细具体的个人目标，用《责任规划书》达成共识后签字确认。 ■目标追踪：对各自小组成员个人目标进行追踪，促进达成，拿到成果。 第一资源下载文库 三 能量 打造，激发潜能 1 打造方 式 ■ 开始阶段，全程投入带动。 ■ 中间阶段，培养管理团队，打造团队。 ■ 后期阶段，找到自己合适的切入点：问题较多时、需要激励时。 备注：具体方式见《附件一：能量场打造》 2 处理问 题 ■ 找出问题： ◆ 圈出优秀伙伴：改变和突破较大且持续的伙伴。 ◆ 挑出不适应者：不认同文化、一直消极对抗的伙伴。 ■ 处理问题： ◆ 优秀伙伴：能量卡激励，根据自身条件，调整规划。 ◆ 不适应者：找到问题的关键点或找到撬动他改变的点，再次深入沟通，可采取不同的形式再次打造。 ◆ 如果再次打造仍没有任何改变的伙伴，我们可选择 放弃。 3 辅助工 具 ■ 能量卡 ：是能量场打造的核心工具，具体使用见《附件二：能量卡使用细则》 ■ 分小组 ：为了更好的培养优秀人才，可将餐厅伙伴分成小组形式，配合激励和竞争淘汰的机制，以促使成果的达成。 （具体方法：附件三 团队执行的 9 大步骤） ■ 文化氛围： ◆ 个人品牌： 根据团队成员的个人技能和优势，设计有超能量的品牌定位，培养各成员对自我品牌争取的荣誉感。 （品牌设计样稿见：《附件四 品牌语集锦》） ◆ 可视化： 将小组目标、团队目标、奖惩、理念等全部可视化，以便时刻提醒团队，并且培养各成员集体荣誉感。 备注：以上是提 供的工具，各团队可以根据自己的需求选择怎样使用，或自己有更多的创新都可以。 第一资源下载文库 四 天才执行，交出成果 1 能量转 换 ■能量转换：能量打造后，店经理要正确引导这种能量落实到工作中去，让伙伴真正成长，早日实现自己的目标，通常转换方式有以下几种： 疯狂学习 ： ◆提供学习的渠道、资料、学习方法，让伙伴围绕目标，投入到自主学习中。 ◆做好自己本职工作的前提条件下，伙伴们可以利用空闲时间学习自己感兴趣的知识，用来储备更多优秀人才。 成为尖刀： ◆根据伙伴自身条件，引导和培 养 尖刀 伙伴。 交出成果： ◆ 做好身边的每一件小事：交办的事、公文、岗位基本职责等。 第一资源下载文库 ◆ 把每一个小事都做到极致，都产生最好的结果。 2 团队成 果 ■ 团队成果：内外查成绩 AT ■ 团队执行力：自动自发在规定时间内拿到成果。 ■ 团队氛围：达到标准、持续有无限能量。 ■ 伙伴成长：自我改变和突破最大，个人成长拿到成果。 3 痛 苦 接 受 ■ 领头人表率 ：对自己不客气，对自己足够狠，承担责任，兑现承诺。 ■ 收拾人方法 ：以爱和帮助他成长为出发点和原则，用下属足够痛苦的方式来惩罚他，不留后路，不心慈手软。 （具体方法： 《附件五 我要改变 — 能量吸收》） ■ 总 结 ：核心是爱，表现形式是油锅，方法、方式可以千差万变；因人而异。 附件 六 ：能量小组操作细则 一 挑选队长 1 特点 ■ 信守承诺（用生命坚决捍卫）； ■ 成果导向（没有任何借口）； ■ 决不言败 (不折不扣的执行到底 )。 2 竞选 标准 ■ 训练员以上级别的； ■ 自动自发的； ■ 整季度无条件，无借口充分参与的； ■ 演讲伙伴认同超过 1/3 的。 3 伙伴参 队建议 ■ 每队人员限制 1020 人； ■ 人员搭配要方便开展工作，可分：  前厅、  后厨、  阿姨、  兼职等。 第一资源下载文库 ■ 年龄大于 45 岁的可以选择不参加（根 据个人意愿）； ■ 特别不愿参加的可不参加（店经理评估确认）； ■ 未参加小队的人员有店经理专项管理； ■ 新的伙伴满一周后根据所在岗位分配到各队。 二 明确成果 1 评分 标准 ■ 公司制度 ：互相监督，决不违反 ■ 内 外 查 ：相互检查，决不失分 ■ 队员发展 ：基础牢、成长快、自我突破大，晋升快 ■ 团队管事 ：不折不扣、拿到成果 ■ 现场营运 ：高标准、严要求做好本职工作 ■ 团队士气 ：激情高涨、高度参与 ■ 团队精神 ：团队之间，相互协助，一起攻顶成功 ■ 团队公约 ：同一个声音、共同遵守 ■ 疯狂学习 ：促进工作，有目的有计划进行。 ■ 成为尖刀 ：岗位尖刀不断产生。 三 时间期限 1 时间期限 ■ 每季初一号至每季末最后一天 四 制定措施 1 制定措施 ■ 设定个人品牌，团队队名、口号等； ■ 各队 C 类伙伴进行淘汰； ■ 各队 A+伙伴合理发展，根据自己的优势和情况，制定相应的发展通道； ■ 各队打响自己的团队品牌； ■ 各队能量训练。 第一资源下载文库  各分队队员每周一次，每次能量 1 小时内、议事 1 小时内；  各队队长每周分队训练前进行碰头、开会前会；  避免过度疲劳，以最能产生效果为基准。 五 检查程序 1 检查长 ■ 店经理  大店可佩一名副检查长和 12 名检查长助理；  小店可佩 12 检查长助理。 2 检查人 的要求 ■ 身先自律； ■ 廉政无私； ■ 坚守责任； ■ 岗位关键点精通； ■ 熟悉餐厅制度、生产标准、岗位流程； ■ 不参与团队。 3 检查方式 及时间 ■ 每次开会必须有一个检查人员在场 ■ 每日现场营运纪录检查 ■ 每周固定日专项检查 ■ 每月伙伴大会总评 ■ 每季度末终极评比 4 贴星标准 ■ 每周固定一日进行全面检查，整理收集，给各队评分贴星  团队中没有一个人违反制度（ 1 颗星）；  团队管事：不折不扣、拿到成果（ 1 颗星）；  现场营运：本队队长外的能量激励卡（ 1 张 1 颗星，公司人员 2 颗星）；  团队士气：激情高涨 、高度参与（ 1 颗星）；  团队精神：团队之间，相互协助，一起攻顶成功（ 1 颗星）；  团队公约：同一个声音、共同遵守（ 1 颗星）；  疯狂学习：团队学习氛围浓厚（ 1 颗星）。 第一资源下载文库 5 月评分 贴星 ■ 内外查（没有失分 1 颗星）； ■ 打造 1 名 尖刀 1 颗星，升迁为训练员或通过检定 1 颗星，其他升迁均可得一颗星； ■ 伙伴大会团队展示优异者 2 颗星。 以上评分标准店经理由最终解释权。 6 在检查中 发现的问题 ■ 第一时间反馈当事人，并给与改善时间 ■ 有必要的发能量成长卡 ■ 每周出检查报告并张贴公告（成立专项文件夹保存） ■ 店经理根据检查到问题重要性 可以相对应减星 7 ■ 在公司检查中发现的问题，检查人员如果未提前发现改善，检查人员负相应责任 六 补充措施 1 补充措施 ■ 根据执行问题收集后，增加措施 七 奖惩措施 1 奖 ■ 团队第一奖：（多于 20 颗星）  伙伴大会集体表扬；  进入好人餐厅优异团队历史手册；  与店经理以及店经理制造机杨德艳合影每人一张；  如。